Försvinnande goda kakor

God fortsättning allihopa! Hoppas att ni har haft det bra över jul och nyår. Nu är det strax vardag igen för de flesta tror jag. Känns bra på sätt och vis. Gillar när helgen kommer och man känner den härliga fredagskänslan...

Nytt år och jag känner att jag vill bjuda på något nytt. Maken kom hem med ett recept på dessa godbitar som han fått smaka på jobbet. Till slut blev det av att jag bakade dem strax innan jul och de blev genast en ny favorit! De är försvinnande goda. Ett plus är ju också att det blir många bitar och räcker till ett stort gäng!

Försvinnande goda kakor

En långpanna

Deg:

375 gram margarin (rumsvarmt)

11 dl mjöl

4,5 dl socker

4 msk vaniljsocker

1 msk bakpulver

1 msk bikarbonat (fast jag hade nog bakpulver här istället om jag inte minns helt fel)

Fyllning:

3 ägg

1 burk kesella (a 2 dl)

2 burkar fet crème fraiche (à 2 dl )

3 dl socker

1 msk vanillinsocker

Blanda ingredienserna till degen och arbeta ihop. Det blir en ganska torr deg. Tryck ut drygt hälften i en bakplåtspappersklädd långpanna.

Rör samman ingredienserna till fyllningen och häll den över degbotten i långpannan (ca 30x40 cm). Smula resten av degen ovanpå.

Grädda i ca 30 minuter i 200 grader. Täck eventuellt mot slutet så att inte kakan får för mycket färg. Skär upp i rutor när kakan svalnat. Ät och njut!

Moussaka

Igår lagade jag en helt underbar moussaka från Allt om Mat. Mums. Tzatsiki och grekisk sallad till passade alldeles utmärkt. Smakerna fick mig att drömma mig till Grekland. Barnen var inte vidare förtjusta och maken tyckte att det smakade okej, men inte mer. Själv blev jag lycklig över mina goda matlådor! :)

Moussaka

4 -6 portioner

2 auberginer, stora (1 kilo, men mina vägde mindre!)

2 msk olivolja

2 gula lökar

500 g lammfärs

2 vitlöksklyftor

½ dl hackad persilja

2 dl vitt vin (matlagningsvin går utmärkt)

400 g krossade tomater

2 tsk oregano

½ tsk malen kanel

1½ tsk salt

1 krm svartpeppar

Bechamelsås:

2 msk vetemjöl

4 dl mjölk

½ tsk salt

1 krm riven muskot

1 krm svartpeppar

1 ägg

1 dl riven parmesanost

3 msk ströbröd

Sätt ugnen på 250 grader, grillvärme. Skär auberginen i skivor, knappt 1 cm tjocka, och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med olja på båda sidor. Grilla auberginen i övre delen av ugnen ca 5 min på varje sida.

Stäng av grillen och sätt ugnen på 200 grader. Fräs färsen i en stekpanna. Skala och hacka löken och låt fräsa med några minuter. Pressa över vitlöksklyftorna och blanda i persilja, vin, tomater, oregano och kanel. Låt såsen puttra tills det mesta av vätskan kokat in. Smaka av med salt och peppar.

Gör såsen: Vispa ut mjölet i lite av mjölken i en kastrull. Koka upp under omrörning och späd med resten av mjölken. Koka några minuter under omrörning. Smaka av med salt, muskot och peppar. Ta kastrullen åt sidan och vispa i ägg och ost.

Lägg hälften av aubergineskivorna i en form. Fördela hälften av köttfärssåsen över. Lägg på resten av auberginen och resten av färssåsen. Häll på bechamelsås och strö över ströbröd. Tillaga moussakan mitt i ugnen 30-40 minuter tills den fått fin färg. Låt den gärna stå en kvart innan servering. Servera med tzatsiki och sallad.

Mumsiga linsbiffar med fetaost och solrosfrön

Hm, det känns inte så kul att gå in på bloggen och mötas av "andra advent"... Måste skriva att det är så ROLIGT att många besöker bloggen varje dag trots att det är usel uppdatering här inne. Hoppas att ni finner det ni söker?! Annars bloggar jag ju här. Besök mig gärna när med!

Halv åtta är en helig tid hemma hos oss för då bara måste jag se "Halv åtta hos mig". Det är så kul! Morgonen efter diskuterar jag och kollegan maten och allt runtomkring. Och vi har alltid åsikter... Förra veckan lagade en deltagare linsbiffar som såg grymt goda ut. Jag var bara tvungen att testa dem och de VAR goda också! Kommer definitivt att göra dem igen! Mums. Serverade med bulgur, yoghurtsås med lite vitlök och honung samt en grönsallad.

Receptet kommer från recept.nu.

Mumsiga linsbiffar med fetaost och solrosfrön

4-6 portioner

2 dl röda linser

1 tsk salt
1 krm chilipulver

vatten att koka linserna i

2 st morötter, skalade och rivna

1 st gul lök, finhackad

1 dl solroskärnor, rostade

2 dl boveteflingor (jag hade dinkelflingor)

4 st soltorkade tomater

100 g fetaost

margarin eller olja att steka i

Honungsdoftande yoghurtsås:

2 dl turkisk yoghurt

1 tsk flytande honung

1 st vitlöksklyfta, pressad

salt, efter smak

peppar, efter smak

Koka linser i vatten enligt förpackningens anvisning, i 1 tesked salt och 1 kryddmått chilipulver. Häll av i en sil.

Riv morötter och finhacka löken och bryn i olja. Krossa försiktigt solroskärnorna. Hacka de soltorkade tomaterna. Mosa fetaosten. Blanda ingredienserna med boveteflingorna till en mjuk smet som är lätt att forma till biffar. Stek dem ca 4 minuter på var sida.

Blanda ingredienserna till yoghurtsåsen och låt stå kallt en stund innan servering.

Andra advent

Redan är andra advent förbi. Tänk om tiden kunde stå stilla ett tag så att man fick njuta mer av denna härliga tid som är nu!

Massor med juliga tips kan du få på min andra blogg fram till jul. Dessutom kan du hitta flera av mina favoriter här på bloggen, under kategorin juligt. Vad sägs om:

• Godis med vit choklad, kokos, nötter och torkad frukt
• Hembakt vörtbröd
• Goda kumminkex
• Äppel- och fikonchutney
• Pepparkaksbiscotti
• Rocky road-godis
• Finska pinnar och kolakakor

Några rader till er...

Jag ser att det fortfarande är en del som kommer in på "Min fruktsallad". Det glädjer mig! Hoppas att ni har haft en bra sommar hittills. Fastän augusti är en sommarmånad känns det som om hösten närmar sig med stormsteg och man blir sugen på "höstmat"... Jag försöker dock hejda mig en aning - jag är ju inte färdig med sommaren och allt grillat ännu! :)

Hoppas att ni kikar in hos mig på min andra blogg. Där kan ni bland mycket annat hitta en härligt god räksallad med mango och avocado. Somrigt som bara den! Jag vill gärna att denna blogg ska leva kvar men har inte kommit på någon lösning, för två matbloggar verkar vara svårt att ha...

Ha en fortsatt bra sommar!

Nya utmaningar...

Om ni tycker att det har varit lite dåligt uppdaterat här på sistone så är det inte för att jag inte har haft något att blogga om. Nej, jag har lagat mat och har massor av nya idéer. Jag har dessutom haft tid att blogga, jag har ju släppt iväg mina elever på sommarlov. Men, jag har fokuserat på en ny utmaning...

Jag börjar nämligen blogga här från och med idag! Det ska bli så kul! Följ gärna med mig dit!

Jag har ännu inte bestämt hur denna blogg ska leva kvar. Givetvis kommer den att finnas, men i vilken form vet jag ännu inte. Jag får känna mig för helt enkelt.

Ha en riktigt skön midsommar!

Äntligen sommarlov och midsommarplanering

Nu har jag arbetat sista dagen inför sommarlovet! Hurra! Sommarlovskänslan väntar dock med att infinna sig. Kan ha att göra med vädret (brr...) men också för att det ofta tar ett tag att ställa om sig.

Nu sitter jag och planerar midsommarmat för fullt. Kanske du med? Jag tittar tillbaka lite på förra årets meny och kanske blir det några repriser. Annars är det ju alltid kul att testa något nytt! :)

Finns det något i matväg du inte klarar dig utan på midsommar?

Vårlig citronpasta med keso

Hmmm, det blir inte så mycket bloggande... Det har varit fullt upp med skolavslutning och sånt denna vecka. Nu har eleverna sommarlov och jag arbetar ett par dagar till. Nu sitter jag här denna fredagkväll och regnet vräker ner utanför fönstret. Maken är på fest. Tidigare var M och barnen här och vi gjorde pizza. Gott. Och trevligt att träffas!

Trots det höstlika vädret måste jag tipsa om en enkel och god vårlig pastarätt som jag fixade till lunch häromdagen. Sparrissäsongen är väl snart över, men det är ju så gott! :)

Vårlig citronpasta med keso

1 portion

1 portion kokt fullkornspasta

10 sockerärtor, halverade

4 st färska champinjoner, skivade

4 st sparrisstjälkar, delade i bitar

½ vitlöksklyfta, hackad

1 tsk olivolja

salt, peppar

rivet skal från ½ citron

1 msk persilja

½ msk riven parmesan

½ dl keso

½ dl bönor av valfri sort

Fräs sockerärtor, svamp, sparris och vitlök i olivoljan. Salta och peppra. Blanda med den nykokta pastan, citronskal, persilja, parmesan, keso och bönor.

Whities

Har testat en skapelse från Linas blogg också! Mums! Jag gjorde ju ett julgodis med ungefär samma smaker och det är helt i min stil! Tror att receptet kommer från Cathrine Schück...

Whities

ca 20 bitar

4 ägg

2 dl socker

200 g smör

250 g vit choklad

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

100 g rostade hackade hasselnötter

50 g hackade torkade aprikoser

1 dl kokosflingor

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret, dra kastrullen från värmen och bryt ner chokladen. Rör tills det smälter. Vänd ihop chokladsmör, äggvisp, vetemjöl och bakpulver med hasselnötter, aprikoser och kokos. Smörj en liten ugnsform (ca 30x25), bröa med kokosflingor. Häll i smeten och grädda kakan i ca 20 minuter eller tills den helt stannat.

Jag gräddade den 22 minuter och den blev väldigt kladdig. Ökar på några minuter nästa gång...

Hemma igen...

Nu har jag varit hos min mormor och morfar och pysslat om dem litegrann... Jag har lagat mat och bakat och städat. Det blev bl a lax, köttgryta, två sorters matbröd och en himmelskt god toscapaj. Som alltid är man så mätt när man åker därifrån. :)

Ikväll ska jag planera lite mat för veckan som för övrigt är min sista hela arbetsvecka innan sommarlovet! Härligt!

Vad äter du i veckan? Något tips?

Browniekladdkaka med dubbeldaim

Mums, vilken goding jag har testat! Hittade receptet hos Sandra (där jag har hittat massor av annat smaskigt också!). Vi avnjöt den härliga skapelsen i helgen och nu väntar resterna i frysen! :) Denna borde ni verkligen testa (hoppas det är okej Sandra att jag lägger ut receptet...):

Browniekladdkaka med dubbeldaim

200 g mörk blockchoklad

200 g smör eller margarin

4 ägg

4 dl socker

1 krm salt

2 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

3 msk kakao

3 dl vetemjöl

1 dubbeldaim hackad i bitar

Sätt ugnen på 175 grader & smörj en kladdkakeform. Smält smöret i kastrull & bryt ner chokladen, rör om tills allt är smält. Ta fram en bunke & knäck ner äggen. Tillsätt salt,vaniljsocker & socker, vispa poröst. Blanda ner bakpulver,vetemjöl & chokladblandningen. Tillsätt den hackade dubbeldaimen, rör om. Häll ner smeten i kladdkakeformen & grädda i nedre delen av ugnen i 30 minuter.

Förvara kakan i kylen till nästa dag eller ställ in den i frysen.

Dinkelsallad med kyckling och kikärtor

Oh, så härligt varmt det har varit ute idag. Då blir jag sugen på kall mat... och det blev det också. En sallad med dinkel, kyckling och kikärtor. Mums. Serverade med den goda mango chutneysåsen och hembakt bröd, typ detta. Vill du äta vegetariskt är det bara att utesluta kycklingen.

Dinkelsallad med kyckling och kikärtor

ca 6 portioner

3 dl hel dinkel

2 stora kycklingfiléer (alt grillad kyckling)

soja + grillkrydda

1 burk majs

1 burk kikärtor, sköljda och avrunna

1 förpackning cocktailtomater, delade

1 liten förpackning ruccolasallad

ca 20 cm gurka, tärnad

1 röd paprika, skuren i bitar

1 röd lök, strimlad

vit balsamvinäger (2-3 msk)

salt, peppar

Koka dinkel enligt förpackningen tillsammans med en hönsbuljongtärning. Låt svalna.

Pensla kycklingfiléerna med soja och grillkrydda. Ugnsstek vid 225 grader, ca 25 minuter, se efter att köttet är vitt. Låt svalna och skär i bitar.

Blanda samman alla ingredienserna i en stor skål. Jag använde inte all dinkel. Går utmärkt att frysa och använda vid ett senare tillfälle. Smaka av med balsamvinäger, salt och peppar.

Idag valde jag att inte lyxa till salladen något extra, men det passar utmärkt att även ha i:

• soltorkade tomater
• oliver
• fetaost
• avocado
• melon
  

Ärtpesto

Äntligen helg! Betygen är satta och det känns skönt! Det har varit en tuff vecka på flera vis och det har märkts här på bloggen...

Tänker du som jag grilla i helgen?! Jag ser fram emot det fina vädret som ska vara. Härligt! Denna ärtpesto åt vi till en god bit kött och rostade rotsaker. Gott och lite annorlunda. Jag har gjort en liknande variant innan, den finner du här.

Denna variant kommer från Coop:

Ärtpesto

2 portioner (fast nog räcker det till fler...)

250 g frysta ärtor
1 vitlöksklyfta, pressad
4 msk parmesan, helst färskriven
1 tsk citron, pressad
2 msk vatten
2 msk olivolja
1-2 krm salt
½ krm svartpeppar

Tina ärterna. Mixa dem, vitlök, ost, citron och vatten i en mixer eller matberedare till en slät sås. Häll i oljan i en tunn stråle medan maskinen går. Smaka av med salt och lite peppar.

Picknick, piroger och petyg

Pust... denna vecka ska betygen sättas så jag har fullt upp med alla funderingar hit och dit... Ikväll tog jag dock en liten välbehövlig paus och förberedde piroger inför picknick i morgon. Dotterns förskoleavdelning har sommaravslutning med sång och umgänge. Hoppas det blir fint väder. Köttfärspiroger är smidigt att ta med i matsäckskorgen. Vi lägger dem i kaffefilter och äter tillsammans med morots- och gurkstavar och cocktailtomater. Efteråt något sött, kolakakor till barnens stora glädje.

Jag tycker att det är trevligt att picknickvädret börjar komma. Här kommer några tips på vad man kan stoppa ner i picknickkorgen:

• Köttfärspiroger
• Pastasallad med skinka
• Pastasallad med kyckling och sockerärtor
• Grekisk sallad, tzatsiki och bröd
• Dinkelsallad med jordgubbar och avocado
• Kycklingsallad med bulgur, melon och fetaost
• Suveränt god lunchsallad med rotsaker, melon och avokado
• Goda köttfärsspett med soltorkade tomater och basilika
• Yoghurtbaguetter
• Parmesanbröd

Och så något sött efteråt...

• Kanelbullar eller bullar med vanilj och mandelmassa
• Kladdmuffins
• Kolakakor

Vad gillar du att ta med i picknickkorgen?

Pastasås med räkor, bacon och curry

Ibland blir jag sugen på en god pastarätt så här på helgen. Denna pastasås med räkor, bacon och curry passar bra att njuta av en fredag- eller lördagskväll. Tillsammans med ett glas vitt...

Pastasås med räkor, bacon och curry

4 portioner

½ pkt bacon

1 kg räkor med skal

2 schalottenlökar, fint hackade

1 vitlöksklyfta, fint hackad

1 röd paprika, fint hackad

1 msk margarin

3 msk tomatpuré

1 tsk curry

½ tsk paprikapulver

2 msk sweet chilisås

½ hönsbuljongtärning

1 förpackning lagalättgrädde

ev maizena för att reda

Knaperstek baconet och låt det rinna av på papper. Skala räkorna.

Fräs lök, vitlök och paprika i margarinet i en kastrull. Tillsätt tomatpuré, curry och paprikapulver och låt fräsa med en stund. Tillsätt sweet chili, hönsbuljongtärning och lagalättgrädde. Låt puttra ihop några minuter. Red ev med maizena om du vill ha såsen tjockare. Tillsätt bacon och räkor och låt det bara bli varmt. Servera med nykokt pasta och frästa grönsaker såsom svamp, squash, soltorkade tomater, broccoli och haricot verts.

Fylld lövbiff i härligt god sås

Lövbiff äter vi inte så ofta, lite för att jag tycker att det är svårt att få köttet riktigt bra. Därför blir det oftast så att jag strimlar köttet och bryner till en pastasås.

Det är också gott att lägga en klick fyllning på lövbiffen, vika och fästa med tandpetare. Sedan bryna köttet och låta det puttra i en god sås. Fyllningen ger god smak åt både kött och sås, då det brukar rinna ut en del.

Idag, på Kristi Himmelsfärd, blev det en festmåltid. Hela familjen åt glatt! :) Jag serverade med ugnsrostade rotsaker och en grönsallad.

Fylld lövbiff i härligt god sås

4 portioner

4 stora eller 8 mindre lövbiffar

margarin att steka i

salt, peppar

Fyllning:

½ ask cream cheese, naturell (använder du smaksatt blir det enklare då du slipper blanda i övriga ingredienser...)

3 soltorkade tomater, strimlade

10 svarta oliver, hackade

3 msk riven parmesanost

½ vitlöksklyfta, pressad

1 msk fryst basilika

Sås:

2½ dl vatten

ca 2 dl grädde av valfri sort

1 kalvbuljongtärning

ev maizena att reda med

Mosa ihop ingredienserna till fyllningen. Lägg en liten klick på varje lövbiff. Blir det fyllning över gör det inget eftersom det kan klickas i såsen senare. Vik ihop biffarna och fäst med ett par tandpetare. Bryn biffarna ett par minuter på varje sida i margarin. Slå på vatten, grädde (+ överbliven fyllning) och smula över buljongtärningen. Låt puttra, gärna med lock en stund, ca 10-15 minuter. Red av med lite maizena om du vill ha såsen tjockare.

Godsaker i massor...

Jag vet inte hur detta ska gå... Hi hi... Jag hittar recept på smarriga godsaker på bloggar, i tidningar osv. Överallt. När ska jag hinna testa? Och hur kommer vi att se ut i denna familj efteråt? Till detta alla godsaker jag har här på bloggen, som jag gärna vill göra igen. Och igen. Och igen... Hm, nu vill vi ha besök så att jag får anledning att baka! :)

Jag skulle gärna vilja ha en repris på dessa godsaker:

• Mississippi mud pie
• Falsk tosca
• Dumlekakor
• Härligt god pekannötspaj
• Mazariner eller mazarinkaka med nöttosca
• Duokaka med vit och mörk choklad
• Brownies med nötter och två sorters choklad
• Chokladbollar

Har du någon härlig favorit som du skulle bjuda på om du fick fikagäster? Eller som du skulle vilja bli bjuden på?

Marockansk lammgryta

Jag fortsätter laga rätter ur Marocko på ett fat och sist blev det en marockansk lammgryta (som egentligen skulle vara med aprikoser och mandel, men i all hast glömdes det bort...). Hela familjen gillade maten! Hurra! Jag gjorde några (en hel del inser jag nu när jag skriver...)ändringar och detta blev resultatet:

Marockansk lammgryta

ca 4-6 portioner

kokt lammkött från bog/bringa/stek - skuret i bitar

eller

ca 700 g benfritt lammkött, ex stek (som du bryner och låter koka med från början)

1 gul lök, fint hackad

3 vitlöksklyftor, fint hackade

1 bit rotselleri i tärningar

1 morot i små tärningar

½ squash, skalad och tärnad

½ msk olivolja

2 tsk spiskummin

1 tsk mald koriander

1 pkt saffran

2 tsk paprikapulver

1 kanelstång

1 msk riven färsk ingefära

2 msk tomatpuré

3 tomater, tärnade

5 dl vatten

1 kalvbuljongtärning

1 tsk harissa

salt, peppar

Om du vill:

1 msk pressad citron

150 g torkade aprikoser

1 dl skållad, skalad mandel

Fräs grönsakerna i oljan tillsammans med kryddorna. Tillsätt tomatpuré, tomater, vatten och buljongtärning. Koka upp och puttra under lock ca 60 minuter. Lägg i köttet efter ca 30 minuter. Tillsätt harissa och smaka av med salt och peppar. Om du vill kan du även smaksätta med lite pressad citron och lägga i aprikoser och mandel. Ät med valfria gryn och rostade grönsaker. Gärna en liten klick harissa.

Rabarberrutor

Så har jag då använt årets första rabarber till en enkel långpannekaka. Perfekt om man ska bjuda många. Kakorna går bra att frysa och ta fram så många man behöver också. Receptet kommer från Coop.

Rabarberrutor

ca 40 st (fast jag gjorde 48 rätt små)

100 g margarin
2½ dl mjölk
4 ägg
4 dl socker
6 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 msk vaniljsocker
ca 400 g rabarber, rå tunt skivad (ca 3/4 liter)

Topping:
1 dl socker
1 msk malen kanel
2 msk potatismjöl

Värm ugnen till 225 grader. Smörj och bröa (eller lägg i bakplåtspapper) en långpanna (30*40). Smält margarinet. Häll i mjölken och värm den lite.

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt den varma mjölken och fettet. Rör till sist ner mjölet blandat med bakpulver och vaniljsocker. Häll smeten i formen. Fördela rabarbern ovanpå kakan och strö över sockret blandat med kanel och potatismjöl.

Grädda i mitten av ugnen ca 15 min. Låt kakan svalna. Skär kakan i bitar.

Är du i stället sugen på en smaskig rabarberpaj kan du gärna testa någon av dessa:

• Krämig rabarberpaj med mandelmassa


• Rabarberpaj med mandelmassa och vit choklad
  

Nytt favoritknäcke

Förut kunde jag inte vara utan Vilmas knäckebröd, men nu har jag upptäckt ett nytt knäcke som jag måste ha hemma i skafferiet. Det är Pyramidbageriet som har kommit med detta goda bröd. Jag äter det helst med min kanongoda kikärtsröra med harissa. Mums!

Har du testat detta?