Toast Skagen à la Fruktsallad

Jag har varit sugen på Toast Skagen länge och tog tillfället i akt nu när familjen G skulle komma på besök. En gammal klassiker som är så god! Godast med hemgjord skagenröra förstås. Fast jag väljer att inte ha majonnäs som bas, det gillar jag inte. Så här gjorde jag:

Toast Skagen à la Fruktsallad

4-5 portioner

500 g räkor med skal

½ burk (à 75 g) röd kaviar, jag kör Icas

2 msk hackad, fryst dill

½ liten rödlök, fint hackad

1 tsk lättmajonnäs

½ tsk honung

1 dl mini fraiche

1 dl turkisk yoghurt

salt, peppar

Till servering:

rostade brödskivor

tunna citronskivor

avocadotärningar

grönsallad

Skala räkorna och hacka dem grovt. Lägg räkor, kaviar, dill, rödlök, majonnäs, honung, fraiche och turkisk yoghurt i en skål. Blanda varsamt. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp röran på rostade brödskivor (gärna med kanterna bortskurna). Servera med citronskiva, avocadotärningar och sallad.

Potatissoppa med palsternacka och blomkål samt diverse tillbehör

Idag har P och barnen varit här och hälsat på och lekt (och mammorna har fått snacka en massa förstås). Jag serverade till lunch en potatissoppa med palsternacka och blomkål. Till denna fanns i små skålar tillbehör som knaperstekt bacon, parmesanost och rostade solroskärnor (solroskärnorna med inspiration från Coop). Mums!

Nybakt bröd blev det såklart också, i form av citrondoftande solrosscones. Mycket goda!

Potatissoppa med palsternacka och blomkål samt diverse tillbehör

4 portioner

ca 700 g potatis

ca 300 g palsternacka

ca 200 g blomkål

½ purjolök

1 gul lök

1 liter vatten

2 hönsbuljongtärningar

1 grönsaksbuljongtärning

1 tsk torkad timjan

2 msk pressad citron

1 dl laga lättgrädde

ca ½ tsk salt

peppar

Tillbehör:

1 pkt bacon

4 msk solroskärnor + 2-3 krm spiskummin

riven parmesanost

Skala och skär potatis och palsternacka i tunna skivor. Skär även blomkålen i små bitar. Lägg i en stor kastrull. Lägg även i strimlad purjolök och hackad gul lök. Häll på vattnet och lägg i buljongtärningarna och timjan. Låt koka upp och småputtra länge under lock tillls soppan mosat ihop sig, men ändå att det är lite bitar kvar. Jag tror min kokade ca 1 timme, men det är en smaksak förstås! Tillsätt pressad citron, grädde och smaka av med salt och peppar.

Knaperstek baconet och låt rinna av på hushållspapper. Rosta solroskärnorna tillsammans med spiskummin. Lägg upp tillbehören i små skålar.

Fetaostfyllda paprikor

På min grekiska buffé serverade jag goda fetaostfyllda paprikor. De passar jättebra som bufférätt, tillbehör eller kanske rentav som förrätt! Receptet kommer från Eja Nilssons Vardagsmat utan stress.

Fetaostfyllda paprikor

8-12 st beroende på storlek

4-6 paprikor (gärna olika färger)

200 g fetaost

ca 3 dl keso

3-4 vitlöksklyftor

ca 1 dl crème fraiche

3 små ägg

2 msk vetemjöl

salt och peppar

2 tsk paprikapulver

ev 2 msk fryst hackad dill

Sätt ugnen på 200 grader.

Halvera paprikorna på längden, kärna ur dem och lägg i en ugnssäker form. Har de väldigt tjockt skal kan man sjuda dem i kokande vatten några minuter.

Blanda fetaost, keso, vitlök, crème fraiche, ägg, mjöl och kryddor i en mixer eller matberedare. Kör snabbt till en massa och fördela i paprikorna.

Grädda mitt i ugnen ca 30 min.

Marinerad getost med parmaskinka

Men snälla nån, jag har ju alldeles glömt bort att berätta om denna underbara skapelse som vi blev bjudna på hos familjen N för någon vecka sedan. Tusen tack! Receptet är Tina Nordströms. Åh, detta måste jag göra snart igen! Jag kan tänka mig att den marinerade osten även kan fungera på en buffé eller som tillbehör till en bit kött (nu längtar vi efter grillat! ;)). På bilden syns även crostini och tapenade. Mums var det!

Marinerad getost med parmaskinka
4 portioner

8 skivor parmaskinka
200 g getost

Marinad:
1 dl rapsolja (här tycker jag dock att man kan minska rejält och det gjorde vi)
1 msk vitvinsvinäger
1 msk honung
salt och svartpeppar
0,5 dl flagad mandel (vi använde istället lite frö/nötblandning som vi rostade)
1 st schalottenlök, finhackad
1 dl persilja, grovhackad

tandpetare

Ta bort mögelkanten från getosten och dela den i mindre bitar. Blanda oljan med vinägern och honungen. Smaksätt med salt och svartpeppar. Häll marinaden över osten. Blanda mandeln, löken och persiljan med osten och låt det dra en stund.

Rulla in de marinerade getostbitarna i skinkskivorna, dela i lagom stora bitar. Lägg upp på ett fat och stick en tandpetare i varje bit.

Mango- och räksallad på ruccolabädd

Jag inspirerades från början av Anna Bergenström som har en mango- och räkcocktail i sin Under valnötsträdet. Sedan blev jag så sugen på att ha i även avocado, så det blev en variant på den. Fräscht, gott, enkelt att förbereda och definitivt en förrätt jag kommer att göra många gånger om! :)

Mango- och räksallad på ruccolabädd

4 portioner

600-700 räkor med skal (jag hade 1 kg, vilket räckte till ca 6 personer)

1 ask fryst mango

2 avocado, skurna i tärningar

Dressing:

1 schalottenlök, fint hackad

2 msk sweet chilisås

2 msk pressad lime

2 msk fryst persilja

salt, peppar

ruccolasallad

Skala räkorna. Blanda med mango- och avocadotärningar i en skål. Rör ihop dressingen och blanda med räkor, mango och avocado. Smaka av. Lägg ruccolasallad på tallrikar och fördela mango- och räksalladen ovanpå. Servera, eventuellt med ett gott bröd.

Goda tilltugg

Till fördrinken (som blev en blandning av mousserande vin, äppeljuice och sprite) smakade västerbottensnurror och baconlindade dadlar väldigt gott! Enkelt också, trots att det ska in i ugnen. Dadlarna blev min absoluta favorit! Att jag inte kommit mig för att göra dem tidigare?!

Västerbottensnurror

2-3 plattor smördeg, tinad

ca 2 dl riven västerbottenost

1 dl hackade oliver

4-5 soltorkade tomater, strimlade

Kavla ut smördegen till en större platta. Strö över ost, oliver och tomater. Lämna ena långsidans kant fri och pensla med vatten. Rulla sedan ihop från andra långsidan till en rulle, se till att kanten fäster. Dela rullen på mitten och lägg i plastpåse. Frys någon timme så att det går lätt att skära fina skivor, ca ½-1 cm. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och grädda mitt i ugnen, vid 225 grader tills snurrorna fått fin färg.

Baconlindade dadlar

ca 16 dadlar

1 pkt bacon

Kärna ur dadlarna. Dela baconskivorna på hälften. Vira en skiva bacon kring varje dadel och lägg på plåt. Gratinera i ugnen, vid 225 grader, ca 15-20 min. Sätt en tandpetare i varje då du tagit ur dem ur ugnen. Låt dem gärna svalna en stund, jag upplevde dem godare när de var mer ljumma än varma.

Skagentårta

I flera år har jag velat göra denna skagentårta! Nu på midsommar passade det fint och den blev mycket uppskattad. Receptet kommer från ICA. I deras version är det pepparot, men det gillar inte jag så jag tog i rivet skal av lime istället.

Skagentårta

6-8 personer som förrätt

Botten:

200 g kavring

75 g smält smör (eller margarin)

Fyllning:

200 g cream cheese

250 g kesella

rivet skal av en lime

300 g skalade hackade räkor

150 g hackade kräftstjärtar

1/2 dl finklippt dill

1/2 tsk salt

1 krm peppar

Dekoration:

50 g stenbitsrom

dillvippor

ev några räkor eller kräftstjärtar

Smula ner kavringen i en matberedare.Smält matfettet. Blanda samman matfett och kavringsmulor till en deg.Tryck ut i en rund form med avtagbar kant ca 24 cm i diameter. Låt formen stå svalt i minst 1 timme. Blanda samman samtliga ingredienser till fyllningen, rör om noga så att det fördelas ordentligt.

Bre ut fyllningen över bottnen, använd en slickepott för att få en jämn och slät yta. Låt vila svalt i ett par timmar eller över natten. Dekorera och skär i tårtbitar.

Jordgubbssallad med avocado

Ännu mera jordgubbar! :) Passa på medan det är säsong, vettja! Jordgubbssallad är så gott! Detta recept kommer från Allt om Mat och passar som tillbehör till grillat eller som förrätt. Vi hade det på buffén på midsommar. Gott gott! Fetaost är hur gott som helst att ha i!

Jordgubbssallad med avocado

4 personer

1 liter jordgubbar (500 g), sköljda och skivade

2 avokado, urkärnade och delade i bitar

½ röd lök (skulle eg vara färsk gul lök)

1 förp cocktailtomater, sköljda och delade

1 msk olivolja

1 msk balsamvinäger

1 tsk honung

2 krm salt

1 krm peppar

4 dl ruccolasallad

ev fetaost i tärningar

Lägg jordgubbar, avokado, lök och tomater i en stor skål. Blanda ingredienserna till dressingen och häll över. Blanda och låt stå en stund. Vänd i ruccolan och ev fetaost.

Gratinerad getost med jordgubbar

Mmm, bäst att passa på och njuta av jordgubbarna den korta tid de är här! En perfekt liten munsbit strax innan maten är detta. Inspirationen fick jag nog från tidningen Laga Lätt. Men där använde de formbröd och det tror jag blir bättre. Jag hade tortillabröd och det blev gott det med. Jordgubbar och getost passar kanon ihop! :)

Till 4 små snittar

1 tortillabröd

skivade jordgubbar

lite kanel

4 skivor getost

flytande honung

Lägg skivade jordgubbar på brödet. Pudra över lite kanel. Lägg på skivor av getost (eller smula över den så den blir mer jämt fördelad. Gratinera i ugnen vid 225 grader tills osten får lite färg. Ringla över lite honung och servera bums, gärna med lite fräscha salladsblad.

Filodegscigarrer med getost och tapenade

Mums, dessa godbitar passar jämt! Som drinktilltugg, förrätt eller på en buffé. Varför inte till en soppa? De ger hur som helst bara mersmak!

Filodegscigarrer med getost och tapenade

ca 20 (minns ej riktigt)

1 pkt filodeg

tapenade, gärna hemgjord

getost

Jag rullade ut filodegen och delade en gång på mitten och sedan på längden. Förvarade degen i en fuktig handduk så att den inte skulle torka ut. Sedan lade jag lite tapenade längst ner på en degremsa och fördelade smulade getost över. Rullade sedan ihop med kanterna invikta så att inte fyllningen skulle rinna ut. Lade cigarrerna på en plåt med skarven ner. Penslade med olja och gräddade i ugnen vid 225 grader tills de fått fin färg, 5-10 minuter.

Annan förslag på fyllning:

• fetaost och soltorkade tomater


• fetaost och pesto, röd eller grön


• getost och pesto, röd eller grön

Goda tunnbrödsnittar med lax

Dessa rullar passar bra på midsommar eller en sommarbuffé. Eller varför inte som del av en förrätt? Nästa gång tänker jag testa med salami, det blir gott tror jag! Mums!

Jag tog mjukt tunnbröd (känn efter så att du väljer det som är mjukt och nytinat i affären), bredde på philadelphiaost, strödde över hackad gräslök och ruccola. Avslutade med kallrökt lax. Sedan rullade jag hårt, plastade in och lät ligga några timmar i kylen. Skar sedan upp i lämpliga bitar. Enkelt och lyxigt!

Ugnsrostad rotselleri med getost

I helgen fixade jag till en liten förrätt/tilltugg. Det var vännen M som såg denna i Saras kök och jag hade ingredienserna hemma så det blev helt spontant... och ljuvligt gott! Passar som förrätt eller på en buffé. Kommer definitivt att göras igen!

Jag skar rotselleri i skivor, ca ½ cm tjocka, lade på en plåt och penslade på olivolja och strödde över flingsalt och pepprade. Rostade sedan i ugnen vid 200 grader, ca 15-20 minuter (känn med en provsticka). När de var klara lade jag på getost, ringlade över honung och lite torkad rosmarin (färsk är väl kanske att föredra...) samt pumpakärnor (solrosfrön för den som vill!). Sedan in i ugnen ytterligare 5-10 minunter.

Minipizzor med pesto och feta och getost

Pustar ut lite efter betygssättande och delger er det goda tilltugget som jag serverade igår. Familjen G var här och det var kul! Mindre kul att det gick som det gick i Eurovision Song Contest, men det är en annan sak...

Nåväl, minipizzorna gjorde jag av vanlig pizzadeg. Delade i små bitar och kavlade ut små rundlar. Bredde på lite hemgjord pesto och lade på fetaost respektive getost (dock ej de båda sorterna samtidigt...). Några pizzor gjorde jag med lite tomatpuré och örtkrydda istället för peston. Jag glömde lägga på oliver, vilket jag hade planerat från början... Gräddade pizzorna i ugnen, vid 225 grader, tills de fått fin färg. Mums, vad gott det blev! :)

Jordärtskockssoppa och päronpizza

Jag gjorde jordärtskockssoppa (gud, vilket krångligt ord att skriva!) för första gången i helgen. Åh, så gott det var! Serverade som förrätt i glas. Jag såg någonstans att päron passar bra till, så jag gjorde en päronpizza som tilltugg till soppan. Kändes fräscht!

Jordärtskockssoppa

4 portioner (eller 8-10 portioner som förrätt)

500 g jordärtskocka, skalad och skuren i bitar

1 gul lök, hackad

lite margarin att fräsa i

1 tsk torkad hel fänkål

5 dl vatten

1 dl vitt vin

2 hönsbuljongtärningar

1 dl matlagningsgrädde

½ tsk torkad timjan

salt, peppar

Fräs lök och jordärtskocka i margarin i en stor kastrull. Tillsätt fänkål, vatten, vin och buljong. Låt koka tills jordärtskockan är mjuk, ca 15 min. Mixa soppan slät. Häll tillbaka soppan i kastrullen och låt koka upp igen. Tillsätt grädden och späd eventuellt med en dl vatten om du tycker att konsistensen är för tjock. Jag gjorde det, men kanske var det för att jag värmde upp soppan dagen efter... Smaka av med timjan, salt och peppar. Servera.

Päronpizza

16 små snibbar

2 tortillabröd

½ ask philadelphiaost light (7%)

2 päron, urkärnade och skivade

1 dl riven parmesanost

2 msk pumpafrön

Bred philadelphiaost på bröden. Lägg på päronskivor. Strö över parmesanost och pumpafrön. Gratinera i ugnen, 225 grader, ca 5-10 minuter - tills pizzorna fått lite färg (akta så de inte bränns i kanterna!). Skär med vass kniv upp pizzorna i snibbar.

Filoknyten

När pappa var här i helgen gjorde jag små filoknyten till förrätt. Mums. Paketen blir så frasiga och goda. Filodeg är nyttigt så det kan man äta med gott samvete. ;) Man kan ju fylla dem med vad man vill, men jag gjorde såhär:

Till 9 knyten

3 filodegsark, som du skurit i tre delar på längden

½-1 dl trattkantareller från frysen

lite margarin

100 g färskost med chèvre, light

½ dl mini fraiche

1 tsk kycklingfond

lite rapsolja

Fräs kantarellerna i lite margarin. Rör i de andra ingredienserna. Låt svalna.

Lägg lite fyllning längst ner på en degremsa. Vik över hörnet så att det bildas en trekant över fyllningen. Sedan viker du fram och tillbaka tills remsan tar slut. Svårt att förklara... Lägg på en plåt och pensla med olja. Grädda i ugnen, vid 225 grader, ca 5-10 min (men akta så de inte får för mycket färg!). Servera med lite gröna blad.

Quesadillas

Perfekt som tilltugg till en fördrink eller en soppa. Eller på en buffé. Man kan fylla dem med det man tycker är gott, här hade jag bredbar fetaost, riven mager lagrad ost och hackade oliver. Fördelade fyllningen på ett tortillabröd och lade ett bröd ovanpå. Stekte sedan i torr panna tills osten smält. De ska serveras nygjorda, men det är ändå enklast att vänta en liiiiten stund innan de skärs upp. Och använd en ordentligt vass kniv.

Förslag på andra fyllningar:

• tapenade och riven mager lagrad ost
• getost, honung och ruccola
• rökt skinka, philadelphiaost och riven ost
• soltorkade tomater, oliver och riven ost
• pesto och riven ost

Currydoftande morotssoppa med ingefärsyoghurt

Fyraåringen döpte genast soppan till "Lilleskuttsoppa" därför att Lilleskutt gillar morötter. Det tyckte jag var så gulligt av honom! :) Tyvärr föll den honom inte i smaken... Men kanske en annan gång? Den smakade nog lite annorlunda, med saffran och röd curry. Jag har gjort den i skolan med mina nior och den har varit uppskattad. Jag tror att den passar jättebra som en förrätt! Varken jag eller maken är förtjusta i saffran i maten så nästa gång byter jag kanske ut den till lite chili.

4 personer

2 små gula lökar, hackade

ca 600 g morötter, skalade och tärnade

2 stora potatisar, tärnade

1 msk olja

½ pkt saffran

1 liter vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

ca 1 tsk röd currypasta

salt, peppar

ev hackad persilja

Ingefärsyoghurt:

ca 1 tsk färsk riven ingefära

drygt 1 dl matlagningsyoghurt

ev lite salt och peppar

Fräs lök och rotfrukter i oljan. Tillsätt saffran och låt fräsa ett par minuter. Häll på vatten och buljongtärningar. Låt soppan koka 10-15 min under lock. Mixa soppan slät. Låt den få ett uppkok igen och smaksätt med röd curry, salt och peppar. Strö ev över persilja vid serveringen.

Blanda ingredienserna till ingefärsyoghurten och klicka i soppan vid servering.

Tapenade och kronärtskocksröra

Det är mycket gott med en tunn skiva rostad baguette och en röra som tilltugg eller till en soppa. Jag gjorde två varianter, båda blev omtyckta.

Tapenade med fikon (från Soppor, bröd och röror)

ca 5 torkade fikon

2 pressade vitlöksklyftor

5 dl svarta urkärnade oliver

½ dl kapris

2 msk hackad basilika, jag tog fryst

½ dl olivolja

salt och peppar

Blötlägg fikonen i varmt vatten ca 10 minuter. Sila bort vattnet och lägg fikonen tillsammans med resten av ingredienserna utom oljan i en matberedare. Mixa och häll ner oljan i en tunn stråle under tiden. Tillsätt mer olja om konsistensen är för tjock. Smaka av med salt och peppar.

Kronärtskocksröra (efter tips av kollega K)

1 burk kronärtskocksbottnar, avrunnen

1 dl riven parmesanost

½ pressad liten vitlöksklyfta

ca 1/4 dl olivolja

salt, peppar

Mixa kronärtskocksbottnarna med ost och vitlök. Tillsätt olivolja till en bra konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Kräftsoppa

Här lyxas det till med förrätter minsann... Idag serverades svärföräldrarna denna goda soppa. Receptet har jag fått från två olika håll (makens moster samt en kompis) men jag gjorde lite på mitt eget vis idag. I originalreceptet ska det även vara crème fraiche men jag tycker inte att det behövs...

4 vuxna och 2 barn (som förrätt)

1 stor morot

1 liten gul lök

1 msk margarin

2 msk vetemjöl

5 dl vatten

1 fiskbuljongtärning

1 burk kräftost (à 200 g, 17%)

1-2 msk hackad dill

ev lite salt

1 burk kräftstjärtar i lake

Riv moroten grovt och hacka löken. Fräs i margarin ett par minuter. Strö över vetemjöl och rör om. Tillsätt vatten och buljongtärning och låt koka upp. Puttra under lock 5-10 minuter. Tillsätt kräftosten. Mixa soppan slät med en stavmixer. Låt koka upp igen, tillsätt dill och smaka av med salt. Lägg upp kräftstjärtar i djupa tallrikar och fördela soppan över.

Getost med honung och pinjenötter

Mmm, en av de godaste förrätterna jag vet! Bjöd pappa på detta igår, han behöver skämmas bort lite...

Jag hade hembakat vanligt vitt lantbröd som jag skar i skivor. Penslade på lite olja och rostade lätt i ugnen på 250 grader. Sedan lade jag på en cm-tjock skiva getost och bakade i ugnen, rätt högt upp, tills osten hade börjat smälta lite på sidorna och fått liiiite färg. Det är en smaksak hur man vill ha det. Tog ut bröden och ringlade över honung och strödde över rostade pinjenötter. Serverade på en bädd av färsk spenat. Ett glas rött till och njutningen var total! :)