måndag 29 oktober 2007

Kikärtssoppa


Mmmm, denna soppa har jag fastnat för varje gång jag bläddrat i Anna Bergenströms Kärlek, oliver och timjan. Nu fick jag lunchsällskap idag och testade den. Både jag och M gillade soppan mycket, det blir en favoritsoppa att laga igen! :) Soppan är väldigt mättande. Serverade med potatisbrödet och lagrad prästost.

4 portioner
1 gul lök, finhackad
1 msk olivolja
3 msk fryst basilika
1 tsk spiskummin
3 pressade vitlöksklyftor
1 tetra krossade tomater à 500 g
3 msk tomatpuré
3 färska tomater
1 msk socker
1 msk salt
2 burkar kikärtor
4 dl vatten
saft av ½ citron
salt, peppar

Fräs löken i oljan. Låt spiskummin och basilika fräsa med ett par minuter. Tillsätt pressad vitlök, krossade tomater, färska tomater i småbitar, tomatpuré, socker och salt. Koka upp och låt småputtra ca 15 minuter med lock.


Skölj under tiden kikärtorna i ett durkslag och låt dem rinna av ordentligt. Mosa/mixa hälften av kikärtorna i en matberedare eller med mixerstav. Låt de andra vara hela. Späd soppan med de mosade kikärtorna. Rör om ordentligt så kikärtsmoset blandar sig med tomatröran. Häll i vatten tills soppan får lagom, ganska tjock konsistens. Tillsätt citronsaft. Häll i de hela kikärtorna, vrid över lite svartpeppar och smaka av om det behövs mer salt, eller citron.

Potatisbröd


Testade ännu ett recept från Soppor, bröd och röror. Det blir mycket gott att använda sig av potatis i bröd. Förut har jag testat med kokt potatis så nu blev det en ny variant med rå potatis. Kul! Modifierade receptet som vanligt...


En stor limpa:
50 g jäst
3 dl vatten
2 msk rapsolja
2 tsk salt
2 dl råriven potatis
3 dl grahamsmjöl
2 dl havrekli
3-4 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Häll på saltet och vänta tills jästen löst sig. Tillsätt sedan kallt vatten, olja, potatis, grahamsmjöl och havrekli. Tillsätt vetemjölet lite i taget tiil degen blir smidig. Jäs 1½-2 timmar under bakduk. Knåda degen och forma en stor rund limpa. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt och jäs under duk ca 30 min. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda på nedersta falsen ca 45 min.

lördag 27 oktober 2007

Nu startar nedräkningen...

Yes! Nu har vi äntligen en resa att se fram emot och längta efter. Nästa sommar bär det av till Kreta! Hoppas nu att det blir bra. Jag har tillbringat otaliga timmar vid datorn och letat resa... Det viktiga var att det blev Grekland. Sist vi var där (Karpathos) var 2002 och sedan har vi varit på Cypern 2005, men det var inte lika trevligt tyckte vi.

Matmässigt blir det verkligen spännande. Man kan säga att mina matvanor och min matlagning har förändrats ordentligt under dessa år. Jag var den som alltid beställde Pasta Carbonara, eller kanske pizza, varje kväll... Nu lockar inte en Carbonara mig, inte på restaurang i alla fall. Gör man den själv är den ju god! Se bara här!

torsdag 25 oktober 2007

Lammsoppa med bulgur och mynta


Äntligen fick jag testa att göra ännu en soppa från boken Soppor, bröd och röror. Eller, rättare sagt, jag blev inspirerad av ett recept ur boken. Jag gjorde min egen lilla variant. Jag kokade köttet kvällen innan och på så vis tog det inte lång tid att få middagen färdig dagen därpå. Soppan blev mycket god. Maken godkände den (han tog om en portion, men ville inte ha matlåda...) och barnen ratade den. Visst, lite speciell smak var det så jag förstår barnen... Jag kommer dock göra den igen!

4 portioner

ca 1kg lamm, t ex bog
2 liter vatten
1 msk salt
några svartpepparkorn

2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
½ röd chilifrukt
1,2 l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 kalvbuljongtärning
500 g krossade tomater
2 msk tomatpuré
ca 10 torkade aprikoser
ca 10 torkade katrinplommon
1 dl bulgurgryn
1 tsk torkad mynta
1 msk hackad persilja
saften från ½ citron
ca 1 tsk salt
peppar

Koka köttet sakta i dryga timmen med salt och pepparkorn. Låt svalna och skär loss köttet från benen. Skär i småbitar.

Hacka lökarna och chilin. Pressa vitlöken. Fräs i olja några minuter. Tillsätt vatten, buljongtärningar, tomatkross och tomatpuré. Koka upp och låt koka 10 minuter. Lägg i torkad frukt, bulgur och mynta. Koka ytterligare 10 minuter. Tillsätt persilja, citronsaft och lammkött. Smaka av med salt och peppar.

onsdag 24 oktober 2007

Kycklingpasta


I måndags svängde jag ihop denna goda rätt. Tyvärr var väl inte barnen alltför entusiastiska, trots att det inte var några konstigheter (försökte peta bort svamp och squash till exempel...).

4 portioner

3 stora kycklingfiléer eller 4 normalstora, strimlade
1 gul lök, hackad
1 msk margarin
½ squash, skuren i bitar
½ röd paprika, hackad
6-8 st färska champinjoner
2 msk vetemjöl
3 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
2 tsk soja
1½ dl laga lätt-grädde
2 msk pesto

Bryn kycklingen i ett par omgångar och lägg över i en gryta. Fräs löken och de övriga grönsakerna och lägg även dem i grytan. Strö över mjölet och rör om ordentligt. Tillsätt vatten, buljongtärning och soja och låt koka upp. Puttra ca 10-15 min. Tillsätt laga lätt-grädde och pesto. Puttra några minuter till. Smaka av (jag behövde inga övriga kryddor).

Hk-frökens ugnsfisk


Idag blev det ett nytt fiskrecept som gick hem! :) Det var ett gammalt recept som jag ändrade på (bara för att jag alltid har sådan prestationsångest att laga något nytt...). Receptet hette då Dagisfrökens ugnsfisk och nu döpte jag därför om det till Hk-frökens ugnsfisk. Fiffigt va?! ;) I alla fall, det blev sej på en bädd av fänkål, purjolök och morot - och ett täcke av mini fraiche, ost och örtkryddor. Grönsakerna blir saftiga och goda av att tillagas tillsammans med fisken. Serverade med potatismos för en gångs skull, det är vi inte bortskämda med nuförtiden! Fast jag gillar inte mos lika mycket längre...

2 vuxna och 2 barn

1 liten fänkål
2 morötter
15 cm purjolök
2 tsk olja
salt

400 g sejfilé

2 dl mini fraiche
1 dl riven, mager lagrad ost
½ tsk oregano
½ tsk basilika
salt, peppar
½ tsk potatismjöl

Sätt ugnen på 225 grader. Ansa fänkålen (skär bort mittpartiet) och strimla den. Strimla morötterna med en potatisskalare och strimla purjolöken. Fräs grönsakerna i olja några minuter. Salta. Lägg över dem i en ugnssäker form. Skär fisken i mindre bitar och lägg på grönsaksbädden.

Blanda samman ingredienserna till täcket och bred över fisken. Gratinera i ugnen ca 20 minuter. Klart!

onsdag 17 oktober 2007

Viltlax


Detta recept har legat lääänge i min "recept-att-testa-mapp", men jag har inte kommit mig för att göra det. Kanske för att det varit jobbigt att inhandla en fond eller kanske för att det inte verkat så märkvärdigt... Min mormor har dock pratat om denna lax ett par gånger och den skulle vara såå god. Sagt och gjort, nu blev det äntligen av. Vilken tur! Det var mycket gott och även barnen gillade maten. Extra roligt då förstås. Det är ett recept från ICA som jag ändrat lite (jag kan t ex inte göra en sås på bara matlagningsgrädde, det känns inte bra för varken hälsan eller plånboken...). Jag serverade med quinoa och rostade rotsaker (palsternacka, morot, rödbeta och kålrot). Mums!


4 personer

ca 600 g laxfilé

2 ½ dl vatten
1½ msk mjöl
1½ dl laga lätt-grädde
2 msk konc vilt- och kantarellfond
2 msk lingonsylt
1 tsk timjan

Lägg laxen i en form och tillaga i ugnen på 225°C, ca 20-25 min.

Vispa samman vatten och mjöl och koka upp under omrörning. Häll i laga lätt-grädde och fond. Tillsätt sylt och kryddor. Låt puttra på svag värme 5-10 min.

måndag 15 oktober 2007

Kryssning till helgen...

Jag har just suttit och pratat med M om kryssningen vi ska på till helgen. Det ska bli så roligt. Verkligen länge sedan vi gjorde något utan barnen (om vi inte räknar med bröllopet då...). Fastnade på båtbolagets hemsida och hittade en meny för buffén. Mmmmmm, nu längtar vi sååå mycket! Mycket gott som ska hamna i våra magar! ;) Hur ska detta sluta? Här hittar du allt det goda!

Dagens mat blev köttfärsjärpar, potatis och sås. Gott, men kände mig tråkig. Varför? Borde ju vara jätteglad när ungarna smaskar i sig för fullt! Att jag alltid ska känna det som om jag måste göra något nytt...

söndag 14 oktober 2007

Grekisk kyckling


Idag blev det Arlas grekiska kyckling till middag. Mmmm, jättegott! Jag har inte lagat den rätten på ett tag. När jag var gravid förut (minns inte om det var med ettan eller tvåan...) lagade jag detta ofta och bjöd på ett flertal gånger. Kunde inte se åt receptet sedan utan att bli illamående. Nu är jag glad att jag hittat tillbaka till det! :) Här kommer receptet, något modifierat såklart...
För 4 portioner


4 kycklingfiléer, ca 500 g
smör
1 vitlöksklyfta
1 liten gul lök
2 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
2 tsk oregano
2 tsk kinesisk soja
50 g fetaost
2 dl matyoghurt eller mini fraiche
drygt 2 msk maizena, ljus redning
10-15 svarta oliver med kärna

Bryn kycklingfiléerna i smör i en stekpanna. Skala och hacka vitlök och gul lök. Fräs löken. Lägg över kyckling och lök i en gryta. Tillsätt vatten, buljong, oregano och soja. Låt puttra ca 10 minuter. Tillsätt smulad fetaost och matyoghurt. Puttra vidare i 5 minuter. Red av med maizena. Lägg i oliverna. Servera med bulgur eller pasta.

Kärleksmums


Även dessa långpannekakor bjöd jag på. Tycker att vanliga kärleksmums (i alla fall såsom jag gjort dem) kan bli lite torra och trista och blev därför glad över att finna detta recept som kommer från Leila bakar. De blev saftiga och goda, men jag tycker att glasyren blev lite väl stark. Enligt maken var de perfekta (jo, han skulle våga säga till om det var något som inte smakade okej...). Jag skulle kunna tänka mig att testa blanda glasyren med ljus choklad och kanske 1 msk kaffe. Jag hittade ingen knäckchoklad utan körde på Marabous mjölkchoklad med daim...


5 ekologiska ägg
4 dl strösocker
4 1/2 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
5 msk kakao av god kvalitet
300 g smör
2 dl vatten
200 g knäckchoklad (alt. mjölkchoklad eller mörk kvalitets choklad)

2 dl vispgrädde
2 msk espressokaffe
200 mörk kvalitets choklad 70%
2 dl kokosflingor till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader, varmluft. Vispa ägg och strösocker poröst. Blanda vetemjöl, bakpulver och kakao i en skål. Sikta mjölblandningen i äggsmeten och vänd försiktigt ihop smeten. Smält smöret och blanda det med vattnet, rör ner det i smeten. Klä en 40 x 30 cm plåt med bakplåtspapper och häll i smeten. Hacka knäckchokladen grovt och strö dem över smeten. Grädda kakan i cirka 15 minuter (den får inte bli torr), prova med en sticka. Låt svalna. Koka upp grädden, häll i espressokaffet och rör i 200 gram finhackad mörk choklad. Låt glasyren svalna något och bred den sedan över kakan. Strö över kokos och servera skuren i rutor.

Falska mazariner


Idag har vi haft "mammagruppen" (fast nu ses vi hela familjerna...) på fika och då passade jag på att bjuda på dessa läckerbitar. Receptet har jag fått av en kollega som hade bakat kakorna till fredagsfikat för ett tag sedan. Ljuvligt goda!


Till en långpanna:

400 g margarin
6 dl socker
1 påse mandlar
12 bittermandlar
4 ägg
2 tsk bakpulver
2 msk vaniljsocker
7 dl vetemjöl
3 dl mjölk

300 g florsocker (jag hade med jordgubbssmak)
2 msk kallt vatten

Rör margarin och socker pösigt. Mal mandlarna (jag körde dem i matberedaren med knivarna, men kanske kan man använda rivskivan?). Rör i ett ägg i taget. Tillsätt mandlarna och en blandning av bakpulver, vaniljsocker och mjöl. Tillsätt mjölken och rör samman till en slät smet. Bred ut i en långpanna med bakplåtspapper. Grädda strax nedanför mitten i ugnen, 25 min, vid 200 grader. Täck eventuellt mot slutet för att inte få för mycket färg. Låt kakan svalna och bred på glasyren, florsocker rörd med vatten till en slät smet. Skär i rutor då glasyren stelnat. Förvara i frys.

onsdag 10 oktober 2007

Chèvrelax


Vi äter mer och mer lax här hemma och jag behöver variera mig lite... Ett tag kunde jag äta samma lax vareviga gång, men nu krävs något annat. Idag gjorde jag en blandning av mini fraiche, getost och soltorkade tomater. Det blev ett täcke över laxen som jag sedan tillagade i ugnen. Serverade en del av såsen brevid, kall. Jag var skeptisk till om barnen skulle vilja äta, men det åt hur mycket som helst. Och den kalla såsen gick ner, så nu vet jag det! :)


Till 4 personer

500-600 g lax
2 dl minifraiche
ca 100 g getost
3 soltorkade tomater i olja
salt och peppar

Blanda smulad getost (utan kanter) med mini fraiche och hackade soltorkade tomater. Salta och peppra. Bred ungefär hälften av blandningen över fisken. Tillaga laxen i ugnen i 225 grader ca 20-25 min. Servera med bulgur och resten av såsen. Rostade rotsaker, såsom morötter, palsternacka och rödbetor funkar fint till!

måndag 8 oktober 2007

God sås till kött

Idag blev det rester från rådjurssteken häromveckan. Jag gjorde en ny sås och var lite inspirerad av min kollega som gjort en sås med rödvin bland annat. Den blev riktigt god faktiskt! Kul att variera sig lite...

4 portioner

2 ½ dl vatten
2 msk vetemjöl
1 dl rött vin (matlagningsvin går bra)
1 kalvbuljongtärning
2 tsk soja
1-2 tsk balsamvinäger
½ dl laga lätt grädde

Vispa ihop vatten och mjöl i en kastrull. Låt koka upp, tillsätt vin, buljong, soja och vinäger. Låt puttra 5-10 minuter. Häll på slutet i grädden. Smaka av.

söndag 7 oktober 2007

Potatis- och purjolökssoppa


Mycket enkel, god och billig soppa! Jag tycker att det blir gott att ha i vita bönor vid servering. I alla fall bör den kompletteras med något mer mättande, kesoknäcke är också en god idé. Resten av familjen åt pannkakor, men det äter jag själv inte nuförtiden...

4 portioner
1 purjolök
1 msk olja
12 potatisar
1 liter vatten
1 liten vitlöksklyfta
2 tärningar hönsbuljong
1 tärning grönsaksbuljong
1 tsk timjan
3 dl mjölk
salt, peppar
ev persilja

Ansa, skölj och strimla purjolöken. Skala, skölj och skiva potatisen tunt. Fräs löken i olja några minuter. Tillsätt potatis, vatten, hackad vitlök, timjan och buljongtärningar. Låt koka upp och koka på svag värme tills potatisen gått sönder. Tillsätt mjölk och smaka av med salt och peppar. Vispa eventuellt i soppan så att potatisen mosar sig ännu mer.

Bloggarabstinens...

Nej, det blir inte mycket bloggat nuförtiden! Det är helt enkelt så att det är svårt att få livspusslet att gå ihop. Jobb, dagis, matlagning (hur ska jag komma ihåg att fota maten innan jag äter?!) och hushållssysslor. Lägg till föräldramöten både hemma och på jobbet... Säkert mer som jag inte tänker på just idag. Sen alla måsten som finns antecknade på min "att-göra"-lista: framkalla foton, putsa fönster, städa, köpa något nytt klädesplagg så att man inte går runt som en trashank, fixa med mina recept och sätta in i nya receptpärmarna... osv osv.

Tidigare i veckan fick jag i varje fall en massa nötkött av svärfar och när jag stod och skar och förpackade kom jag att tänka på än det ena, än det andra som jag vill laga. Tyvärr har jag mest inspiration för helgmaten och då räcker inte dagarna till för allt jag vill testa! ;)

onsdag 3 oktober 2007

Fiskgratäng


Idag frågade sonen vad vi skulle äta till middag. Han ville absolut INTE ha fiskgratäng, men jag sade åt honom att han kunde vänta och se tills han smakat i alla fall. Kanske skulle mamma göra en god gratäng? Så fort han såg fiskgratängen utbrast han: "Vilken god!" Och så slank det ner två portioner. "Nu gillar jag räkor", lät det efteråt. Minsann! :)

Till 2 vuxna och 2 barn:
400 g sej
lite salt

räkor eller kräftstjärtar

Såsen:

3 dl vatten
drygt 2 msk vetemjöl
1 dl laga lätt-grädde
1 fiskbuljongtärning
1 msk hackad gräslök
1 msk hackad dill

1 dl riven smakrik ost, 17%

Sätt ugnen på 225 grader. Skär fisken i mindre bitar, lägg i form och salta. Tillaga i ugnen ca 10-15 min. Häll bort vätskan som bildats. Vispa ihop 2 dl vatten och vetemjölet i en liten kastrull. Låt koka upp under omrörning. Tillsätt resten av vattnet, grädden och fiskbuljongtärningen. Låt puttra några minuter. Tillsätt gräslök och dill.

Höj värmen till 250 grader. Lägg räkor eller kräftstjärtar över fisken. Häll såsen över och strö över den rivna osten. Gratinera i ugnen ca 10 minuter. Kolla så att fisken är färdig, vit och fast. Servera med potatis och kokta grönsaker förslagsvis.