Ärtpesto

Äntligen helg! Betygen är satta och det känns skönt! Det har varit en tuff vecka på flera vis och det har märkts här på bloggen...

Tänker du som jag grilla i helgen?! Jag ser fram emot det fina vädret som ska vara. Härligt! Denna ärtpesto åt vi till en god bit kött och rostade rotsaker. Gott och lite annorlunda. Jag har gjort en liknande variant innan, den finner du här.

Denna variant kommer från Coop:

Ärtpesto

2 portioner (fast nog räcker det till fler...)

250 g frysta ärtor
1 vitlöksklyfta, pressad
4 msk parmesan, helst färskriven
1 tsk citron, pressad
2 msk vatten
2 msk olivolja
1-2 krm salt
½ krm svartpeppar

Tina ärterna. Mixa dem, vitlök, ost, citron och vatten i en mixer eller matberedare till en slät sås. Häll i oljan i en tunn stråle medan maskinen går. Smaka av med salt och lite peppar.

Grillad biff med sparris, grönsaker, marinerad getost och sweetchiliyoghurt

Oj, vad vi grillar nu. Men det är ju så härligt väder, det går inte att låta bli. Grillad biff, sparris och grönsaker på spett fick sällskap av marinerad getost (gudomligt gott!) och yoghurt med sweet chili. Med på bilden kom inte hasselbackpotatisen och grönsalladen... Gissa om vi blev mätta! :)

Jag ger ett marinadrecept i repris, jättegott!

Marinad till ca 1 kilo kött

1 msk soja

2 msk olja

2 tsk timjan

1 msk oregano

2 smulade lagerblad

2 krm svartpeppar

2 små pressade vitlöksklyftor

rivet skal av 1 citron

Blanda samman marinaden och vänd ner köttet (eller jag brukar lägga köttet i en plastpåse och hälla marinaden över). Låt stå svalt några timmar.

Yoghurt med sweet chili

2 dl turkisk yoghurt

2-3 msk sweet chili

1 pressad vitlöksklyfta, liten

salt, peppar

Blanda samman, smaka av och låt stå en stund.

Kanongod kikärtsröra med harissa

Jag älskar hummus och här är en kanongod variant med harissa. Jag har gjort min egen harissa och utgår från denna. Kanske är den man köper starkare. Vad vet jag. Gillar att ha denna "hummus" på knäcke till en god soppa. Eller som tillbehör till ugnsrostade rotsaker. Mums!

Kanongod kikärtsröra med harissa

ca 250 g kikärtor (eller 1 burk)

ca 1 msk harissa

1-2 msk kallt vatten

salt, peppar

Mixa kikärtor och harissa och späd med vatten till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Testa gärna även:

• Vanlig hummus
• Paprikahummus

Klyftpotatis med grekiska smaker till gott grillat

Idag har det ju varit strålande sol och ca 20 grader varmt. Dock lite blåsigt, men härligt härligt! Sonen har fått en ny cykel så det har cyklats fram och tillbaka på gatan hela eftermiddagen. Dottern fick en ny hjälm i varje fall, annars fick hon ärva cykeln... Kan säga att hon var mycket glad.

Vi grillade för andra gången denna månad. Det blev grillspett på bitar av skinkstek. Jag var väldigt osäker på hur det skulle gå och grilla det men hade läst om att det kunde vara lättare om man lindade bacon runt köttet, så det gjorde jag. Supergott! Till spetten ljuvlig tzatsiki, en grönsallad och klyftpotatis med grekiska smaker. Potatisen blev riktigt god:

Klyftpotatis med grekiska smaker

potatis

olivolja

timjan

salt

fetaost

soltorkade tomater, strimlade

svarta och gröna oliver

Lägg potatisen, som du skurit i klyftor, i en långpanna med bakplåtspapper. Ringla över lite olivolja (jag brukar ta max 1 msk till 4 portioner) och blanda med torkad timjan och salt. Tillaga mitt i ugnen vid 225 grader, ca 30-40 min. Fös ihop klyftorna och lägg på fetaost i bitar, soltorkade tomater och oliver. Ställ tillbaka in i ugnen ca 10-15 min.

Biff med hasselbackspotatis, gräddig portvinsås och gratinerade champinjoner

Denna rätt är helt i vår smak. Tänk att man gör hasselbackspotatis så sällan när det är så fantastiskt gott! Och såsen blev jag glatt överraskad av! För att inte tala om champinjonerna. Mums! Stek biffen det allra sista du gör, den ska vara nystekt.

Biff med hasselbackspotatis, gräddig portvinsås och gratinerade champinjoner

4 portioner

4-8 skivor (beroende på storlek och hunger) biff eller dylikt

Hasselbackspotatis (från Vår Kokbok)

2-3 medelstora potatisar/person

smält margarin

salt

ströbröd

Sätt på ugnen på 225 grader. Skala potatisarna, som bör vara jämnstora. Skär dem i tunna skivor, men inte helt igenom. Det går lätt om man lägger dem i en träsked.

Lägg potatisarna med den skivade sidan uppåt på ett smort ugnssäkert fat eller i en långpanna. Pensla dem med fett och stek mitt i ugnen tills de har fått färg och är mjuka, ca 45 min. Pröva med provnål. Pensla dem med fett ett par gånger under stekningen. Strö över lite salt och ströbröd mot slutet.

Gräddig portvinssås

6 portioner

1 schalottenlök, mycket fint hackad

1 msk margarin

2 dl vatten

2 dl portvin

1 kalvbuljongtärning

2½ dl matlagningsgrädde

1 msk soja

3 msk ljus maizenaredning

salt, peppar

Fräs löken ett par minuter i margarinet. Tillsätt vatten, portvin och buljongtärning. Låt koka utan lock ca 15 minuter. Tillsätt grädden och sojan och låt puttra några minuter till. Red av med maizena och smaka av med salt och peppar. Såsen går att förbereda och bara värma under omrörning.

Gratinerade champinjonhattar

ca 2 champinjoner/person

ca 100 g färskost av valfri smak (jag hade med kantarellsmak)

ca ½ dl valfri crème fraiche

1 liten vitlöksklyfta, pressad

2-3 msk riven parmesanost

salt, peppar

Rör samman ingredienserna till röran. Skär bort foten på champinjonerna. Lägg dem i en ugnssäker form och ställ in i ugnen vid 225 grader, ca 15 min. Ta ut dem och häll bort överflödig vätska. Lägg en klick fyllning på varje champinjon och gratinera i ugn ca 10-15 minuter tills de fått fin färg (ja, mina fick stå för länge...).

Marinerade grönsaker

Dessa underbart goda marinerade grönsakerna blev vi bjudna på hos grannarna i somras när de hade födelsedagskalas. Receptet kommer från Allt om Mat och nu gjorde jag det för första gången. Det var inte den sista kan jag tala om! Gud så gott! Passar till en bit kött (rostbiff enligt Allt om Mat), på en buffé, till grillat osv. Grillad paprika, balsamvinäger, sweet chili och honung ger smak åt marinaden, som fungerar som en god sås också. Mums säger jag bara! Mersmak! Perfekt att det går att förbereda!

Marinerade grönsaker

en stor sats (ca 25 portioner på en buffé)

4 st paprikor, gula och röda
1 tsk olivolja
0,5 kg färska champinjoner
780 g inlagda kronärtskockshjärtan (2 burkar)
200 g soltorkade tomater i olja

Marinad:
2 st rostade paprikor
2 st vitlöksklyftor
2 msk honung
2 msk sweet chili
0,5 dl balsamvinäger
1 dl olivolja
1 tsk salt

Sätt ugnen på 250°. Dela paprikorna och kärna ur dem. Rosta dem i ugnen ca 15 min i olivolja. Låt dem svalna i en plastpåse och skala dem med en skalkniv. Hälften av paprikorna används i marinaden.

Mixa alla ingredienserna till marinaden. Skär champinjonerna i kvartar, dela kronärtskockshjärtan. Skär paprikan i bitar. Häll marinaden över grönsakerna och blanda ner soltorkade tomater med oljan som de ligger i. Låt dra, gärna över natten.

Grekiska biffar

Mm, detta blev en underbart god måltid med mycket smak av Grekland. Jag stekte biffar och serverade med medelhavsgrönsaker och tzatsiki. Mums!

Grekiska biffar

ca 8 st

500 g nötfärs

1 ägg

1 tsk salt

peppar

½ riven gul lök

en näve oliver, hackade

2 msk persilja

Blanda samman ingredienserna, forma biffar och stek i panna på båda sidorna(eller grilla).

Grönsaker i folie

Dessa foliepaket med grönsaker i en smakrik dressing kommer från boken Grilla med Allt om Mat. Jag skulle egentligen testat det till grillat, men det blev tillagning i köket istället! ;) Gott blev det i alla fall! Vi åt utöver dessa goda grönsaker biff, rostade rotsaker, tzatsiki och grönsallad. Mums! Passar även till fisk och kyckling.

Grönsaker i folie
4 portioner

aluminiumfolie

½-1 gul paprika
8 blomkålsbuketter
½ squash
8 cocktailtomater
4-8 små späda morötter
1 rödbeta
4 små färska rödlökar
80 g fetaost

Dressing:
1 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
1 krm sambal oelek
1 tsk koncentrerad grönsaksfond
2 msk vitt vin
½ dl vatten
1 krm paprikapulver
2 krm curry
2 krm italiensk salladskrydda
1 krm salt
1 krm nymald svartpeppar

Klipp till 4 ark aluminiumfolie.

Skala och skär grönsaker och rotfrukter i bitar (tomaterna lät jag vara hela). Ju hårdare grönsak, desto mindre bitar så att de blir färdigkokta samtidigt. Fördela grönsakerna på foliearken. Smula över fetaosten. Vik upp kanterna så att det blir som skålar.

Blanda ingredienserna till dressingen och häll i foliepaketen. Förslut noggrant och lägg på grillen, gärna indirekt grillning, ca 10 minuter. Eller ugnsbaka paketen i 250°, ca 20 minuter.

Grillad sparris

Synd att jag så sent har upptäckt grillad sparris! Den redan goda sparrisen blir ännu godare när den grillas! Ett utmärkt tillbehör i all sin enkelhet.

Koka sparrisen i lättsaltat vatten 30 sekunder. Häll av vattnet och kyl sparrisen i kallt vatten. Pensla med olivolja och grilla 1 minut på varje sida så att sparrisen får fin färg. Klart!

Lördag hos familjen N

Vi har varit och firat sjuåringen T idag. Vi blev bjudna på så mycket gott! M och jag hjälptes åt med maten. Det är så trevligt att laga maten ihop tycker vi.

Till förrätt/tilltugg gjorde vi potatispizza med kaviar (röd rom). Det var enkelt, gott och annorlunda! Rullade ut färdig pizzadeg. Skalade och skivade potatis tunt och fräste den i olivolja. Salt och peppar. Lade sedan potatisen i ett tunt lager på pizzabotten. In i ugnen, 225 grader, ca 15 minuter. Blandade sedan ihop en burk kaviar, 2 msk dill och 1 msk olivolja. Detta klickade vi ut på bitar av potatispizzan.

Därefter fick vi grillad kycklingfilé med rostad potatis och rotfrukter, gurk- och melonsalsa, krossad tomatsallad med rödlök och basilika, grönsallad, två kalla såser, jättegott bröd osv. M hade planerat en supergod meny! Tack återigen!

Just det! Höll på att glömma efterrätten: kladdkaka med dumlekolor! Mycket smaskigt! Tyvärr glömde jag fota den. Kanske var jag alltför ivrig? ;)

Grillad fläskfilé med nektarinyoghurt

Nektarinyoghurt var verkligen en hit! Den kommer jag att göra fler gånger i sommar (hur ska jag hinna med att göra alla goda såser och röror?). Fick inspirationen från Allt Om Mat där de gjort med persikor. Kanske har Arla ett recept också, minns inte riktigt. Jag serverade den till grillad fläskfilé (som jag marinerat i soja, olja, curry, vitlök, honung, salt och peppar) och bacon- och grönsaksspett, samt ugnsrostade rotsaker.

Nektarinyoghurt
4 portioner

2 nektariner

½ rödlök

2 dl turkisk yoghurt

3 msk mango chutney, gärna sweet & spicy
salt, peppar

Tärna nektarinerna och hacka rödlöken. Blanda samman alla ingredienser och låt vila någon timme i kylen.

Grillat med olika tillbehör!

Igår hade vi besök av familjen G. Det var trevligt! Vi grillade fläskfilé och hade lite olika tillbehör såsom ugnsrostad färskpotatis, chorizo, nektarinsalsa, ädelostsås, kall bearnaise och paprikapesto. Grönsallad med solrosfrön till det också. Mycket mumsigt!

Fläskfiléspett

4 vuxna och 4 barn

Marinaden fungerar även till nötkött.

2 fläskfiléer

rapsolja

soja

curry

paprikapulver

honung

vitlök

salt

peppar

Skär fläskfilén i lämpliga bitar för spett. Marinera i olja, soja, curry, paprikapulver, honung, pressad vitlök, salt och peppar. Kör på känslan när det gäller mängd. Det blir gott, jag lovar! Kanske ett par matskedar av olja och soja, en halv till en tesked curry och paprika, lite honung, en vitlöksklyfta...

Ädelostsås

4 personer

Ädelost och päron smakar alldeles utmärkt tillsammans. Perfekt röra till fläskkött! Säkert gott till kyckling.

ca 100 g kvibille ädelost, smulad

1 moget päron, urkärnat och hackat

2 dl turkisk yoghurt

salt

peppar

Blanda ingredienserna i en skål och låt stå i kyl ett par timmar.

Kall bearnaise (Arlas recept tror jag...)

4 portioner

Jag gillar inte bearnaise, men såsen brukar uppskattas av dem som gör det! Passar även till nöt, kyckling och lax.

2 dl turkisk yoghurt

1 tsk torkad dragon

1 msk vitvinsvinäger

½ dl hackad persilja

1 msk riven gul lök

salt

peppar

Paprikapesto

en rejäl sats

Hade inte planerat denna pesto, men fick ett infall en kvart innan gästerna kom. Resultatet blev bättre än jag trott. Mums till en grillad köttbit. Behövs inte en stor klick för att ge mycket smak! Inspirationen fick jag av en veckotidning.

150 g grillad paprika på burk

½ dl rostade solroskärnor, naturella

3/4 dl parmesanost

2 vitlöksklyftor, pressade

2 msk olivolja

salt

peppar

Mixa samman ingredienserna i en bunke. Smaka av med salt och peppar.

Tillbaka från landet!

Nu är vi tillbaka igen efter att ha tillbringat gårdagen hos goda vänner på deras sommarställe. Mycket trevligt har vi haft, trots regnet... Brr, kallt var det. Men då fick vi tjejer en anledning att åka till stan och gå i lite affärer! :) He he...

Vi satt sedan inomhus och åt grillad fläskfilé, ugnsbakade rotfrukter med getost, sallad och två olika sorters kalla såser. Mums!

Tack återigen, familjen N, för allt! Hoppas att vi ses snart igen! Barnen tyckte det var skönt att komma hem till leksakerna igen och de var skapligt trötta eftersom det blivit lite mindre sömn än vanligt.

Grillat på hemmaplan...

Japp, nu är vi hemma igen. Efter hotellfrukosten packade vi in oss i bilen och tre timmar senare var vi hemma! Skönt! Vi har haft toppenbra dagar men det är alltid skönt att komma hem igen! Vi fyllde barnens nyinköpta lilla pool med vatten och gud så roligt de hade! En annan fick slappa lite i solen och läsa tidningar. Semester! :)

Naturligtvis ville vi grilla i det fina vädret. Det blev entrecôtespett (som jag marinerat i rödvin, balsamvinäger, soja, vitlök, timjan, salt och peppar), ugnsrostad färskpotatis (bara skrubba potatisen, dela och blanda i långpanna tillsammans med lite olja och salt - rosta i ugnen vid 225 grader ca 30 min), tomat- och paprikaröra och massor av grönsallad. Gott i all sin enkelhet!

Jordgubbssallad med avocado

Ännu mera jordgubbar! :) Passa på medan det är säsong, vettja! Jordgubbssallad är så gott! Detta recept kommer från Allt om Mat och passar som tillbehör till grillat eller som förrätt. Vi hade det på buffén på midsommar. Gott gott! Fetaost är hur gott som helst att ha i!

Jordgubbssallad med avocado

4 personer

1 liter jordgubbar (500 g), sköljda och skivade

2 avokado, urkärnade och delade i bitar

½ röd lök (skulle eg vara färsk gul lök)

1 förp cocktailtomater, sköljda och delade

1 msk olivolja

1 msk balsamvinäger

1 tsk honung

2 krm salt

1 krm peppar

4 dl ruccolasallad

ev fetaost i tärningar

Lägg jordgubbar, avokado, lök och tomater i en stor skål. Blanda ingredienserna till dressingen och häll över. Blanda och låt stå en stund. Vänd i ruccolan och ev fetaost.

Feta- och melonsallad

Midsommaraftonen blev lyckad, både vad gäller mat och aktiviteter. Härligt! På dagen var vi iväg på midsommarfirande och barnen fiskade fiskdamm, spelade på chokladhjul och åkte höskrinda. Precis som det ska vara! :)

Buffén blev uppskattad. En av salladerna var en feta- och melonsallad med bönor, från ICA. Passar på en somrig buffé eller till grillat. Jag uteslöt oljan och hade inga pumpakärnor, men det (eller solroskärnor) skulle jag ha om jag gör salladen igen!

Feta- och melonsallad
Portioner: 4

1 burk svarta bönor, ca 400 g

1 rödlök, gärna färsk

3 msk olivolja

pressad juice av 1 lime

1 msk flytande honung

1/2 tsk örtsalt

8 dl tärnad vattenmelon, ca 1/4 melon

100 g grönsallad

200 g fetaost

2 msk rostade pumpakärnor

Häll av och skölj bönorna i kallt vatten. Låt dem rinna av. Skala och skiva löken. Blanda olja, lime, honung och örtsalt i en stor skål. Rör i bönor, lök, melon och sallad. Smula över osten och strö över pumpakärnor.

Marinad

Blir det grillning hemma hos er ikväll? Inte här, vädret känns inte så roligt. Men för den som ska grilla, kanske denna marinad kan passa till köttet? Receptet kommer från boken Grilla med Allt om Mat. Vi hade lammkött men det passar även till nöt och kyckling.

Marinad till ca 1 kilo kött

1 msk soja
2 msk olja
2 tsk timjan
1 msk oregano
2 smulade lagerblad
2 krm svartpeppar
2 små pressade vitlöksklyftor
rivet skal av 1 citron

Blanda samman marinaden och vänd ner köttet (eller jag brukar lägga köttet i en plastpåse och hälla marinaden över). Låt stå svalt några timmar.

Färsspett med rosmarin och parmesan och tomat- och paprikaröra

Häromdagen testade jag ännu ett recept från Saras kök. Eller, inspirationen togs därifrån, jag modifierade som vanligt. Resultatet blev mycket goda köttfärssjärpar (jag gör nästan alltid utan spett, men egentligen är det ju trevligare och roligare för barnen!) och en superröra som jag kommer att göra många gånger i sommar! Jag serverade med färskpotatis och en grönsallad.

Färsspett med rosmarin och parmesan

4 portioner

500 g nötfärs

1/4 gul lök, fint hackad

1 ägg

1 dl mjölk

1 tsk salt

1 dl riven parmesanost

2 tsk torkad rosmarin

svartpeppar

Blanda alla ingredienser i en bunke. Forma 10 avlånga järpar, eventuellt runt träspett som du lagt i blöt innan. Lägg på en plåt och tillaga mitt i ugnen vid 225 grader, ca 13 min.

Tomat- och paprikaröra

4 portioner

2 dl turkisk yoghurt
3 stora soltorkade tomater, strimlade

½ grillad paprika på burk (storleken varierar, men lika mycket paprika som tomat), strimlad
1 liten pressad vitlöksklyfta

salt, peppar

Blanda samman ingredienserna i en skål. Låt stå en god stund innan servering.

Kycklingsallad med bulgur, melon och fetaost

Igår när mormor och morfar var här blev det kycklingsallad till lunch. Perfekt en varm sommardag och enkelt att förbereda och ta med till stranden. Servera med pestodressing och gott hembakt bröd. Uteslut kycklingen om du vill ha salladen vegetarisk. Då passar både salladen och dressingen utmärkt till grillat!

Kycklingsallad med bulgur, melon och fetaost

4-6 portioner

2 dl bulgur

4 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

2 kycklingfiléer
lite soja och valfri krydda, ex grillkrydda

1 burk valfria bönor, sköljda och avrunna

1 förpackning cocktailtomater, delade

1 bit melon, ex galia, tärnad

1 nektarin, urkärnad och tärnad

½ påse ruccola (35 g), sköljd

½-1 röd lök, strimlad

ca 15 svarta oliver

ca 100 g fetaost (eller mer om du vill det)

(1 avocado, tärnad)

1 msk olivolja

2 msk vit balsamvinäger

salt, peppar

Pestodressing:

2 dl mini fraiche

2 msk pesto (gärna hemgjord)

Koka bulgur enligt anvisning på paketet. Låt svalna i en stor skål.

Tillaga under tiden kycklingen. Pensla soja på filéerna, strö på krydda och tillaga i ugnen vid 225 grader ca 20-30 minuter (beroende av filéernas storlek). Se efter att kycklingköttet inte är rosa! Låt svalna och blanda sedan i skålen tillsammans med bulgur.

Blanda sedan i övriga ingredienser och blanda samman försiktigt. Servera pestodressingen vid sidan om.

Rostad pestopotatissallad med avocado

Färskpotatis som man rostar i ugnen blir jättegott i en potatissallad tillsammans med en god dressing och grönsaker. Man kan ta vad man har och tycker om så det går att variera i all oändlighet! Kanske kan vara något till det grillade i helgen? I denna variant skulle det fungera alldeles utmärkt med fetaost i, men jag serverade med en fetakräm istället. Avocado och feta passar så bra ihop! :)

Rostad pestopotatissallad med avocado

4 portioner

ca 500 g färskpotatis

1 msk olivolja

salt

Dressing:
2 msk balsamvinäger

1 msk olivolja

2 msk pesto (kanske hemgjord?)

salt, peppar

1 ask cocktailtomater, sköljda och delade

svarta oliver

35 g ruccolasallad, sköljd

4 färska champinjoner, skivade

1 avokado, skuren i tärningar

Borsta potatisen och dela dem eventuellt i halvor. Lägg i en långpanna och rosta i ugnen vid 225 grader, ca 25-30 minuter tills potatisen är klar. Lägg i en stor skål och häll över dressingen.

När potatisen svalnat blandar du i resten av ingredienserna och låter det stå och gotta sig en god stund innan servering. Mums!