Pastasås med räkor, bacon och curry

Ibland blir jag sugen på en god pastarätt så här på helgen. Denna pastasås med räkor, bacon och curry passar bra att njuta av en fredag- eller lördagskväll. Tillsammans med ett glas vitt...

Pastasås med räkor, bacon och curry

4 portioner

½ pkt bacon

1 kg räkor med skal

2 schalottenlökar, fint hackade

1 vitlöksklyfta, fint hackad

1 röd paprika, fint hackad

1 msk margarin

3 msk tomatpuré

1 tsk curry

½ tsk paprikapulver

2 msk sweet chilisås

½ hönsbuljongtärning

1 förpackning lagalättgrädde

ev maizena för att reda

Knaperstek baconet och låt det rinna av på papper. Skala räkorna.

Fräs lök, vitlök och paprika i margarinet i en kastrull. Tillsätt tomatpuré, curry och paprikapulver och låt fräsa med en stund. Tillsätt sweet chili, hönsbuljongtärning och lagalättgrädde. Låt puttra ihop några minuter. Red ev med maizena om du vill ha såsen tjockare. Tillsätt bacon och räkor och låt det bara bli varmt. Servera med nykokt pasta och frästa grönsaker såsom svamp, squash, soltorkade tomater, broccoli och haricot verts.

Lax med ost- och currytäcke

Denna laxrätt har stått på min "att-laga-lista" i flera månader (hur kommer det sig att en del rätter står där fast det aldrig blir av att laga dem?). Receptet kommer ursprungligen från Allt om mat. Jag ändrade lite... och detta blev resultatet:

Lax med ost- och currytäcke

4 portioner

4 laxfilébitar à 125 g (eller en stor bit på ca 500 g)

salt

ca 20 cm purjolök, strimlad

2 dl mini fraiche

1 dl turkisk yoghurt

1 vitlöksklyfta

½-1 tsk curry (jag vågade mig inte på mer än ½ tsk)

salt, peppar

1 dl riven parmesan (eller västerbottenost)

Sätt ugnen på 225 grader Lägg laxen i en form och salta.

Blanda samman purjo, mini fraiche, turkisk yoghurt, pressad vitlök, curry, salt, peppar och parmesanost. Bred röran över laxen. Gratinera mitt i ugnen ca 20 min. Servera med valfri grynsort (jag hade hel dinkel, mums) och kokta grönsaker.

Mandelfisk

Hurra! Jag lyckades hitta en fiskrätt som hela familjen uppskattade! :) Barnen tycker annars nästan bara om stekt panerad fisk och köpta fiskpinnar (såklart). Mandelfisk var något de gärna kunde tänka sig igen (och jag med för den delen, tyckte det var toppengott!). Jag serverade med potatismos och kokta grönsaker. Receptet kommer från Vår Kokbok.

Mandelfisk

2 vuxna och 2 barn

400 g sej

½ tsk salt

½ dl flytande margarin

½ dl ströbröd

ca 1 dl mandelspån (flagad mandel)

½ dl fryst persilja

knappt 1 krm vitlökspulver (här kan man ta mer om man gillar det...)

Skär den tinade fisken i bitar och lägg tätt i en ugnssäker form. Salta. Blanda margarin, ströbröd, mandelspån, persilja och vitlök. Bred blandningen över fisken. Tillaga mitt i ugnen, vid 200 grader, ca 25 min.

Pestopasta med tonfisk och avocado

Åh, jag älskar verkligen att gå hemma och vara ledig och laga till vad man känner för till lunch. Idag gjorde jag det enkelt för mig. Jag stekte på färdiga köttbullar till barnen och till mig kokade jag broccoli och brysselkål som jag sedan vände ner pesto, spagetti, tonfisk och tärnad avocado i. Mums. Smakade ljuvligt!

Pestopasta med tonfisk och avocado

1 portion

några broccolibuketter och brysselkål

1 portion kokt spagetti

1 msk pesto, gärna hemgjord

½ burk tonfisk i vatten

½ avocado, tärnad

salt, peppar

Koka broccoli och brysselkål i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och rör ner spagetti och pesto. Blanda ordentligt. Vänd ner tonfisk och avocado. Salta och peppra.

Laxpytt med rotfrukter och örtyoghurt

Blev sugen på att göra en pytt med lax idag. Mycket gott och enkelt! Passar perfekt att servera en kall sås med örter till. Lime fungerar fint i såsen, men uppskattas inte här hemma... Jag serverade även med broccoli, brysselkål och blomkål.

Laxpytt med rotfrukter och örtyoghurt

4 portioner

8 potatisar, tärnade

3 morötter, tärnade

1 bit kålrot, tärnad

olivolja att steka i

1 rödlök, strimlad

4 laxfiléer

salt, peppar

valfri krydda (jag hade en fiskkrydda från Santa Maria, med lite saffran, fänkål, dill, vitlök)

Örtyoghurt:

2 dl turkisk yoghurt

½ tsk honung

2 msk blandade frysta örter (dill, gräslök, basilika)

salt, peppar

Rör ihop ingredienserna till såsen och låt den stå i kylen och mogna.

Förkoka potatis, morot och kålrot i saltat vatten. Se efter med provsticka att de är färdigkokta, eller nästintill i varje fall. Låt dem rinna av och svalna en stund. Stek tärningarna i olivolja i en stekpanna.

Skär laxen i kuber och stek i olja med rödlöken. Krydda med fiskkrydda (eller valfri), salt och peppar. Blanda med potatisblandningen. Smaka av. Servera med örtyoghurt och kokta grönsaker.

Toast Skagen à la Fruktsallad

Jag har varit sugen på Toast Skagen länge och tog tillfället i akt nu när familjen G skulle komma på besök. En gammal klassiker som är så god! Godast med hemgjord skagenröra förstås. Fast jag väljer att inte ha majonnäs som bas, det gillar jag inte. Så här gjorde jag:

Toast Skagen à la Fruktsallad

4-5 portioner

500 g räkor med skal

½ burk (à 75 g) röd kaviar, jag kör Icas

2 msk hackad, fryst dill

½ liten rödlök, fint hackad

1 tsk lättmajonnäs

½ tsk honung

1 dl mini fraiche

1 dl turkisk yoghurt

salt, peppar

Till servering:

rostade brödskivor

tunna citronskivor

avocadotärningar

grönsallad

Skala räkorna och hacka dem grovt. Lägg räkor, kaviar, dill, rödlök, majonnäs, honung, fraiche och turkisk yoghurt i en skål. Blanda varsamt. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp röran på rostade brödskivor (gärna med kanterna bortskurna). Servera med citronskiva, avocadotärningar och sallad.

Citron- och basilikadoftande rotfrukter

Svängde ihop en god liten rätt idag. Rotfrukterna passar som en god lunchlåda tillsammans med en klick keso eller som tillbehör till en bit lax eller kyckling. Komplettera med exempelvis matvete eller quinoa om du vill det.

Citron- och basilikadoftande rotfrukter

4 portioner

1 stor morot

1 stor palsternacka

1 squash

10 färska champinjoner

1 röd paprika

1 liten bit rotselleri

1 liten bit kålrot

1 msk olivolja

1 msk balsamvinäger, ljus

1 burk kikärtor, sköljda och avrunna

½-1 rödlök, strimlad

1 citron, rivet skal

2-3 msk fryst basilika

salt, peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär rotfrukterna och grönsakerna i bitar. Lägg i en bakplåtspappersklädd långpanna och blanda med olja och balsamvinäger. Rosta i ugnen ca 30-20 minuter.

Blanda rotfrukterna med kikärtor, rödlök, citronskal och basilika. Salta och peppra. Servera.

Förslag på annat gott som passar att ha i:

- Soltorkade tomater i strimlor

- Fetaost

- Avocado i tärningar

- Valnötter, cashewnötter, solrosfrön eller hasselnötter

Bloggtorka och makens goda sås!

Det råder lite bloggtorka här. Det förstår ni säkert då ni ser dagens måltid som blev fiskpinnar och potatismos. Fiskpinnar är inget jag blir sugen på men det uppskattas enormt mycket här hemma. Och när jag väl äter det är det ju faktiskt gott! Dessutom är maken bäst på att göra den supergoda såsen som liknar den man fick i skolan...

Supergod sås till fiskpinnar

4 portioner

2 dl fraiche av valfri sort

½ dl bostongurka

½-1 msk lättmajonnäs

1 msk hackad fryst dill

salt, peppar

Blanda samman ingredienserna till såsen och ställ kallt.

Sej med citron- och chutneytäcke

Testade ett recept från Ica idag. Resultatet blev sådär, föll ingen i smaken här hemma. Visst, det var väl gott, men kanske inget jag väljer att laga igen. Maken tyckte det smakade för mycket citron. Jag gjorde nästan som i ursprungsreceptet. Dock lade jag till en burk mini fraiche och uteslöt olivoljan som skulle vara med... Jag serverade med dinkel och kokt broccoli, gröna ärtor och brysselkål.

Sej med citron- och chutneytäcke

4 portioner

400-500 g sejfilé (eller annan vit fisk)

150 g rökt skinka i bit

100 g fryst, tinad mango i tärningar

1 burk mini fraiche

1 dl mango chutney

1 1/2 citron (finrivet skal) (jag hade knappt 1 citron)

2 krm chiliflakes (jag hade någon krossad chili)

salt, peppar

1 dl riven lagrad ost (ca 40 g)

Sätt ugnen på 225°C. Skär fisken i 2–3 cm stora bitar. Skär skinkan i små tärningar. Lägg fisken i bottnen på en smord ugnssäker form. Strö över 1/2 tsk salt. Strö över skink- och mangotärningar.

Blanda chutney, citronskal, mini fraiche och chiliflakes i en skål. Salta och peppra. Bre röran ovanpå fisken. Strö över osten. Ställ in i ugnen i 20 minuter.

Lax med mangochutneysås

Gjorde en väldigt enkel och urgod sås till laxen idag. Hittade receptet hos Anna Bergenström (gud så mycket gott hon gör!). Serverade den ugnsstekta laxen med stor couscous, rostade rotfrukter/grönsaker och den goda mangochutneysåsen. Såsen passar även till kyckling, grillat eller som dip till grönsaker. Ska testas det med! :)

Nu väntar Melodifestivalmys... Trevlig lördagskväll!

Mangochutneysås

4 portioner

3 dl turkisk yoghurt

3 msk mango chutney

1/4 tsk chilipulver eller cayennepeppar

salt

Blanda allt i en skål och smaka av med salt.

Sejgratäng med rotfruktskross

Denna blev inte lika snygg som på Coops sida... men den blev god! Tyvärr hade jag inga citronklyftor att sätta ner i gratängen (maken gillar ju inte citron i maten...) men man kan ju servera det till istället! Jag använde mig av mini fraiche och mjölk och blandade även i en matsked vetemjöl eftersom jag inte ville att det skulle bli för rinnigt. Jag tyckte även att det behövdes mer salt. Här kommer Coops recept:

Sejgratäng med rotfruktskross

4 portioner

1 pkt sejfilé, 400 g, tinad
2 krm salt
2 dl crème fraiche (jag använde mini)

1 dl vatten (här tog jag mjölk)
1 kruka dill, finhackad (jag använde fryst)
2 krm svart- eller vitpeppar
1 msk smör
1 citron, i klyftor

Rotfruktskross:
500 g potatis, skalad, i bitar
2 morötter, skalade, i bitar
2 palsternackor, skalade, i bitar
200 g rotselleri, skalad, i bitar
2 krm salt
1 krm svartpeppar
1 ägg

Börja med rotfrukterna. Koka dem cirka 10 minuter, tills de är mjuka och häll av vattnet. Krossa dem grovt med en potatisstöt eller gaffel. Salta och peppra. Tillsätt ett ägg och blanda runt. Smöra en ugnsfast form och klicka ut rotfruktskrosset längs sidorna.

Lägg fisken i mitten och salta. Blanda crème fraiche, vatten, (ev 1 msk mjöl), dill, salt samt peppar och bred ut det över fisken. Stick ner citronklyftorna i gratängen och grädda mitt i ugnen, vid 200 grader, i cirka 20 minuter, eller tills fisken är genomkokt.

Thailax

Vår nyaste HK-bok innehåller många trevliga recept som jag vill testa! :) Thailaxen visade sig bli mycket god också! Synd att laxen är så dyr så vi kan inte testa detta i skolan. I alla fall inte om alla ska göra det... :( Det skulle vara broccoli i själva grytan, men det hade inte jag... Jag serverade med uppfrästa frysta wokgrönsaker och mathavre (eller var det matvete?)

Thailax

4 portioner

15 cm purjolök, strimlad

1 röd paprika, hackad

1 msk riven ingefära

2 vitlöksklyftor (varav den ena hackad och den andra pressad)

½ msk olja

2 dl vatten

1 burk kokosmjölk, lätt

2 tsk röd curry

1 msk fisksås

1 tsk råsocker eller annat socker

4 portionsbitar lax à 150 g

2-3 msk maizena ljus redning

Till servering:

lime- eller citronklyftor

ris eller annan grynsort

Fräs purjo, paprika, den hackade vitlöksklyftan och ingefära i olja. Tillsätt vatten, kokosmjölk, röd curry, fisksås, socker och den pressade vitlöksklyftan. Låt koka på svag värme utan lock några minuter. Skär laxen i kuber och lägg i grytan. Låt koka på svag värme under lock tills laxen är färdig, ca 5 min. Red eventuellt grytan med maizena (jag gjorde det innan laxen lades i).

Mango- och räksallad på ruccolabädd

Jag inspirerades från början av Anna Bergenström som har en mango- och räkcocktail i sin Under valnötsträdet. Sedan blev jag så sugen på att ha i även avocado, så det blev en variant på den. Fräscht, gott, enkelt att förbereda och definitivt en förrätt jag kommer att göra många gånger om! :)

Mango- och räksallad på ruccolabädd

4 portioner

600-700 räkor med skal (jag hade 1 kg, vilket räckte till ca 6 personer)

1 ask fryst mango

2 avocado, skurna i tärningar

Dressing:

1 schalottenlök, fint hackad

2 msk sweet chilisås

2 msk pressad lime

2 msk fryst persilja

salt, peppar

ruccolasallad

Skala räkorna. Blanda med mango- och avocadotärningar i en skål. Rör ihop dressingen och blanda med räkor, mango och avocado. Smaka av. Lägg ruccolasallad på tallrikar och fördela mango- och räksalladen ovanpå. Servera, eventuellt med ett gott bröd.

Kryddig fiskgryta med chapati

Egentligen skulle det enligt Arla vara en fisksoppa, men så tänkte vi att eleverna skulle få göra en gryta istället och då gjorde vi om receptet lite. Familjen fick bli försökskaniner. Jag serverade med chapati och basmatiris och det uppskattades av familjen! :)

Kryddig fiskgryta med chapati

4 portioner

400 g vit fiskfilé, t ex sej

10 cm purjolök, strimlad

1 vitlöksklyfta, hackad

½ msk margarin

1 tsk gurkmeja

1 tsk chilipeppar

1 tsk mald spiskummin

1 hönsbuljongtärning

5 dl vatten

1 dl röda linser

1 dl Kelda lagalätt
ev salt, peppar

Skär fisken i bitar. Lägg åt sidan. Fräs purjolök och vitlök i margarinet tillsammans med kryddorna. Tillsätt vatten, buljongtärning och linser. Koka på medelvärme under lock tills linserna mosat sig. Tillsätt grädde och fisk och sjud ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Chapatibröd är gott till en kryddig indisk gryta. Detta recept kommer från Arla. Snabbt och enkelt! Överraska med nybakt bröd till middagen.

Chapati

10 st

2 dl grahamsmjöl

3 dl vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

2 dl yoghurt naturell (jag hade dock fil och det blev bra!)

Blanda mjöl, bakpulver, salt och yoghurt till en deg. Knåda den smidig. Dela degen i 10 bitar och kavla ut till tunna, tefatsstora kakor på mjölad bänk. Grädda bröden i en torr, het stekpanna ca 1 min per sida. Lägg bröden efterhand på hög under en handduk. Serveras nygräddade med smör.

Kräftpasta med dillpesto

Jag har länge tänkt göra dillpesto eftersom jag har så mycket dill i frysen. Så har jag gått och tänkt på att dillpesto skulle passa utmärkt ihop med kräftstjärtar. Och det gjorde det! :) Jag blandade den kokta pastan med pesto och kräftstjärtar. Gör man peston innan går det hur snabbt som helst att få till en middag. I morgon ska jag lägga till avocado i matlådan, det tror jag blir gott!

Dillpesto

en liten burk

2 dl hackad, fryst dill

½ dl basilika, fryst

½ dl hasselnötter

½ dl lagrad ost, t ex prästost

1 liten vitlöksklyfta

½ dl olivolja

ev 1/4 dl vatten

salt, peppar

Mixa samman ingredienserna (utom vatten, salt och peppar). Späd ev med lite vatten och smaka av med salt och peppar.

Kräftpasta med dillpesto

4 portioner

Pasta av valfri sort och mängd

4 msk dillpesto

2 burkar kräftstjärtar i lake, avrunna

ev tärnad avocado

Koka pastan. Blanda med pesto och kräftstjärtar (ev avocado). Servera med morotsstavar eller kokta grönsaker såsom broccoli, brysselkål och haricot verts.

Fiskburgare med rotsaker och pestoyoghurt

Fiskbiffar eller burgare är något som verkligen går hem i denna familj! Kul. Sonen äter så att det nästan sprutar ut ur öronen... ;) Ett bra sätt att variera sin fisk på. Jag använde mig av pangasiusfilé, men man kan även använda exempelvis sej.

Fiskburgare med rotsaker och pestoyoghurt

4 portioner

Rotsaker:

potatis och rotfrukter av valfri sort och i valfri mängd

lite olja

salt, timjan

Skär potatis och rotfrukter i bitar. Lägg i en form och blanda med lite olja, salt och timjan. Rosta i ugnen ca 30 min vid 225 grader.

Fiskburgare:
500 g pangasiusfilé

½ gul lök

1 ägg

1 tsk salt

peppar

2 msk hackad dill

1 msk hackad basilika

½ msk potatismjöl

Skär fisken i bitar och lägg i matberedare tillsammans med resten av ingredienserna. Kör till en jämn smet. Forma biffar och stek i lite olja några minuter på varje sida.

Pestoyoghurt:

1-2 msk röd pesto

2 dl turkisk yoghurt

salt, peppar

Blanda samman i en skål. Låt dra i kylen en stund.

Tonfiskpasta

När katten är borta dansar råttorna på bordet! ;) Jag har länge velat göra tonfiskpasta och idag när maken var iväg på fotboll passade jag på! Detta är en perfekt rätt när man vill laga till något snabbt. Det blev verkligen gott! Fast det blir väl jag som får ha det till mina lunchlådor eftersom även barnen rynkade på näsan...

Tonfiskpasta

2 portioner

1/4 gul lök, fint hackad

1 tsk rapsolja

1 burk tonfisk i vatten

1 vitlöksklyfta

1½ dl laga lätt-grädde

2 msk hackad persilja

rivet skal från ½ citron

salt, peppar

2 msk riven parmesanost

Fräs löken i oljan. Tillsätt tonfisken och låt fräsa med tillsammans med pressad vitlök. Häll på grädden och låt koka ihop något. Tillsätt persilja och citronskal. Smaka av med salt och peppar. Rör i parmesanosten och servera!

Sallad med räkor, nektarin och fetaost

Undrar om det inte var i en Elle Mat & vin som jag blev inspirerad och gjorde denna goda sallad med massor av godsaker. Perfekt att ha i matlådan! :)

Sallad med räkor, nektarin och fetaost

1 person

1 dl räkor

olivolja

1 tsk sweet chili

lite pressad lime

½ fint hackad vitlöksklyfta

½ avokado, tärnad

1 nektarin, tärnad

några tärningar fetaost

en portion kokt matvete

10 st sockerärtor, lättkokta

5 st sparrisstjälkar, delade och lättkokta

1 färsk gul lök, skivad

Fräs snabbt räkor i lite olivolja och tillsätt sweet chili, lime och vitlök. Låt svalna och blanda med avokado, nektarin, fetaost, matvete, sockerärtor, sparris och lök. Salta eventuellt. Servera gärna på en bädd blandade salladsblad.

Stekt abborre med pressad potatis och "vitvinssås" med dill

Nu har jag äntligen tillagat abborre för första gången (och kanske åt jag det för första gången också?!). Gott var det, tyckte hela familjen. :) Jag vände abborrfiléerna i rågmjöl som jag blandat med salt. Stekte sedan ett par minuter på varje sida. Jag serverade med pressad potatis, en massa kokta grönsaker samt en "vitvinssås" med dill.

Såsen var väldigt vardaglig och enkel. Jag vispade ut ett par matskedar mjöl i ett par deciliter vatten. Lät det koka upp under vispning. Spädde sedan med en deciliter mjölk och en deciliter vitt vin. Tillsatte en fiskbuljongtärning och lät puttra 5-10 minuter. På slutet lade jag i hackad dill. Mums, så gott det blev!

Abborre

Vi har fått två påsar med finfina abborrfiléer av grannen. De ligger nu i frysen och väntar på tillagning. Jag har aldrig lagat abborre tidigare, men tänker göra det i nästa vecka. Jag kommer förmodligen steka dem. Men vad serverar jag till? Mannen vill ha någon sås. Vad passar till i såsväg?

Eller är det någon som har något annat förslag? Jag är så tacksam i så fall.