Laxpytt med rotfrukter och örtyoghurt

Blev sugen på att göra en pytt med lax idag. Mycket gott och enkelt! Passar perfekt att servera en kall sås med örter till. Lime fungerar fint i såsen, men uppskattas inte här hemma... Jag serverade även med broccoli, brysselkål och blomkål.

Laxpytt med rotfrukter och örtyoghurt

4 portioner

8 potatisar, tärnade

3 morötter, tärnade

1 bit kålrot, tärnad

olivolja att steka i

1 rödlök, strimlad

4 laxfiléer

salt, peppar

valfri krydda (jag hade en fiskkrydda från Santa Maria, med lite saffran, fänkål, dill, vitlök)

Örtyoghurt:

2 dl turkisk yoghurt

½ tsk honung

2 msk blandade frysta örter (dill, gräslök, basilika)

salt, peppar

Rör ihop ingredienserna till såsen och låt den stå i kylen och mogna.

Förkoka potatis, morot och kålrot i saltat vatten. Se efter med provsticka att de är färdigkokta, eller nästintill i varje fall. Låt dem rinna av och svalna en stund. Stek tärningarna i olivolja i en stekpanna.

Skär laxen i kuber och stek i olja med rödlöken. Krydda med fiskkrydda (eller valfri), salt och peppar. Blanda med potatisblandningen. Smaka av. Servera med örtyoghurt och kokta grönsaker.