lördag 28 februari 2009

Ännu en tävling...


hos Hallon & Blåbär! Jag är med och tävlar om en läcker chokladbok. Vore inte helt fel, jag är svag för godsaker...

Tävling hos Änglahår!


Jag är med och tävlar om en bok, Picknick - För alla tillfällen, hos Änglahår. Jag kan definitivt inte få nog av kokböcker! :)

Bokrea...


Oh, jag är alldeles lyrisk! Inhandlade två böcker på bokrean idag: Marocko på ett fat och Medelhavsmat till vardag och fest av Caroline Hofberg. Vilka underbara recept! :) Nu vill jag ha gäster igen! Gillar Hofbergs böcker och har även köpt hennes Mat på svenska.


Tidigare i veckan köpte jag även Vår kokbok (ville ha en nyare upplaga), Leilas middagstips och Härliga helger: mat för årets stora helger : påsk, midsommar, kräftskiva, Mårten gås, jul av Charlotta Lithman Malhotra och Jessica Staël von Holstein.

Har du handlat några böcker på bokrean? Vilka?

fredag 27 februari 2009

Robertos kaka


Detta är en av min mans favoritkakor. Jag har bakat den ett flertal gånger, men nu var det ett tag sedan sist. Receptet är Anna Bergenströms såklart. Kanske något som kan passa till lördagsgodiset? Dock kräver kakan lite framförhållning då den gärna bör stå ett par dygn innan den serveras. Det blir kanske nästa lördag då? ;)

Robertos kaka

100 g smör eller margarin
200 g mandelmassa
2 ägg
2 rågade dl socker
2 dl vetemjöl
1 rågad tsk vaniljsocker
1 dl russin
6 finhackade torkade aprikoser
2 msk whisky, konjak eller rom (jag hade whisky)

Smörj och bröa en rund bakform, gärna en med löstagbar botten, ca 20 cm i diameter. Smält smöret och ställ åt sidan. Riv mandelmassan grovt och ställ åt sidan. Rör ihop ägg och socker. Häll i det smälta smöret och rör om. Vänd ner den rivna mandelmassan.

Blanda i en liten bunke vetemjöl, vaniljsocker, russin och aprikoshack. Rör ner detta i äggsmeten. Smaksätt med whisky, konjak eller rom. Lägg smeten i formen.

Grädda i 160 grader ca 45-50 minuter för en form med 18 cm i diameter, eller ca 40 minuter för en form som är 20 cm i diameter. Jag gräddade min i 150 grader, ca 45 minuter. Kakan stelnar efter när den kallnar och bör stå 2 dygn innan den serveras.

onsdag 25 februari 2009

Barnvänlig chili


Idag hade min femåring önskat maten. Chili con carne ville han ha och det tyckte jag var roligt. Jag brukar göra den här (som egentligen inte heller är så väldigt stark), men tänkte att eftersom sonen nu önskat maten ska han få en lite mildare variant. Min kompis M tipsade om att man kan ha lite sambal oelek vid sidan om, om man vill ha lite mer sting som vuxen. Bra idé!

Båda barnen gillar numera bönor och det är trevligt!

Barnvänlig chili
ca 6 portioner

ca 400 g nötfärs
1 stor gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 tsk spiskummin
2 tsk chilipulver (ev 1 tsk om du vill ha det ännu mildare)
2 msk tomatpuré
2 tsk torkad oregano
500 g krossade tomater
1 kalvbuljongtärning
ev 1 dl vatten
1 röd paprika, hackad
salt, peppar
1 burk kidneybönor, sköljda och avrunna
1 burk stora vita bönor, sköljda och avrunna

Bryn köttfärsen i en stor stekpanna. Tillsätt lök, vitlök och kryddor och låt fräsa en liten stund. Häll på tomater och lägg i en kalvbuljongtärning. Puttra under lock (har du inte lock till stekpannan får du ha över allt i en gryta) minst 30 minuter, gärna längre. Rör om då och då. Späd ev med vatten. Tillsätt paprikan mot slutet och smaka av med salt och peppar. Lägg i bönorna och låt det bara bli varmt.

Servera med ris eller bröd och grönsaker i någon form. Själv gillar jag ugnsrostade grönsaker och pizzasallad till.

tisdag 24 februari 2009

Chicken curry på ett sätt


Det lär ju finnas ett antal olika varianter på "Chicken curry" och här är ett sätt att göra den på. Jag hittade ett recept som såg så gott ut i en av mina ärvda veckotidningar. Jag gjorde den relativt mild och skulle personligen öka på kryddmängden något. Jag serverade med banan, mango chutney, cashewnötter och russin i små skålar vid sidan om. Gott! Basmatiris till också.

Chicken curry
4 portioner

ca 4 kycklingfiléer
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, skivade
1 äpple, tärnat
lite margarin att steka i
2 tsk curry (ta gärna 1 msk)
½ tsk röd currypasta (kanske 1 tsk?)
1 burk kokosmjölk, lätt
1 hönsbuljongtärning
ev maizenaredning

Tillbehör:
skivad banan
mango chutney eller mango i bitar
russin
rostade cashewnötter

Strimla kycklingfiléerna och stek runt om i lite margarin. Lägg över i en gryta där du först fräst lök, vitlök och äpple tillsammans med curryn och currypastan. Häll på kokosmjölken och lägg i buljongtärningen. Puttra under lock ca 15-20 min. Red eventuellt av med lite maizenaredning.

söndag 22 februari 2009

Enkel och underbart god sås med färskost


När vi har gäster får de nästan alltid nybakt bröd. Jag gillar att servera en smaksatt färskost till brödet. Men hur många gånger blir det inte över då? Sedan står osten där i kylen och blir ledsen. Jamen, använd den till en sås och var glad! :) Så enkelt och så gott! Tillsammans med rostade rotsaker, fetaost, grönsallad och en lagom stekt biff blev detta mycket väl godkänt! Mums!

Enkel och underbart god sås med färskost
4 portioner

2½ dl matlagningsgrädde av valfri sort
½-1 förpackning philadelphiaost eller annan färskost (jag hade vitlök och örter)
1 tsk soja
1 kalvbuljongtärning
1 tsk krämig balsamvinäger (eller honung)
peppar

Rör samman grädde, ost och soja i en kastrull. Låt varsamt koka upp, smula i buljongtärningen och puttra på svag värme några minuter. Smaka av med balsamvinäger och peppar.

lördag 21 februari 2009

Lax med mangochutneysås


Gjorde en väldigt enkel och urgod sås till laxen idag. Hittade receptet hos Anna Bergenström (gud så mycket gott hon gör!). Serverade den ugnsstekta laxen med stor couscous, rostade rotfrukter/grönsaker och den goda mangochutneysåsen. Såsen passar även till kyckling, grillat eller som dip till grönsaker. Ska testas det med! :)

Nu väntar Melodifestivalmys... Trevlig lördagskväll!

Mangochutneysås
4 portioner

3 dl turkisk yoghurt
3 msk mango chutney
1/4 tsk chilipulver eller cayennepeppar
salt

Blanda allt i en skål och smaka av med salt.

fredag 20 februari 2009

Goda semlor


Bara några dagar kvar till den riktiga semmeldagen! :) Passa på och förbered så att du kan bjuda på hemgjorda semlor. Garanterat uppskattat. Perfekt att ha semmelbullarna på lut i frysen, plocka fram och tina och fixa till semlorna! Snabbt och smidigt, såvida man inte gör alla samtidigt förstås! ;) Jag har gjort enligt recept i Allt om Mat (fast jag gjorde 20 bullar istället för 26 som det stod i receptet...). Själv är jag inte vidare förtjust i bakverket, men gillar den goda mandelmassefyllningen. Jag gröper ur stora gropar så det får plats med mycket fyllning!

Semlor
20 st

150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1,5 dl strösocker
2 tsk kardemumma, stött
0,5 tsk salt
15 dl vetemjöl, (ca 900 g)

Fyllning:
400 g mandelmassa
1,5 dl mjölk
6 dl vispgrädde

Garnering:
florsocker

Smält smöret. Tillsätt mjölken och värm blandningen till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och rör tills jästen löst sig. Tillsätt socker, kardemumma, salt och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta ihop till en deg och knåda den ca 5 min i köksassistent eller 10 min för hand. Låt degen jäsa övertäckt i 40 minuter.
Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela i 20 bitar. Rulla till runda bullar och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckta ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
Grädda bullarna mitt i ugnen ca 8 minuter tills de har blivit gyllenbruna. Låt kallna på galler.

Skär av ett litet lock på bullarna. Riv mandelmassan grovt på rivjärn. Gröp ut en del av inkråmet i varje bulle och blanda detta med mandelmassan. Tillsätt mjölken och rör ihop till en tjock smet.
Fördela massan i de urgröpta bullarna. Vispa grädden fluffig men inte för hård och spritsa eller lägg en klick på varje bulle. lägg tillbaka locken ovanpå grädden och pudra över florsocker.

torsdag 19 februari 2009

Lammratatouillegryta


Tänk att jag knappt hinner blogga trots att jag har sportlov! Igår hade vi fullt upp med BVC och klippning för båda barnen, pulkaåkning på eftermiddagen och besök av pappa till middag. Trevligt att det händer lite saker tycker jag!

Idag ska vi åka och hälsa på ett par kompisar som nyligen fått sitt andra barn. Spännande. Dagen kommer att avslutas hos svärföräldrarna. Jag står för maten och har förberett den goda pastasåsen med morot, kikärtor och basilika. Svärmor vill bara ha vegetariskt och nu ska hon få det. :)

Pappa fick igår denna lammratatouillegryta, där ursprungsreceptet kommer från Arla. Dock tyckte Arla att grytan skulle lagas med vispgrädde och jag tyckte det blev urgott utan! Jag serverade med bulgur och honungsrostade rotfrukter med solrosfrön och oliver. Här kommer min variant av den goda grytan:

Lammratatouillegryta
8-10 portioner

ca 1,5 kg urbenad lammstek
4 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 paprikor i olika färger
1 aubergine
1 squash
8 tomater
margarin
4 msk tomatpuré
1 msk oregano
1 msk timjan
3 kalvbuljongtärningar (ev ytterligare 1 om du vill)
2½ dl vatten
salt, peppar

1 burk stora vita bönor,sköljda och avrunna

Skär bort det värsta fettet och skär köttet i bitar. Skala löken och kärna ur paprikorna. Skär alla grönsakerna i bitar. Bryn köttet i smör i en stekpanna och lägg över i en gryta. Lägg ner alla grönsakerna i grytan. Tillsätt tomatpuré, oregano, timjan, buljongtärningar och vatten. Låt grytan koka på svag värme ca 45 min. Lägg i bönorna. Smaka av med salt och peppar. Kanske vill du ha en buljongtärning till?

tisdag 17 februari 2009

Citrondoftande solrosscones och andra varianter


Åh, dessa scones blev i mitt tycke helt underbara! Saftiga och goda och perfekta till en soppa (just idag blev det potatissoppa med palsternacka och blomkål). Vi hade gjort dem med eleverna i skolan innan så jag visste i förväg att de blev bra. Var ju tvungen att testa hemma med! Vi bakade olika sorters smaksatta scones i skolan och för den som vill kan man testa dessa med...

Citrondoftande solrosscones och andra varianter
2 runda kakor (8 portionsbröd)

2½ dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
2 tsk bakpulver
2 krm salt
1 dl rostade solroskärnor (jag hade hälften saltade och hälften naturella)
rivet skal från ½ citron
½ dl olja
2 dl mjölk

Byt ut smaksättningen mot:
- 1 vitlöksklyfta, pressad + 2 msk hackad persilja (vitlöksscones)
- 1 tsk oregano + 1 tsk basilika (pizzascones)
- 1 msk socker + 1 tsk stött kardemumma (kardemummascones - när man är sugen på något sötare)

Blanda mjöl, bakpulver, salt, solroskärnor och citronskal i en bunke. Tillsätt olja och mjölk och rör snabbt samman till en kladdig deg. Klicka ut degen i två högar på bakplåtspappersklädd plåt. Mjöla händerna och platta ut till två runda kakor, ca 2 cm tjocka. Skåra ett kryss i varje kaka. Grädda mitt i ugnen, vid 250 grader, ca 10 min.

Potatissoppa med palsternacka och blomkål samt diverse tillbehör


Idag har P och barnen varit här och hälsat på och lekt (och mammorna har fått snacka en massa förstås). Jag serverade till lunch en potatissoppa med palsternacka och blomkål. Till denna fanns i små skålar tillbehör som knaperstekt bacon, parmesanost och rostade solroskärnor (solroskärnorna med inspiration från Coop). Mums!

Nybakt bröd blev det såklart också, i form av citrondoftande solrosscones. Mycket goda!

Potatissoppa med palsternacka och blomkål samt diverse tillbehör
4 portioner

ca 700 g potatis
ca 300 g palsternacka
ca 200 g blomkål
½ purjolök
1 gul lök
1 liter vatten
2 hönsbuljongtärningar
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk torkad timjan
2 msk pressad citron
1 dl laga lättgrädde
ca ½ tsk salt
peppar

Tillbehör:
1 pkt bacon
4 msk solroskärnor + 2-3 krm spiskummin
riven parmesanost

Skala och skär potatis och palsternacka i tunna skivor. Skär även blomkålen i små bitar. Lägg i en stor kastrull. Lägg även i strimlad purjolök och hackad gul lök. Häll på vattnet och lägg i buljongtärningarna och timjan. Låt koka upp och småputtra länge under lock tillls soppan mosat ihop sig, men ändå att det är lite bitar kvar. Jag tror min kokade ca 1 timme, men det är en smaksak förstås! Tillsätt pressad citron, grädde och smaka av med salt och peppar.

Knaperstek baconet och låt rinna av på hushållspapper. Rosta solroskärnorna tillsammans med spiskummin. Lägg upp tillbehören i små skålar.

måndag 16 februari 2009

Sejgratäng med rotfruktskross


Denna blev inte lika snygg som på Coops sida... men den blev god! Tyvärr hade jag inga citronklyftor att sätta ner i gratängen (maken gillar ju inte citron i maten...) men man kan ju servera det till istället! Jag använde mig av mini fraiche och mjölk och blandade även i en matsked vetemjöl eftersom jag inte ville att det skulle bli för rinnigt. Jag tyckte även att det behövdes mer salt. Här kommer Coops recept:

Sejgratäng med rotfruktskross
4 portioner

1 pkt sejfilé, 400 g, tinad
2 krm salt
2 dl crème fraiche (jag använde mini)
1 dl vatten (här tog jag mjölk)
1 kruka dill, finhackad (jag använde fryst)
2 krm svart- eller vitpeppar
1 msk smör
1 citron, i klyftor

Rotfruktskross:
500 g potatis, skalad, i bitar
2 morötter, skalade, i bitar
2 palsternackor, skalade, i bitar
200 g rotselleri, skalad, i bitar
2 krm salt
1 krm svartpeppar
1 ägg

Börja med rotfrukterna. Koka dem cirka 10 minuter, tills de är mjuka och häll av vattnet. Krossa dem grovt med en potatisstöt eller gaffel. Salta och peppra. Tillsätt ett ägg och blanda runt. Smöra en ugnsfast form och klicka ut rotfruktskrosset längs sidorna.
Lägg fisken i mitten och salta. Blanda crème fraiche, vatten, (ev 1 msk mjöl), dill, salt samt peppar och bred ut det över fisken. Stick ner citronklyftorna i gratängen och grädda mitt i ugnen, vid 200 grader, i cirka 20 minuter, eller tills fisken är genomkokt.

söndag 15 februari 2009

Kladdkaka med nöttosca


Oh, som vanligt när jag är ledig blir jag så himla baksugen! Det kommer att bli både matbröd och godsaker... Till förra helgens kalas bakade jag en kladdkaka med nöttosca. Den blev mycket god. Receptet kommer från Aftonbladet. Jag tog totalt ca 200 g blandade nötter (mandel, valnötter, cashew...). Ta vad som finns hemma!

Kladdkaka med nötter
12–14 bitar

Botten:
125 g smör, smält och avsvalnat
ströbröd (jag tog kokos)
3 ägg
2 dl socker
2,5 dl mjöl
3 msk kakao
1 msk vaniljsocker

Toscasmeten:
100–125 g rostade hasselnötter
100–125 g hela mandlar, skållade och skalade
100 g smör
2 dl socker
2 msk sirap
2 msk mjölk
2 msk mjöl
1–2 msk kakao

Värm ugnen till 150 grader. Smörj och bröa en form med löstagbar kant.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda alla de torra ingredienserna och rör ner i vispet. Rör i det smälta smöret och häll smeten i formen.
Grädda 25–30 minuter i ugnen Jag gräddade 25 minuter. Skulle möjligen korta tiden en aning om jag gör den igen...

Toscasmeten: Blanda allt utom nötter och mandlar i en kastrull och låt blandningen sjuda några minuter. Rör ner nötter och mandlar och häll smeten över kakan. Grädda ytterligare 10–15 minuter. (Är kladdkakan mycket lös när du häller över toscasmeten blir det liksom en kaksplosion och den blandas med kakan i stället för att hamna ovanpå. Inte lika snyggt men lika gott.)
Låt kakan stå svalt.

En helt vanlig ost- och skinkpaj


Även om ni ser en extremt ojämnt (jag är inte kompis med varmluftsugnen ännu... har bara haft den i fem år, men ändå...) gräddad paj så är detta en helt vanlig ost- och skinkpaj. Receptet kommer även det från boken Pajer. Jag hade dock enbart mjölk i stanningen (bytte ut grädden mot mjölk). Det gick toppen det med!

En helt vanlig ost- och skinkpaj
6 bitar

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
2 krm salt
75 g kylskåpskallt margarin
3/4 dl smal kesella, 1% fett

Häll mjöl och salt i matberedaren. Tillsätt margarinet i kuber. Mixa till smulig massa och tillsätt vattnet. Kör tills degen formar sig till en degboll. Låt ligga och vila i kylen i plastpåse ca 1 timme.

Tryck ut degen i en stor pajform, ca 24 cm i diameter. Förgrädda ca 10 minuter i 200 grader.

Fyllning:
200 g rökt skinka
3-4 dl riven lagrad ost
3 ägg
2 dl mjölk
1 dl grädde
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

Skär skinkan i fina tärningar. Fördela skinka och ost i det förgräddade pajskalet. Vispa ihop ägg, mjölk, grädde, salt och peppar. Häll äggstanningen över skinkan och osten.

Grädda pajen i mitten av ugnen, vid 200 grader, tills fyllningen stannat och fått fin färg, ca 40 min.

lördag 14 februari 2009

Rotfruktspaj med bacon, fetaost och dill


Hoppas att ni alla har haft en trevlig Alla hjärtans dag. Här har dagen varit mysig. Nybakat bröd som vanligt på lördagar. Storhandling. Pulkaåkning med barnen i solskenet. Mysmiddag med familjen och Melodifestival. Till det känslan av att man har en hel veckas ledighet framför sig! :) Sportlov! Hurra!

Jag fortsätter med tema pajer. Denna paj har jag velat testa ända sedan jag köpte boken Pajer av Caroline Hofberg. Den blev jättegod och var poppis på pajbuffén.

Rotfruktspaj med bacon, fetaost och dill
6 bitar

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
2 krm salt
75 g kylskåpskallt margarin
3/4 dl smal kesella, 1% fett

Häll mjöl och salt i matberedaren. Tillsätt margarinet i kuber. Mixa till smulig massa och tillsätt vattnet. Kör tills degen formar sig till en degboll. Låt ligga och vila i kylen i plastpåse ca 1 timme.

Tryck ut degen i en stor pajform, ca 28 cm i diameter. Förgrädda ca 10 minuter i 200 grader.

Fyllning:
1 morot
1 palsternacka
150 g rotselleri
1 pkt bacon
2 dl strimlad purjolök
1 dl hackad dill
2 dl smulad fetaost (eller västerbottenost om man föredrar det)
3 ägg
3 dl mjölk
½ tsk salt
1 krm peppar

Skala och skär rotfrukterna i tunna strimlor. Förväll dem i lättsaltat vatten ett par minuter. Häll av kokvattnet och låt dem svalna.

Strimla och knaperstek baconet. Låt rinna av på hushållspapper.

Blanda rotfrukter, bacon, purjolök, dill och ost i det förgräddade pajskalet. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar. Häll äggstanningen över grönsakerna.

Grädda pajen i mitten av ugnen, vid 200 grader, tills fyllningen har stelnat, ca 40 min.

torsdag 12 februari 2009

Kycklingpaj med tacosmak


Denna kycklingpaj fick lysande omdömen hos Matplatsen och jag var bara tvungen att testa jag med! Mums, vad god den är! Det enda jag gjorde var att byta ut pajdegen och lade till en paprika i fyllningen. Jag gjorde den goda pirogdegen och tänkte att den skulle passa även som pajdeg. Det gjorde den! :)

Kycklingpaj med tacosmak
4 portioner

Pajdeg:
50 g smör
3 dl dinkelsikt
1 dl havrekli
1 kokt kall potatis
1 äggula
3 msk kallt vatten
1 tsk salt
Blanda alla ingredienserna till degen i en matberedare och kör 1 minut. Lägg degen i en plastpåse och låt vila i kylen medan du gör fyllningen.

Fyllning:
1 grillad kyckling (jag tog 2 stora kycklingfiléer,tillagade i ugnen och skar i mindre bitar)
1 gul lök, hackad
3 dl skuren vitkål, strimlad
1 paprika, skuren i bitar
1 msk smör/olja
1 påse taco-kryddmix
1 liten burk créme fraiche
1 dl grädde
salt, peppar
1-2 dl riven lagrad mager ost

Fräs lök, vitkål och paprika i smör eller olja. Tillsätt kycklingbitarna, kryddor, crème fraiche och grädde. Rör om och låt puttra en stund. Smaka av med salt och peppar. Låt svalna en stund.

Tryck ut pajdegen i en pajform. Häll kycklingröran i skalet (som du eventuellt kan förgrädda innan) och strö över osten. Gratinera i ugnen, vid 225 grader, ca 25 min.

onsdag 11 februari 2009

Köttfärspaj


Köttfärspaj är himla gott tycker vi och var ett givet kort på pajbuffén. Jag har faktiskt aldrig testat att göra en med äggstanning, utan varierar ofta fyllningen och brer ett täcke av crème fraiche över. Den goda varianten kommer från Tina Nordström.

Köttfärspaj
4 portioner

Pajdeg:
50 g rumstempererat margarin
4 dl vetemjöl
1½ dl mjölk
2 tsk bakpulver

Fyllning:
1 pkt bacon
400 g nötfärs
1 gul lök
6-8 färska champinjoner
2 skalade vitlöksklyftor
1 msk kalvfond
2 msk tomatpuré
2 tsk soja
salt och peppar
margarin till stekning

Täcke:
4 dl lätt creme fraiche (här går det bra med mini fraiche)
1 msk lättmajonnäs
1-2 dl riven mager lagrad ost

Pajdeg:

Blanda alla ingredienser till pajdegen och knåda samman till en smidig deg. Tryck ut degen i en pajform.

Fyllning:

Strimla och knaperstek baconet i en stekpanna. Skiva löken tunt, hacka vitlöksklyftorna. Fräs i lite margarin tillsammans med svampen. Låt det hela få färg. Putta upp det mot kanterna av pannan och bryn köttfärsen. Blanda alla ingredienser, tillsätt kalvfond, soja och tomatpuré. Lägg i bacon. Smaksätt med salt och peppar. Lägg blandningen i pajskalet.

Täcket:

Blanda creme fraiche och majonnäs. Bred blandningen över köttfärsfyllningen och toppa med osten. In i ugnen, 200º, 20-30 minuter.

tisdag 10 februari 2009

Tapenadepasta


Tisdagar är makens matlagningsdag... så jag har inte stått i köket. Men jag måste bara få skriva om min goda lunchlåda jag hade idag. Frästa grönsaker med kikärtor, tapenade och spagetti. Mums! Jag har köpt hem rättika, en himla god rotfrukt som blir perfekt krispig (nästan som vattenkastanjer, fast bättre!)

Tapenadepasta
1 portion

1 portion kokt spagetti
1 dl kokta kikärtor

3-4 färska champinjoner, skivade
4 cm rättika, halverad och skuren i tunna skivor
½ rödlök, skivad
1 bit paprika, skuren i bitar
1 bit vitkål, strimlad
1 tsk rapsolja
salt, peppar

2 msk tapenade, gärna hemgjord

Fräs grönsakerna i en stekpanna så att de mjuknar. Salta och peppra. Tillsätt kikärtorna, tapenaden och spagettin. Rör om ordentligt.

måndag 9 februari 2009

Treårsfirande och pajfest!


Tänk vad tiden går fort! Dottern fyller TRE år idag! Hurra! :)

Idag hade födelsedagsbarnet önskat tacos så det har vi ätit. Igår när vi hade kalas bjöd vi dock på olika pajer, en stor sallad, bröd, smör och ost. Gott! Dessa pajer blev det:

Recept lär komma under veckan! :) Till kaffet blev det Rice Krispiestårtan och en kladdkaka med nöttosca för oss som inte gillar grädde! ;)

söndag 8 februari 2009

Lammkotletter i ugnen


Lördagens middag bestod av lammkotletter tillsammans med potatis, lök och tomater i en långpanna. En "sås" av vitt vin och tapenade gav god smak åt anrättningen. Det smakade verkligen Medelhavet! :) Jag serverade med fetaostkräm och kokt broccoli, brysselkål och haricot verts. Mums!

Lammkotletter i ugnen
4 portioner

8 st lammkotletter

ca 1 kg potatis
2 rödlökar, i klyftor
4 st tomater
salt, peppar
2 dl vitt vin
½ dl tapenade
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin

Skala potatisen och skär i klyftor. Lägg i en långpanna tillsammans med kotletterna och löken. Salta ordentligt (potatisen drar åt sig mycket). Peppra. Skiva tomaterna och lägg ovanpå. Blanda samman vin, tapenade och örtkryddor. Häll över hela härligheten i formen. Sätt in långpannan i ugnen, vid 175 grader, ca 1 timme.

Bovete- och quinoagröt


Hittade ett recept på Yogagröt (rik på protein) på DN:s sida. Bestämde mig för att testa den till frukost i morse. Egentligen skulle man smaksätta med kanel och kardemumma, men jag föredrar min gröt naturell (med lite salt förstås). Jag serverade med solrosfrön, men blåbär som DN föreslår skulle säkert smaka gott! :)
Gör gärna en större sats och förvara i kylen, så har du snabbt en nyttig frukost redo på morgonen. Bara att värma på portionsvis med en skvätt vatten i kastull på spisen.
Nu väntar en dag med födelsedagskalas för dottern som fyller tre i morgon. Vi ska ha gäster och det blir lite mat och tårta förstås. I morgon har dottern önskat tacos till middag, liksom de övriga i familjen brukar vilja ha. Tacos på en måndag? Tja, varför inte? ;)

Bovete- och quinoagröt
1 portion

0,25 dl quinoa
0,25 dl helt bovete
1 msk linfrö
3 dl vatten
1 liten nypa salt
ev ½ tsk mald kanel
ev ½ tsk mald kardemumma

1. Blanda quinoa, bovete, linfrö, vatten och salt i en kastrull. Låt koka upp på medelhög värme och sänk sedan plattan till 1:an eller 2:an.

2. Låt småkoka 20-25 min och rör om då och då. Späd eventuellt med mer vatten om det behövs. Gröten är färdig då quinoan och bovetet känns mjukt och genomkokt.

3. Smaksätt gröten med 0,5 tsk mald kanel och 0,5 tsk mald kardemumma (Detta gjorde alltså inte jag...) Servera gröten med blåbär och mjölk.

fredag 6 februari 2009

Bönsallad på grekiska


Gör en god sallad med bönor till helgmaten! Denna serverade jag på min grekiska buffé (nu är ni rätt less på den va?!). Jag hade oliver vid sidan om men blanda med fördel i dem!

Bönsallad på grekiska

några tomater, skurna i bitar
en bit gurka, skuren i bitar
skivad rödlök
en burk valfria bönor, t ex sojabönor, kidneybönor eller kikärtor
ruccolasallad
fetaost i tärningar
svarta och gröna oliver
lite olivolja (ca 1 msk till fyra portioner)
krämig balsamvinäger (ca 1 msk till fyra portioner)
salt, peppar

Blanda samman ingredienserna. Låt dra en halvtimme eller så. Klart att avnjutas!

torsdag 5 februari 2009

Indisk curry- och morotssoppa


Även denna soppa finns med i Allt om Mats bokserie Smaker från hela världen. Jag kände för lite mer hetta så jag hackade i en röd chili. Utan chilin blir den lenare i smaken och passar kanske bättre för barnen (nu gjorde jag den bara till mig och mina lunchlådor!). Soppan ska egentligen mixas, men jag är inte så förtjust i mixade soppor så jag valde istället att koka den länge tills sötpotatisen kokat sönder och liksom rett soppan lite. Mums! Mersmak!

Indisk curry- och morotssoppa
4 portioner

2 gula lökar, fint hackade
2 vitlöksklyftor, fint hackade
1 röd chili, fint hackad (kan uteslutas)
4-5 morötter (ca 500 g)
2 sötpotatisar (ca 400 g)
2 tsk curry
drygt 1 tsk spiskummin
1 tsk mald koriander
1 msk rapsolja
13 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar
salt, peppar

Fräs lök, vitlök, chili och kryddor i oljan ca 3 minuter. Tillsätt morot och sötpotatis och fräs ca 1 minut. Tillsätt vatten och buljongtärningar och koka på svag värme under lock minst 30 minuter, gärna längre (om man inte gillar sönderkokta grönsaker eller om man vill mixa soppan kan man koka ca 15 min). Smaka av med salt och peppar.

onsdag 4 februari 2009

Helt vanliga kanelbullar


När jag var liten och fyllde år bakade min mamma alltid kanelbullar. Bullar och kaffekakor stod alltid på fikabordet. Och en gräddtårta med mosad banan, sylt och vindruvor/hackad choklad ovanpå. Varje år.

Dottern fyller TRE år på måndag. Jag bakar alltid kanelbullar till barnens födelsedagar för att det hör till, men framför allt för att det är så uppskattat! Jag gör enligt receptet på mjölpåsen. För att få fina, saftiga bullar är det viktigt att man inte tar för mycket mjöl (degen ska kännas lite kladdig) och att man inte gräddar bullarna för länge.

Kanelbullar
32 rätt stora (just idag gjorde jag 40 st)

150 g margarin
5 dl mjölk
50 g jäst
1 dl socker
½ tsk salt
2 tsk stött kardemumma
ca 14 dl vetemjöl

Fyllning:
margarin
strösocker
kanel

Garnering:
1 ägg, uppvispat
pärlsocker

Smält margarinet i en kastrull. Tillsätt mjölken och se till att degspadet blir 37º (fingervarmt). Smula jästen i en bunke och rör ut den med lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, socker, salt och kardemumma och rör om. Tillsätt nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen tills den blir slät och blank. Täck den med bakduk och låt jäsa på rumsvarmt ställe 30-40 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela den i två delar. Kavla ut varje degbit till en avlång, ca 1 cm tjock platta. Bred margarin över degplattorna och strö över kanel och socker. Vik plattan dubbelt på längden. Skär varje längd i 16 avlånga strimlor. Snurra strimlorna några varv och gör en knut. Lägg den färdiga bullen på plåt med bakplåtspapper. Jäs under bakduk ytterligare 30 minuter.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och garnera med pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen 6-8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

tisdag 3 februari 2009

Thailax


Vår nyaste HK-bok innehåller många trevliga recept som jag vill testa! :) Thailaxen visade sig bli mycket god också! Synd att laxen är så dyr så vi kan inte testa detta i skolan. I alla fall inte om alla ska göra det... :( Det skulle vara broccoli i själva grytan, men det hade inte jag... Jag serverade med uppfrästa frysta wokgrönsaker och mathavre (eller var det matvete?)

Thailax
4 portioner

15 cm purjolök, strimlad
1 röd paprika, hackad
1 msk riven ingefära
2 vitlöksklyftor (varav den ena hackad och den andra pressad)
½ msk olja
2 dl vatten
1 burk kokosmjölk, lätt
2 tsk röd curry
1 msk fisksås
1 tsk råsocker eller annat socker
4 portionsbitar lax à 150 g
2-3 msk maizena ljus redning

Till servering:
lime- eller citronklyftor
ris eller annan grynsort

Fräs purjo, paprika, den hackade vitlöksklyftan och ingefära i olja. Tillsätt vatten, kokosmjölk, röd curry, fisksås, socker och den pressade vitlöksklyftan. Låt koka på svag värme utan lock några minuter. Skär laxen i kuber och lägg i grytan. Låt koka på svag värme under lock tills laxen är färdig, ca 5 min. Red eventuellt grytan med maizena (jag gjorde det innan laxen lades i).

måndag 2 februari 2009

Italienskt bondbröd


Min mamma bakade alltid detta underbara bröd och jag tyckte att det var som allra godast med smör och äppelskivor på. Mums. Det passar perfekt att servera till en bit mat (som jag gjorde på min grekiska buffé) eller att bre lite vitlökssmör på och gratinera i ugnen. Ett bröd med få ingredienser, men med lång jästid.

Italienskt bondbröd
2 st

50 g jäst
5 dl kallt vatten
2 tsk salt
13-14 dl vetemjöl

Rör ut jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, saltet och arbeta in det mesta av vetemjölet. Spar lite av mjölet till utbakning. Jäs under bakduk 1½ timme.

Dela degen i två delar och forma till två bullar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Jäs 30-40 minuter utan bakduk. Grädda i nedre delen av ugnen vid 250 grader, 15 minuter. Stäng sedan av ugnen och låt bröden gräddas 15 minuter i eftervärme. Svalna på galler under duk (eller utan duk om du vill ha hårdare skorpa).

söndag 1 februari 2009

Filodegsrullar med potatis, lammfilé och rödvinsbräserade linser


Igår testade jag att göra filodegsrullar med potatis, som tillbehör till den goda lammfilén. Jag gjorde ett potatismos med ost och örter och rullade in i filodegen. Vi gillar ju den suveränt goda potatis- och getostpajen som tillbehör till en köttbit, men detta var definitivt ett alternativ! :) Blanda i den ost du själv gillar, jag hade en blandning av parmesan och getost.

Får du mos över kan du lägga det i små formar och gratinera på samma plåt som filodegsrullarna. Också det ett gott tillbehör till en köttet! De goda rödvinsbräserade linserna till och njutningen är total! :)

Filodegsrullar med potatis
12 st (5-6 portioner)

1 kg potatis
1 burk mini fraiche
1 äggula
ca 2 dl riven ost (t ex parmesan, lagrad präst, get- eller fetaost)
1 msk fryst gräslök
1 msk fryst basilika
salt, peppar

1 förpackning fryst filodeg (6 ark)

Koka potatisen. Häll av och mosa tillsammans med mini fraiche. Blanda i äggula, ost och örter. Smaka av med salt och peppar.

Ta ut filodegsarken ur förpackningen. Dela dem på mitten på längden så att du har 12 avlånga bitar. Lägg dem under en fuktad handduk och arbeta med en bit i taget. Lägg lite potatismos längst ner på filodegen. Vi in kanterna och rulla ihop. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Täck med fuktad handduk. Pensla med lite olja. Gratinera mitt i ugnen, vid 225 grader, ca 10 minuter eller tills rullarna fått fin färg.