söndag 29 mars 2009

Kasslergratäng med grönsaker


Idag när jag hämtade dottern hos svärföräldrarna gav svärfar mig en bit kassler. Jag köper nästan aldrig kassler och det stod still i mitt huvud när jag tänkte på vad jag skulle kunna göra. Hittade sedan ett recept i Bonniers kokbok som jag inspirerades av. Jag lade till lite grönsaker men följde annars receptet (nästan... hihi). Resultatet blev bra och alla åt upp sin mat! :)

Vad lagar du helst av kassler?

Kasslergratäng med grönsaker
4 portioner

150 g fryst bladspenat, tinad och urkramad
1 liten squash, skuren i små bitar
ca 10 cm purjolök, strimlad
1 msk olja
2 msk fryst basilika
salt, peppar

ca 400 g kassler i tunna skivor
3 tomater

Ostsås:
2 msk vetemjöl
4 dl lättmjölk
salt, peppar
1 dl riven parmesanost eller annan lagrad ost

Börja med ostsåsen. Vispa ut vetemjölet med hälften av mjölken i en liten kastrull. Koka upp under omrörning. Tillsätt resten av mjölken och låt puttra på svag värme några minuter. Smaka av med salt och peppar. Rör ner osten. Ställ såsen åt sidan.

Fräs spenat, squash och purjolök i oljan tills vätskan kokat bort. Tillsätt basilika, salt och peppar. Lägg i botten av en ugnssäker form.

Stek kasslerskivorna hastigt på båda sidor i en varm stekpanna och lägg dem sedan ovanpå grönsakerna. Skiva tomaterna och stek även dem lätt. Lägg ovanpå kasslern. Häll på ostsåsen. Gratinera mitt i ugnen ca 20 min, vid 225 grader. Servera med pasta, potatis, quinoa, matvete eller vad du nu är sugen på!


lördag 28 mars 2009

Gott och saftigt nötbröd


Härliga lördag! :) Just nu är vi faktiskt barnfria! Det händer i stort sett aldrig ska ni veta. Sonen (5 år) har åkt till faster för att sova där. De skulle åka tunnelbana och gå på bio. Spännande för honom! Dottern (3 år) är hos farmor och farfar och myser. Här hemma har maken och jag precis kommit in från en långpromenad och så småningom ska jag börja med middagen. Det blir "bara" gamla favoriter såsom getosttoast och oxfilé med whiskeysås. Ett glas rött förstås.

Jag bakade ett mycket gott bröd häromdagen. Gillar bröd med mycket nötter och gör du likaså borde du testa detta! Jag skivar upp det och tar fram så många skivor jag behöver.

Gott och saftigt nötbröd

1 pkt jäst
drygt 2 tsk salt
8 dl vatten, fingervarmt
1 msk honung
2 msk olja
2 dl havrekli
1 dl linfrö
1 dl rostade solrosfrön
1 dl pumpafrön (gärna rostade)
1 dl hackade valnötter
3 dl grahamsmjöl
7 dl vetemjöl

Till pensling och garnering:
filmjölk och vallmofrön

Smula jästen i en bunke och lägg i salt. Låt det smälta och tillsätt vattnet. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta ihop till en lös deg. Låt jäsa med bakduk ca 1 timme.

Häll den jästa degen i en långpanna (jag har en form som är 24*36 cm) med bakplåtspapper. Jäs ca 20 minuter. Pensla med filmjölk och strö över vallmofrön. Grädda mitt i ugnen i 225 grader ca 20 minuter.

När brödet svalnat delar jag det i fyra bitar. Då får man en limpa som man skär upp i skivor, förpackar i plastpåsar och fryser in.

torsdag 26 mars 2009

Marockansk köttfärssås


Jag kunde inte låta bli att testa en ny, spännande variant av köttfärssås, som jag hittade i Caroline Hofbergs Marocko på ett fat. Jag tyckte den blev jättegod, men övriga familjen gillar traditionell köttfärssås bättre. Jag serverade med spagetti men man kan också ha couscous eller ris.

Marockansk köttfärssås
4 portioner

ca 500 g lamm- eller nötfärs
1 stor gul lök, fint hackad
3 vitlöksklyftor, hackade
1 röd chilifrukt, urkärnad och finhackad
olivolja
2 tsk paprikapulver
1 kuvert saffran
1 kanelstång
1 msk färskriven ingefära
1 tsk malen spiskummin
1 burk krossade tomater
2 dl vatten
1 tärning hönsbuljong
1 burk kikärtor, sköljda och avrunna
1oo g katrinplommon, delade
salt, peppar

Fräs lök och vitlök i olivolja i några minuter, utan att det tar färg. Lägg i köttfärs och chili och låt det bryna med. Blanda i kryddorna och låt dem fräsa med en stund. Tillsätt tomater, vatten, buljong och koka såsen under lock ca 20 minuter (längre om du har tid).

Lägg i kikärtor och katrinplommon och fortsätt koka ca 10 min. Smaka av med salt och peppar.

onsdag 25 mars 2009

Våffeldagen

Idag har jag haft en hemmadag eftersom sonen varit sjuk. Nu är han dock pigg och det blir förskola i morgon.

Eftersom det är våffeldagen idag testade jag att göra egna våfflor (för första gången tror jag!) :) Först åt vi potatissoppa med palsternacka och blomkål. Gott! Därefter blev det våfflor (oh, så kladdigt och meckigt det var tyckte jag...). Hittade ett recept från Allt om Mat:

Hemlagade frasvåfflor
ca 8 våfflor

3 dl vetemjöl (jag bytte ut 1 dl mot havrekli)
1 tsk bakpulver
4 dl mjölk
100 g smör, smält och avsvalnat

Tillbehör:
Vispad grädde och sylt

Blanda vetemjöl och bakpulver i en bunke. Häll i hälften av mjölken och blanda till en jämn smet. Tillsätt resten av mjölken och smöret.

Hetta upp ett våffeljärn. Pensla laggen med smält smör till första omgången. Lägg på 3/4-1 dl smet, bred ut och grädda våfflorna gulbruna. Servera genast med grädde och sylt.

Åt du våfflor på våffeldagen?

tisdag 24 mars 2009

Havrescones med kummin


Testade att göra scones med havregryn och det blev jättegott! Föräldragruppen fick smaka på dessa i söndags. Vet att en del inte gillar kummin så det kan man ju utesluta om man vill...

Havrescones med kummin
4 runda kakor (16 bitar)

4 dl havregryn
4 dl vetemjöl special med fullkorn (eller vanligt vetemjöl eller siktat dinkel)
1 tsk salt
4 tsk bakpulver
2 tsk hel kummin
½ dl olja
3½ dl fil, yoghurt eller mjölk

Blanda först de torra ingredienserna. Rör ner olja och fil och blanda raskt ihop till en kladdig deg. Lägg upp i fyra högar på en bakplåtspappersklädd plåt. Platta ut till runda kakor med mjölade händer. Skåra kakorna. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter vid 250 grader.

måndag 23 mars 2009

Tacokryddad kycklinglasagne


Gårdagens middag bestod av en kycklinglasagne från Ica. Mycket gott tyckte hela familjen! Jag bytte ut en lök mot purjolök. Dessutom använde jag både broccoli och blomkål (det stod enbart broccoli i recepet) som jag förkokade innan jag skar ner det i mindre bitar som fick fräsa med i pannan.

Tacokryddad kycklinglasagne
4-5 portioner

500 g kycklingfilé
1 gul lök, fint hackad
ca 15 cm purjolök, strimlad
några buketter av vardera blomkål och broccoli, förkokade och skurna i mindre bitar
1 röd paprika , hackad
2 påsar taco kryddmix (à 40 g)
1 1/2 dl vatten
2 dl minifraiche
200 g färskost, light (av philadelphiatyp)
2 dl lättmjölk
ca 9 lasagneplattor
1 dl riven lagrad mager ost

Sätt ugnen på 225°C. Skär kycklingen i lillfingerstora strimlor. Stek kyckling och grönsaker i 1 msk olja i 5 minuter. Tillsätt taco kryddmix och vatten. Rör i minifraiche, färskost och mjölk. Koka upp kycklingragun och låt puttra några minuter.
Täck bottnen på en ugnssäker form, ca 20x30 cm, med ett tunt lager kycklingragu. Lägg på ett lager lasagneplattor. Varva ragu med plattor. Avsluta med ett lager ragu. Strö över osten. Ställ in i ugnen i ca 25 minuter. Servera med en grönsallad med vinägrett.

söndag 22 mars 2009

Läckra kladdiga chokladformar


Oj, så fort helgen har gått. Först nu ikväll har jag tid att sätta mig framför datorn. Idag har jag pysslat i köket en massa. Bakat bröd, kokat en rejäl omgång kikärtor, lagat mat, förberett morgondagens middag osv.

Föräldragruppen var här idag och det var väldigt trevligt. Jag bjöd bland annat på dessa läckra kladdiga chokladformar, som jag knyckt receptet på hos Matplatsen. Jag är så fräck så att jag skriver receptet här med:

Läckra kladdiga chokladformar
30 st

Kakan:
4 ägg
6 dl socker
4 tsk vaniljsocker
2 krm salt
8 msk kakao
3 dl mjöl
200 g smällt smör
30 folieformar (av mazarintyp)
Blanda detta och klicka i smeten i formarna. Det räcker med ca 1 msk/form!! Ställ in i ugnen 10-12 min 200 grader.
Fyllningen:
100 g smör
2 tsk vetemjöl
4 msk socker
4 tsk kakao
1 dl mjölk
1 dl vispgrädde
Smällt smöret i en kastrull. Tillsätt mjöl, socker och kakao. Rör om till en slät smet. Häll i mjölk och grädde och koka i hop tills det tjocknar, ca 5 min, och låt det svalna något. Häll det sedan i formarna (inte så det täcker hela kakan utan lämna en liten kant runt om). Ställ sedan in dem i frysen och låt stelna. Och sen plockar man bara fram dem strax innan de ska serveras, de smakar bäst lite halvtinade.

fredag 20 mars 2009

Fredag kväll...

... och snart hoppar jag i säng. I kylen står bröddegen inför vår lördagslyx. Så smidigt att man kan göra degen kvällen innan och grädda på morgonen. Mums!


Till middag ikväll blev det denna underbara köttfärspaj som jag aldrig tröttnar på. Uppskattas av hela familjen. Dottern satt idag och talade högljutt om att hon gillar svamp. Så bra då! ;)

I morgon åker vi och hälsar på pappa över dagen. Det ska bli trevligt. Han pratade om att vi skulle få lax till middag och det är ju inte helt fel. Kanske får jag vara med och laga maten om jag har tur?!

På söndag får vi besök av föräldragruppen så då ska här bakas! :) Det blir en fullspäckad helg med andra ord, men det är bara kul tycker jag. Förhoppningsvis kan jag promenera lite också då vi har stegräknartävling på jobbet...

Trevlig helg!

torsdag 19 mars 2009

Harissa

Till min lammsoppa nedan använde jag en hemgjord harissa. Harissa är en chilipasta (ursprungligen från Tunisien) som är vanlig i norra Afrika. Används i Marocko som bordskrydda i grytor och couscousrätter.

Harissa
1 liten burk

4-5 röda chilifrukter, grovhackade
4-5 skalade och grovhackade vitlöksklyftor
1 msk spiskummin
1 msk malen koriander
1 tsk salt
½ dl olja

Mixa ingredienserna till en slät massa. Förvara i kylen i en liten glasburk. Går också att frysa in i mindre portioner.

Källa: Ica.

onsdag 18 mars 2009

Harira - soppa med lamm, linser och kikärtor


Jag köpte ju Caroline Hofbergs bok Marocko på ett fat, på bokrean. Den är underbar. Soppoman som jag är har jag testat en soppa ur boken. Det blev en köttsoppa som jag trodde skulle bli alltför mäktig, men det blev den inte. Supergott med strimlade dadlar i, det ska jag inte glömma! Hon rekommenderar även hårdkokt ägg, men det hade inte jag. Soppan smaksätts med harissa, som jag gjorde själv.

Harira - soppa med lamm, linser och kikärtor
6 portioner

300-400 g benfritt lammkött, t ex av steken
2 gula lökar
1 bit rotselleri, ca 250 g
1 morot
3 tomater
1 msk olivolja
1 tsk paprikapulver
1 tsk malen ingefära
1 kuvert saffran
2 liter vatten (ev 1½ liter - späd mer sedan istället)
4 köttbuljongtärningar (ta 3 om du minskar mängden vatten)
2 dl linser
1 burk kikärtor
ca 1-2 tsk harissa, gärna hemgjord (recept kommer i ett separat inlägg)
salt
hackad persilja
(hackad koriander)

Till servering:
hårdkokta ägg
strimlade färska dadlar
paprikapulver

Putsa köttet och skär i små bitar. Skala och hacka löken. Skala och skär rotfrukterna i små tärningar. Skär tomaterna i mindre bitar. Fräs lök och rotfrukter i olivolja i en stor gryta. Lägg i köttet och bryn det runt om. Strö över kryddorna och låt dem fräsa med en stund.
Tillsätt tomater, vatten, buljongtärningar och röda linser. Koka soppan ca 40 minuter. Skumma ev. Tillsätt kikärtor (sköljda och avrunna) och smaka av med harissa och salt och blanda i örtkryddorna. Servera med hårdkokt ägg med paprikapulver och strimlade dadlar.

tisdag 17 mars 2009

Toscapäron


Det här är en gammal klassiker som är väldigt god och framför allt väldigt enkel att göra. Receptet kommer från Vår Kokbok.

Toscapäron
6 portioner

1 burk päronhalvor

Toscaglasyr (jag gjorde dubbel sats):
ca 50 g flagad mandel (eller ca 1 dl hackade nötter/mandel)
50 g margarin eller smör
3/4 dl socker
1 msk vetemjöl
2 msk mjölk

Sätt på ugnen på 225 grader. Lägg frukhalvorna på ett ugnssäkert fat.

Smält fettet i en kastrull. Tillsätt övriga ingredienser. Koka upp under omrörning och häll glasyren över frukten. Grädda i mitten av ugnen tills ytan fått vacker färg, ca 10 min. Servera dem ljumma med vaniljglass eller vispad grädde.

måndag 16 mars 2009

Biff med hasselbackspotatis, gräddig portvinsås och gratinerade champinjoner


Denna rätt är helt i vår smak. Tänk att man gör hasselbackspotatis så sällan när det är så fantastiskt gott! Och såsen blev jag glatt överraskad av! För att inte tala om champinjonerna. Mums! Stek biffen det allra sista du gör, den ska vara nystekt.

Biff med hasselbackspotatis, gräddig portvinsås och gratinerade champinjoner
4 portioner

4-8 skivor (beroende på storlek och hunger) biff eller dylikt

Hasselbackspotatis (från Vår Kokbok)

2-3 medelstora potatisar/person
smält margarin
salt
ströbröd

Sätt på ugnen på 225 grader. Skala potatisarna, som bör vara jämnstora. Skär dem i tunna skivor, men inte helt igenom. Det går lätt om man lägger dem i en träsked.
Lägg potatisarna med den skivade sidan uppåt på ett smort ugnssäkert fat eller i en långpanna. Pensla dem med fett och stek mitt i ugnen tills de har fått färg och är mjuka, ca 45 min. Pröva med provnål. Pensla dem med fett ett par gånger under stekningen. Strö över lite salt och ströbröd mot slutet.

Gräddig portvinssås
6 portioner

1 schalottenlök, mycket fint hackad
1 msk margarin
2 dl vatten
2 dl portvin
1 kalvbuljongtärning
2½ dl matlagningsgrädde
1 msk soja
3 msk ljus maizenaredning
salt, peppar

Fräs löken ett par minuter i margarinet. Tillsätt vatten, portvin och buljongtärning. Låt koka utan lock ca 15 minuter. Tillsätt grädden och sojan och låt puttra några minuter till. Red av med maizena och smaka av med salt och peppar. Såsen går att förbereda och bara värma under omrörning.

Gratinerade champinjonhattar

ca 2 champinjoner/person

ca 100 g färskost av valfri smak (jag hade med kantarellsmak)
ca ½ dl valfri crème fraiche
1 liten vitlöksklyfta, pressad
2-3 msk riven parmesanost
salt, peppar

Rör samman ingredienserna till röran. Skär bort foten på champinjonerna. Lägg dem i en ugnssäker form och ställ in i ugnen vid 225 grader, ca 15 min. Ta ut dem och häll bort överflödig vätska. Lägg en klick fyllning på varje champinjon och gratinera i ugn ca 10-15 minuter tills de fått fin färg (ja, mina fick stå för länge...).

söndag 15 mars 2009

Toast Skagen à la Fruktsallad


Jag har varit sugen på Toast Skagen länge och tog tillfället i akt nu när familjen G skulle komma på besök. En gammal klassiker som är så god! Godast med hemgjord skagenröra förstås. Fast jag väljer att inte ha majonnäs som bas, det gillar jag inte. Så här gjorde jag:

Toast Skagen à la Fruktsallad
4-5 portioner

500 g räkor med skal
½ burk (à 75 g) röd kaviar, jag kör Icas
2 msk hackad, fryst dill
½ liten rödlök, fint hackad
1 tsk lättmajonnäs
½ tsk honung
1 dl mini fraiche
1 dl turkisk yoghurt
salt, peppar

Till servering:
rostade brödskivor
tunna citronskivor
avocadotärningar
grönsallad

Skala räkorna och hacka dem grovt. Lägg räkor, kaviar, dill, rödlök, majonnäs, honung, fraiche och turkisk yoghurt i en skål. Blanda varsamt. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp röran på rostade brödskivor (gärna med kanterna bortskurna). Servera med citronskiva, avocadotärningar och sallad.

Middag från 70-talet

Igår hade vi familjen G på middag. Det var mycket trevligt. Det blev en 70-talsinspirerad meny (fast det var egentligen inget jag tänkt från början...):

Visst låter det 70-tal? Gott gott :) Recept kommer så snart det hinns med...

fredag 13 mars 2009

Inbakad fredagspizza


Äntligen fredag! I och för sig har veckan varit lugn eftersom åttorna är på prao, men det är ändå skönt när helgen kommer. Maken kom hem lite tidigare också och det var mysigt. Till middag blev det inbakade pizzor med köttfärs, oliver, soltorkade tomater, champinjoner och fetaost. Mums! Servera med mumsig pizzasallad.

Det är trevligt att göra inbakade pizzor som omväxling. Det är lite pilligt, men helt klart värt det extra besväret.

Inbakade pizzor
8 st (= en plåtpizza)

Deg:
1/4 pkt jäst
2 dl vatten
3/4 tsk salt
1 msk olja
1 dl havrekli (eller fullkornsdinkel, grahamsmjöl...)
4-5 dl dinkelsikt eller vetemjöl

Lös jästen i vattnet. Tillsätt salt, olja, havrekli och dinkelsikt tills degen känns smidig. Om du gör degen med kallt vatten låter du den jäsa ett par timmar. Gör du med fingervarmt vatten kan du jäsa den 20-30 minuter.

Tomatsås:
1 liten gul lök, finhackad
1 burk tomater
½ tsk salt
peppar
1 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk basilika
1 tsk oregano
1 tsk timjan
2 msk tomatpuré

Koka upp ingredienserna till tomatsåsen och låt puttra 10-30 minuter (ju längre desto godare!).

Fyllning:
ca 300 g nötfärs
6 färska champinjoner, skivade
1 rödlök, strimlad
2 vitlöksklyftor, hackade
½ msk margarin
1 msk tomatpuré
½ tsk spiskummin
½ tsk chilipulver
½ tsk salt
peppar
20 svarta oliver, halverade
4 soltorkade tomater, i bitar
1 bit grillad paprika

fetaost
lite riven lagrad ost

Bryn köttfärsen i en stekpanna. Tillsätt även skivade champinjoner, strimlad rödlök och hackad vitlök. Tillsätt tomatpuré och kryddor. Låt fräsa ihop. Lägg i oliver, soltorkade tomater och paprika. Smaka av.

Dela degen i åtta bitar. Kavla ut varje del till en rundel. Bred på tomatsås och lägg på köttfärsfyllning. Smula över fetaost och lite riven ost. Nyp ihop kanterna på mitten. Lägg pizzan på en plåt. Fortsätt tills du fyllt alla.

torsdag 12 mars 2009

Citron- och basilikadoftande rotfrukter


Svängde ihop en god liten rätt idag. Rotfrukterna passar som en god lunchlåda tillsammans med en klick keso eller som tillbehör till en bit lax eller kyckling. Komplettera med exempelvis matvete eller quinoa om du vill det.

Citron- och basilikadoftande rotfrukter
4 portioner

1 stor morot
1 stor palsternacka
1 squash
10 färska champinjoner
1 röd paprika
1 liten bit rotselleri
1 liten bit kålrot
1 msk olivolja
1 msk balsamvinäger, ljus

1 burk kikärtor, sköljda och avrunna
½-1 rödlök, strimlad
1 citron, rivet skal
2-3 msk fryst basilika
salt, peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär rotfrukterna och grönsakerna i bitar. Lägg i en bakplåtspappersklädd långpanna och blanda med olja och balsamvinäger. Rosta i ugnen ca 30-20 minuter.

Blanda rotfrukterna med kikärtor, rödlök, citronskal och basilika. Salta och peppra. Servera.

Förslag på annat gott som passar att ha i:

- Soltorkade tomater i strimlor
- Fetaost
- Avocado i tärningar
- Valnötter, cashewnötter, solrosfrön eller hasselnötter

onsdag 11 mars 2009

Italiensk pastagratäng med kassler

Åh, så underbart gott vi har ätit idag! Denna rätt blev en höjdare här hemma! :) Mersmak! Gratängen kommer från Ica och originalreceptet finner ni här. Jag har valt att inte köpa några färdiga produkter, men vill man ha en snabb (och dyr...) middag kan man såklart göra det! Min middag blev ändå snabb då jag kokade tomatsåsen igår kväll och hade ostsåsen i frysen. Att förbereda gör att man ändå kan laga sådana rätter till vardags. Annars gjorde jag som det stod i receptet förutom att jag inte hade några marinerade vitlöksklyftor. Så här gjorde jag:

Italiensk pastagratäng med kassler
4-5 portioner

Tomatsås:

1 liten gul lök, finhackad
1 burk tomater
½ tsk salt
peppar
1 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk basilika
1 tsk oregano
1 tsk timjan
2 msk tomatpuré

Koka upp ingredienserna till tomatsåsen och låt puttra 10-30 minuter (ju längre desto godare!).

Ostsås:

2 dl hönsbuljong
2 dl mjölk av valfri sort (jag använde lätt och det gick utmärkt!)
2 msk maizena ljus redning
50 g lagrad ost, gärna 17%
Koka upp buljong i en kastrull. Tillsätt mjölken och låt det puttra några minuter. Tillsätt redning och puttra ytterligare några minuter innan osten tillsätts. Ta såsen från värmen och rör tills osten smält.

Dessutom behöver du:

400 g kassler
300 g fullkornspasta
1 burk kronärtskockshjärtan
6 inlagda soltorkade tomater
2 ägg
1 dl riven ost

Sätt ugnen på 225 grader. Koka pastan.

Skär kronärtskockor, kassler och soltorkade tomater i bitar. Blanda med pastan och lägg i en form. Rör ihop äggen med ostsåsen och tomatsåsen. Blanda såsen med pastan. Strö över riven ost.

Gratinera mitt i ugnen ca 20-30 minuter. Servera med grönsaker.

tisdag 10 mars 2009

Bloggtorka och makens goda sås!


Det råder lite bloggtorka här. Det förstår ni säkert då ni ser dagens måltid som blev fiskpinnar och potatismos. Fiskpinnar är inget jag blir sugen på men det uppskattas enormt mycket här hemma. Och när jag väl äter det är det ju faktiskt gott! Dessutom är maken bäst på att göra den supergoda såsen som liknar den man fick i skolan...

Supergod sås till fiskpinnar
4 portioner

2 dl fraiche av valfri sort
½ dl bostongurka
½-1 msk lättmajonnäs
1 msk hackad fryst dill
salt, peppar

Blanda samman ingredienserna till såsen och ställ kallt.

söndag 8 mars 2009

Rågkusar


Idag testade jag ett brödrecept från tidningen Laga lätt. Det stod att degen skulle vara ganska lös, men det blev den inte och då använde jag inte ens allt mjöl som stod i receptet. Skulle nog ta en aningens mindre mjöl om jag gör brödet igen. Perfekt vardagsbröd tycker jag. Frys in och ta fram och tina så många som behövs i mikron. Barnen fick provsmaka till mellis och tyckte det var gott!

Rågkusar
24 småbröd

7 dl vatten
1 pkt jäst
1 dl rapsolja
½ msk fänkål
½ msk kummin
2 dryga tsk salt
1 liter grovt rågmjöl
½ liter fullkornsdinkel eller grahamsmjöl
7-8 dl vetemjöl (här använde jag ca 6 dl)

Ev garnering:
rågflingor

Ljumma vattnet till 37 grader, tillsätt jästen och rör ut den. Tillsätt oljan. Stöt fänkål och kummin i en mortel och lägg i dem och saltet i degvätskan. Rör i det mesta av mjölet (spara lite vetemjöl till utbakningen). Jäs under duk ca 1 timme.

Ta upp degen på bakbordet och knåda ihop den, degen ska vara ganska lös (det tyckte dock inte jag...). Tryck ut degen i en bakpåtspappersklädd långpanna, 30*40 cm. Skåra 24 bitar med degskrapan. Låt jäsa övertäckt ca 40 min. Grädda, vid 200 grader, mitt i ugnen ca 20 min. Låt svalna och bryt i bitar.

lördag 7 mars 2009

40-årskalas

Idag har jag varit till en av mammorna på 40-årskalas. Trevligt! Blev bjuden på GOD mat från en av cateringfirmorna i stan. Tusen tack! Dessutom en oerhört god citronpaj. Den vill jag absolut ha receptet på! ;) Hur som helst, grattis återigen!

Tyvärr var jag tvungen att åka själv då sonen haft feber sedan igår eftermiddag. :( Trodde att han var på bättringsvägen idag men så kom febern igen. Det blir en dag hemma i morgon för kurering.

fredag 6 mars 2009

Mandelkolapaj med torkad frukt

Förra helgen fick ju maken njuta av sin favoritkaka. Detta är en paj helt i min smak, men mandelmassa, torkad frukt och kola... Mums. Receptet är utrivet från någon veckotidning för länge sen.

Mandelkolapaj med torkad frukt
8-10 bitar

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
ca 2 msk vatten

Fyllning:
½ dl kolasås (glassås) - fast jag hade 100 g hackad mjölkchoklad och det var inte fel det heller!
200 g mandelmassa
2 ägg
½ msk maizena majsstärkelse

Kolatopping:

1 ½ dl strösocker
100 g smör
1 dl vispgrädde
½-1 dl torkad ananas (i receptet skulle det vara tranbär, men det hade inte jag)
1 dl torkade hackade aprikoser

mandelspån

Gör pajdegen. Lägg degen kallt en stund. Tryck sedan ut degen i en pajform, ca 22 cm i diameter, kanske något större. Förgrädda mitt i ugnen, vid 225 grader, 10 min.

Bred ut kolasåsen (eller om du tar choklad) i botten på pajformen. Riv mandelmassan grovt. Blanda den med ägg och maizena. Häll smeten i formen och grädda ca 15 min tills fyllningen stelnat.

Smält socker och smör sakta under omrörning i en kastrull. Tillsätt grädden och låt allt småkoka ett par minuter. Rör ner den torkade frukten och häll massan överst på pajen. Strö över mandelspån. Grädda ca 10 minuter tills kolasmeten fått färg.

torsdag 5 mars 2009

Grönsakssoppa med bönor och pesto


Idag blev det en grönsakssoppa med sojabönor och pesto till middag. Pannkaka efteråt för den som ville. Barnen var väl inte överförtjusta i soppan och maken tyckte den var okej. Själv tyckte jag den var väldigt god och är glad över mina lunchlådor! :) Man kan lägga i lite pasta som får koka med mot slutet, men det gjorde aldrig jag. Inspirationen kommer från Anna Bergenström, men här kommer min variant:

Grönsakssoppa med pesto
4 stora portioner

1 gul lök, fint hackad
ca 10-15 cm purjolök, strimlad
1 stor morot, fint tärnad
1 palsternacka, fint tärnad
1 bit rotselleri, fint tärnad
2 potatisar, fint tärnade
½ msk olivolja
500 g krossade tomater
1,2 liter vatten
2 hönsbuljongtärningar
1 grönsaksbuljongtärning
½ medelstor squash, skuren i små skivor
100 g fryst bladspenat, tinad och urkramad
1 stor vitlöksklyfta, pressad
ca 3 msk pesto
1 burk sojabönor eller vita bönor
salt, peppar

parmesanost till servering

Fräs lök och grönsaker i oljan i en stor kastrull. Häll på tomater, vatten och buljongtärningar. Låt koka upp och koka under lock ca 15 minuter. Lägg i squash, spenat och vitlök och koka ytterligare 15 minuter, gärna längre så det kokar ihop sig och grönsakerna blir ordentligt mjuka. Lägg mot slutet i pesto och bönor. Smaka av med salt och peppar. Servera med parmesanost.

onsdag 4 mars 2009

Sej med citron- och chutneytäcke


Testade ett recept från Ica idag. Resultatet blev sådär, föll ingen i smaken här hemma. Visst, det var väl gott, men kanske inget jag väljer att laga igen. Maken tyckte det smakade för mycket citron. Jag gjorde nästan som i ursprungsreceptet. Dock lade jag till en burk mini fraiche och uteslöt olivoljan som skulle vara med... Jag serverade med dinkel och kokt broccoli, gröna ärtor och brysselkål.

Sej med citron- och chutneytäcke
4 portioner

400-500 g sejfilé (eller annan vit fisk)
150 g rökt skinka i bit
100 g fryst, tinad mango i tärningar
1 burk mini fraiche
1 dl mango chutney
1 1/2 citron (finrivet skal) (jag hade knappt 1 citron)
2 krm chiliflakes (jag hade någon krossad chili)
salt, peppar
1 dl riven lagrad ost (ca 40 g)

Sätt ugnen på 225°C. Skär fisken i 2–3 cm stora bitar. Skär skinkan i små tärningar. Lägg fisken i bottnen på en smord ugnssäker form. Strö över 1/2 tsk salt. Strö över skink- och mangotärningar.

Blanda chutney, citronskal, mini fraiche och chiliflakes i en skål. Salta och peppra. Bre röran ovanpå fisken. Strö över osten. Ställ in i ugnen i 20 minuter.

tisdag 3 mars 2009

Hemgjord gnocchi med mina italienska köttbollar i tomatsås


Ja, detta är sannerligen inte en måltid man gör i en handvändning när man kommer hem från jobbet och är stressad och vrålhungrig... Rekommenderas när man känner att man har ordentligt med tid. Det var absolut inte svårt, men mycket pyssel och redskap blev det. Att sedan ha två intresserade barn hängandes vid bänken gjorde inte det hela lättare! ;)

Jag har de senaste veckorna varit sugen på att laga gnocchi och jag googlade efter recept. Fann detta som är gjort av Johanna Westman. Förslaget var att man kunde servera med italienska köttbullar i tomatsås. Lät toppengott tyckte jag. Istället för att rulla många små köttbullar gjorde jag stora köttbollar istället. Sedan fick de koka i tomatsåsen. Smidigt! Receptet på köttbollarna är "mitt eget" (inspirerades från olika håll).

Kan förresten meddela att hela måltiden uppskattades av familjen (maken fick stå ut med att det var citron i köttbollarna!). Dock tycker jag personligen att hemgjord gnocchi blir väldigt mastigt...

Hemgjord gnocchi
4 stora portioner

1 kilo mjölig potatis (inte färsk potatis!)
1 tsk salt till kokningen
1 ägg
4 – 5 dl mjöl
1 tsk salt
lite riven muskot om du vill (det hade dock inte jag)
Skala potatisen. Dela potatisarna i hälften om de är stora. Lägg potatisarna i en kastrull och fyll på med vatten så potatisarna blir helt täckta. Lägg i en tesked salt och låt potatisarna koka i cirka 15 minuter eller tills potatisarna känns mjuka rakt igenom. Häll av vattnet och låt potatisarna svalna.

Pressa potatisen med potatispress ner i en stor bunke. Lägg i salt, muskotnöt och ägg och knåda in ägget med ganska snabba tag. Häll i 3 - 4 deciliter mjöl och knåda ihop tills du får en fast deg som inte klibbar fast i händerna. Ta mer mjöl om det behövs.

Dela degen i 5 delar och rulla ut varje del till en lång rulle som är tjock som en vanlig varmkorv ungefär. Dela den i 1 1/2 centimeter långa bitar och lägg över bitarna på en lätt mjölad bricka. Tryck gärna till dem på ena sidan med en gaffel för rätta gnocchi- looken.

Sätt på en pastakastrull med cirka 4 liter vatten och låt vattnet koka upp. Lägg i 2 matskedar salt och fös försiktigt ner gnocchikuddarna i omgångar i vattnet med en stekspade eller träsked. Låt gnocchin koka i ungefär två – tre minuter eller tills de flyter upp till ytan. Ta upp gnocchikuddarna med en hålslev eller en pastaslev och lägg över dem i en uppläggningsskål.

Mina italienska köttbollar i tomatsås
4 portioner (16 st)

Tomatsås:
1 liten gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, fint hackad
½ msk olja
500 g krossade tomater
1 dl vatten
1 msk tomatpuré
en liten bit grillad paprika på burk (jag hade nog ca 40 g), hackad
1 tsk oregano
1 tsk basilika
1 hönsbuljongtärning
1 msk balsamvinäger
1 tsk honung
salt, peppar

Köttbollar:
500 g nötfärs
1 ägg
½ dl vatten eller mjölk
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
½ dl parmesanost, riven
rivet skal från ½-1 citron
1 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk oregano
1 tsk basilika

Fräs lök och vitlök i oljan i en vid och bred kastrull (vad heter de nu igen?). Häll på tomater, vatten, tomatpuré, paprika, oregano, basilika, buljongtärning och balsamvinäger. Låt koka upp och puttra med lock ca 20 minuter. Smaka av med honung, salt och peppar.

Blanda samman ingredienserna till köttbollarna. Forma 16 st bollar och lägg dem på en blöt skärbräda. Lägg bollarna i den puttrande tomatsåsen och koka dem under lock ca 15-20 minuter. Vänd dem försiktigt efter halva tiden. Servera med gnocchi och riven parmesan.

måndag 2 mars 2009

Krämig daal med kokosmjölk


Denna rätt, från Icas Buffé, har jag tänkt testa sedan jag läste om den. Äntligen blev det av. Det blev så otroligt gott och likaså tyckte maken! Femårige sonen åt upp sin portion och gillade tillbehören som var mezeyoghurt, nybakta chapati och stavar av morot och gurka. Basmatiris och lime för den som ville... Jag höll på att inte få något i min matlåda... :)

Jag följde nästintill ursprungsreceptet, förutom att jag inte hade i färsk koriander plus att jag lät grytan puttra nästan dubbelt så lång tid. Hur jag gjorde ser du här:

Krämig daal med kokosmjölk
4 portioner

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 tsk rapsolja
1 tsk malen spiskummin
2 tsk malen koriander
250 g röda linser (3 dl)
2 1/2 dl vatten + 1 grönsaksbuljongtärning
1 burk kokosmjölk, lätt (400 ml)
1 påse babyspenat (70 g), sköljd
salt, peppar

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs det mjukt med kryddorna i olja i en kastrull. Tillsätt linser, vatten och buljongtärning samt kokosmjölk. Låt det sjuda ca 10 minuter utan lock. Hacka tomaterna grovt och tillsätt dem. Småkoka med lock ca 10 minuter. Lägg i spenaten. Låt det sjuda ytterligare 5 minuter, eventuellt utan lock om du vill att grytan ska koka ihop sig något mer. Smaka av med 1 tsk salt och 2 krm peppar.

söndag 1 mars 2009

Fullkornslasagne med paprikakeso


Igår blev det en ljuvligt god lasagne till lördagsmiddag. Lasagne och ett glas rött vin - kan det bli bättre? :) Inspirationen fick jag från Arla och jag gjorde några små förändringar. Lade till färska champinjoner som jag fräst innan. Och använde min egen köttfärssås från frysen. Det blir verkligen snabbmat om man har köttfärssåsen färdig.

Fullkornslasagne med paprikakeso
4 port

1 sats köttfärssås på 400 g färs, kanske denna?

500 g keso grillad paprika
ca 8 färska champinjoner, skivade och frästa
1 dl svarta oliver, urkärnade
ca 8 lasagneplattor, fullkorn
1-2 dl riven ost, mager och lagrad

Sätt ugnen på 225°. Gör köttfärssåsen eller värm den om du tar från frysen. Rör i keso, champinjoner och oliver. Varva sås och lasagneplattor i en ugnssäker form. Strö över osten. Grädda i mitten av ugnen ca 25 min. Låt lasagnen gärna stå en stund innan serveringen. Servera med sallad.