Lax i folie

Har haft problem med matplaneringen såhär i bröllopstider, men nu hoppas jag att jag får lite inspiration igen! Idag blev det spontan matlagning då vi fyndade lax på Maxi. Blev så sugna på att grilla så det blev lax i folie. Serverades med färskpotatis och kokt broccoli/blomkål. Jättegott!

En liten skiss:

Förbered fyra aluminiumfolieark. Strimla en bit purjolök och lägg i botten på varje ark. Skär sedan laxen i stora kuber och fördela bitarna på folien. Strö över lite mer purjo. Ta tre stora soltorkade tomater i olja, låt dem rinna av på papper och strimla dem och strö över laxen. Rör sedan ihop en burk mini fraiche (går ju bra att använda vilken sort man vill...) och drygt en matsked pesto. Lägg på en rejäl klick på laxen och spar resten att ha som sås sedan. Salta och peppra! Vik ihop foliepaketen och grilla ca 8-10 minuter.