Mango- och räksallad på ruccolabädd

Jag inspirerades från början av Anna Bergenström som har en mango- och räkcocktail i sin Under valnötsträdet. Sedan blev jag så sugen på att ha i även avocado, så det blev en variant på den. Fräscht, gott, enkelt att förbereda och definitivt en förrätt jag kommer att göra många gånger om! :)

Mango- och räksallad på ruccolabädd

4 portioner

600-700 räkor med skal (jag hade 1 kg, vilket räckte till ca 6 personer)

1 ask fryst mango

2 avocado, skurna i tärningar

Dressing:

1 schalottenlök, fint hackad

2 msk sweet chilisås

2 msk pressad lime

2 msk fryst persilja

salt, peppar

ruccolasallad

Skala räkorna. Blanda med mango- och avocadotärningar i en skål. Rör ihop dressingen och blanda med räkor, mango och avocado. Smaka av. Lägg ruccolasallad på tallrikar och fördela mango- och räksalladen ovanpå. Servera, eventuellt med ett gott bröd.