Tomat- och paprikasoppa med hummusknäcke

Tänk vad lite topping på soppan kan göra mycket! :) Vilken underbar måltid! Denna soppa kommer från Saras kök. Till soppan serverades Vilmaknäcke med hummus. Hummus var det längesedan jag gjorde men det passade alldeles utmärkt till soppan!

Tomat- och paprikasoppa

4 personer

1 gul lök

1-2 vitlöksklyftor (jag tog 2 st)

2 msk olivolja (jag tog 1 st)

½ burk grillade paprikor à 500 g (eller 2 hemgjorda)

6-8 tomater (jag tog 8 st)

1 hönsbuljongtärning

1 dl vitt vin

4 dl vatten

1 msk torkad oregano

½ tsk salt

1 krm peppar

lite socker

Topping:

1 dl pumpakärnor

1 dl riven parmesanost

lite hackad persilja (hade inte jag)

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i olja i en kastrull. Hacka paprika och tomater grovt och tillsätt detta i löken tillsammans med buljongtärning, vitt vin, vatten, oregano, salt och peppar.

Låt koka under lock i ca 10 minuter, gärna längre om du har tid!

Mixa soppan slät med en mixerstav. Smaka av med salt, peppar och ev lite socker.

Rosta pumpakärnorna i en het torr stekpanna. Toppa soppan med rostade pumpakärnor, riven parmesan och hackad persilja.

En liten skål hummus

(inspiration från Anna Bergenström)

1 burk kikärtor, sköljda och avrunna

1 msk olivolja

1 msk vatten

1 liten pressad vitlöksklyfta

1 tsk mald spiskummin

saft av ½ citron

lite, lite cayennepeppar (ca en knivsudd)

1/3 tsk paprikapulver

Mixa kikärtorna tillsammans med olja och vatten. Tillsätt vitlök och spiskummin. Smaka av med citronsaft, cayennepeppar och paprikapulver. Klart!