Fläskytterfilé med mango- och tomatsås

Från Ica kommer detta recept som jag provade i helgen då vi hade gäster. Jag hade dock fläskytterfilé istället för fläskfilé. Dessutom blev det inte grillat, utan jag stekte skivor av filén och lade i en ugnssäker form. Hällde sedan såsen över och gratinerade i ugnen ca 20-30 minuter. Rostade sötpotatis, röd och gul paprika samt färska champinjoner i ugnen. Allt serverades med jasminris. Mums.

Grillade fläskfiléspett med rostad sötpotatis, tomat och mangosås

4 portioner

700 g sötpotatis

1 msk rapsolja

salt

svartpeppar

1 rödlök

2 vitlöksklyftor

3 tomater

1 msk tomatpuré

250 g djupfryst tärnad mango

400 ml kokosmjölk, lätt

1 hönsbuljongtärning

1 lime

600 g fläskfilé

2 gula paprikor

4 grillspett

Sätt ugnen på 225°C. Skölj och skär sötpotatisen i bitar 3x3 cm. Blanda bitarna med 1 msk rapsolja, salt och peppar. Lägg sötpotatisen på en plåt, sätt mitt i ugnen i ca 20 minuter. Skala och finhacka löken. Skär tomaterna i tärningar. Fräs löken och tomatpurén i lite rapsolja. Tillsätt tomater, mango, kokosmjölk och hönsbuljongtärningen. Koka sakta i 10 minuter. Smaksätt med salt, peppar och limesaft. Skär fläskfilén i bitar, ca 2x2 cm. Dela, kärna ur och skär paprikan i lika stora bitar som fläskfilén. Varva kött och paprika på spetten, lika mycket av varje på varje spett. Grilla spetten på dryg medelvärme i 8-10 minuter, krydda med salt och peppar, vänd ofta. Servera spetten med sötpotatis och tomat/mangosås samt sallad.