Torsdag = soppdag här i huset! Mums på hösten. Idag blev det en bön- och quinoasoppa som blev väldigt god. Jag gillar att ha quinoa i soppa. Särskilt den röda som ger lite tuggmotstånd.
Bön- och quinoasoppa
ca 4-5 portioner
1 stor morot, fint tärnad
15 cm purjolök, strimlad
1 stor gul lök, hackad
2-3 vitlöksklyftor, fint hackade (pressa gärna en av klyftorna)
1 msk olja
500 g krossade tomater
1 liter vatten
1½ dl quinoa (sköljd och avrunnen)
2 msk tomatpuré
2 tsk spiskummin
2 tsk paprika
1 tsk koriander
2 hönsbuljongtärningar
1 grönsaksbuljongtärning
½-1 tsk röd curry (smaka dig fram)
salt, peppar
2-3 dl kokta black eye-bönor eller annan sort
Fräs morot, purjolök, gul lök och vitlök i lite olja. Tillsätt tomater, vatten, quinoa, tomatpuré, spiskummin, paprika, koriander, buljongtärningar och mindre mängden röd curry. Koka upp och koka på svag värme under lock ca 20-25 min (kontrollera att quinoan är färdig). Smaka av med salt, peppar och ev mer röd curry. Tillsätt bönorna och låt det bli varmt. Servera med ett gott bröd!
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar