Snabb mikroknäck

Knäck är så smidigt att koka i mikron. Snabbt, enkelt och gott! :) Receptet fick jag av min kompis P, men det finns nog här och där på nätet också.

Snabb mikroknäck

ca 35 st

1 dl vispgrädde

1 dl strösocker

1 dl ljus sirap

½ dl hackad mandel

Vispa ihop grädde, socker och sirap i en stor skål med höga kanter. Koka på full effekt 6-8 min beroende på mikron och hur seg eller hård man vill ha knäcken. Gör ett kulprov: Droppa ner lite knäck i kallt vatten och om den lätt formas till en kula är den klar. Blanda ner hackad mandel och skeda upp i knäckformar med små skedar.

Siktkakor

Siktkakor, eller skrädkakor, är jul för mig. Min mamma brukade alltid baka sådana och jag fortsätter naturligtvis med det. Så gott med en skiva leverpastej eller skinka. Receptet tar jag från Vår Bakbok.

Siktkakor

4 st

50 g margarin fast eller ½ dl flytande
5 dl mjölk
50 g jäst
1 ½ tsk salt
2 msk sirap eller honung
1 tsk anis, stött eller mald
2 tsk fänkål, stött eller mald
13 - 14 dl rågsikt

Smält det fasta margarinet i en kastrull. Häll i mjölken och värm till 37°C (fingervarmt). Används flytande margarin, värm enbart mjölken. Smula sönder jästen i en bunke och rör ut den med lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, ev flytande margarin, salt, sirap eller honung, stötta eller malda kryddor och nästan allt mjöl. Spara lite mjöl till utbakningen. Arbeta kraftigt ihop till en smidig deg. Jäs degen övertäckt ca 30 min.

Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela degen i 4 delar och forma dem till runda bullar. Platta eller kavla ut dem till runda kakor, ca 17 cm i diameter. Lägg dem på 2 plåtar, med bakplåtspapper. Nagga kakorna med gaffel eller brödnagg. Jäs under bakduk ca 30 min. Värm ugnen till 225°C. Grädda i mitten av ugnen ca 12 min. Låt brödet svalna på galler under bakduk.

Adventsfika

Idag har vi varit hos familjen N och adventsfikat. Mycket trevligt! Tack för idag! :) Mamma M hade gjort så mycket gott! Bland annat Maraboufudge och Leilas Rockyroad (godis som även kommer att göras i detta hus...). Dessutom hade hon gjort Leilas "sticky pecan cupcakes". Smarriga muffins med pecannötsfyllning. Recept från recept.nu.

Leilas "sticky pecan cupcakes"

8 rätt stora

Pekanfyllning:

75 g smör

3 msk honung

0.75 dl farinsocker

3 dl pekannötter

Cupcakes:

2 st ekologiska ägg

1.5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

75 g smör

0.5 dl mjölk

2.5 dl vetemjöl

1.5 tsk bakpulver

0.5 tsk malen kanel

0.5 krm malen nejlika

1 nypa salt

smält smör till pensling

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Pekanfyllningen: Smält smör, honung och farinsocker i en kastrull under omrörning och låt koka ihop till en sirap under någon minut. Ta bort från värmen.
3. Halvera pekannötterna på längden.
4. Cupcakesen: Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
5. Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten.
6. Blanda vetemjöl, bakpulver, kanel, nejlika och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
7. Placera ut stora muffinsformar i en muffinsplåt, och pensla dem lätt med smält smör.
8. Häll knappt 1 msk av sirapen i formarna och fördela de strimlade pekannötterna däri.
9. Fördela cupcakessmeten i formarna.
10. Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.
11. Låt svalna i några minuter och vänd sedan cupcakesen upp och ner och dra loss pappret.

Stifado

Jag åt en ljuvlig stifado (kryddig grekisk gryta) när vi var i Parga i somras. Längtar tillbaka dit som bara den! Fick i alla fall lust att testa laga stifado själv. Givetvis blir det inte som i Grekland, men gott ändå. Receptet tog jag från ICA. Jag serverade med bulgur, men potatis skulle vara jättegott till tror jag!

Stifado
4 portioner

2 gula lökar

3 vitlöksklyftor

800 g grytbitar av nöt (lamm skulle nog passa fint med!)

1 msk rapsolja

400 g krossade tomater

vatten så att det täcker köttet

2 köttbuljongtärningar

1 tsk socker

1 msk rödvinsvinäger

2 tsk oregano

2 lagerblad

1 kanelstång

1 krm mald nejlika

1 dl syltlök

salt, svartpeppar

Skala löken och skär den gula i bitar och finhacka vitlöken. Bryn grytbitarna i olja, tillsätt lök och vitlök och fräs med ett tag. Häll i krossade tomater och vatten så att det täcker köttet. Tillsätt därefter buljongtärningar, socker, rödvinsvinäger, oregano, lagerblad, kanelstång och mald nejlika. Koka upp och skumma av fett och slaggprodukter. Koka i 1-2 timmar (beroende på köttets kvalitet). Lägg i avrunnen syltlök och krydda med salt och peppar. Servera grytan med kokt eller ugnsrostad potatis och haricots verts.

Mandelbollar

Tack för att denna vecka äntligen är slut! Betygen är satta, jag har varit på min kurs, vi har fixat lussefika på skolan osv osv. Så skönt med fredag. Nu är det bara en vecka kvar innan ledigheten! :) Hoppas att julstämningen kan infinna sig också. Det är lite knapert med det eftersom det regnar ute hela tiden. :( Dessutom har jag inte hunnit stöka så mycket i köket som jag skulle vilja. Ikväll passade jag dock på. Maken är på julfest och det är mysigt att få fixa ensam i köket när barnen lagt sig...

Småkakor var givet. Hittade ett recept i Sju sorters kakor på mandelbollar. Jag är väldigt svag för mandelmassa så dessa kakor borde vara en hit! Har inte provsmakat än, men de ser goda ut! Dock blev det mer platta än bollar men det gör nog inget?! ;)

Mandelbollar

ca 40 st

200 g margarin

200 g mandelmassa

3 dl vetemjöl

Pensling och garnering:

äggvita

mandelspån

röda cocktailbär (fast det hade inte jag...)

Sätt ugnen på 175 grader. Rör matfettet smidigt och riv mandelmassan. Tillsätt den och mjölet (jag körde min deg i matberedaren). Forma degen till smala rullar. Skär dem i jämna bitar och forma runda bollar.

Pensla kakorna med äggvita och vänd dem i mandelspån. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Garnera ev med cocktailbär. Grädda mitt i ugnen ca 10 min. Svalna på galler.

Småkakor

Åh, jag vill baka småkakor! Periodvis får jag sådant sug efter småkakor och kan baka sort efter sort. Sedan finns de läänge i frysen och kanske är det därför bakandet går i perioder? Nu kan jag bara tänka på vilka sorter jag ska göra... Jag vill prova någon ny, men samtidigt finns ju några favoriter:

• Finska pinnar
• Kolakakor
• Hallongrottor
• Ökensand
• Sega solrossnittar
• Kaffekakor

Brukar ni ha mycket kakor till jul? Vilken är din favoritkaka?

Långpannebröd med dinkel och havrekli

Vanligtvis brukar vi ha fullt med bröd i frysen, men nu var det nästan slut. Denna vecka är redan tuff och då passar det med något lättbakat. Jag gillar detta långpannebröd som kommer från tidningen Matmagasinet. Här ska man pensla med ägg och strö över pumpafrön. Kan tänka mig att det blir suveränt gott, men det går inte hem här...

Långpannebröd med dinkel och havrekli

24 bitar

1 pkt jäst

8 dl fingervarmt vatten

300 g havrekli

2 tsk salt

5 dl fullkornsdinkelmjöl

2 dl grovt rågmjöl

5 dl ljust dinkelmjöl

Ev ägg och pumpafrön till dekoration

Smula jästen och häll på vattnet. Tillsätt övriga ingredienser, men spara ½ dl av det ljusa dinkelmjölet till utbakningen. Arbeta degen 10 min för hand eller 5 min med degkrokar på elvispen. Lägg bakplåtspapper i en långpanna och häll i degen. Ta mjölet som är kvar och klappa ut degen i långpannan. Skåra med degskrapa 24 bitar. Jäs under bakduk ca 50 minuter. Pensla ev och strö över pumpakärnor. Grädda mitt i ugnen , vid 225 grader, ca 20 min.