Äppelmos

Tänker tillbaka på min barndom och minns min mammas äppelmos. Hon gjorde så gott mos och jag minns att jag kunde ta fram en liten påse från frysen och äta som kvällsgott (tinat såklart...). Moset var nästintill osockrat.

Vi har massor med äpplen och jag passar på att göra lite mos. Jag gör ganska små satser och använder mig inte av vågon passerapparat eller så. Jag kokar äpplena i en stor kastrull och mixar med mixerstav. Lätt som en plätt! :) Här kommer en utförligare beskrivning (läst i Vår Kokbok):

Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i klyftor. Lägg frukten i vatten med askorbinsyra (1 krm/liter vatten) så att den inte mörknar. Lägg äppelbitarna i en kastrull och tillsätt 1 dl vatten till varje kilo (ca 2 liter) skuren frukt. Koka frukten mjuk och mosig - alla bitarna behöver inte vara mjuka.

Mixa till ett slätt mos med en mixerstav. Tillsätt sedan askorbinsyra, utrörd i lite av moset (1 krm/liter mos) och eventuellt socker efter smak. Jag tog endast 1 msk till moset jag gjorde av 1 kg frukt. Jag tycker att det blir fullt tillräckligt (mannen vill dock att jag sötar lite mer, så jag ska göra en sådan variant med!).

Moset fryser jag sedan in i små portioner eftersom det inte håller så länge när det är så pass lite socker.

Grahamsbullar med kummin

Åh, tänk att jag hade glömt bort att det är så gott med vanliga hederliga grahamsbullar! Jag gillar kummin och tillsatte det i degen. Det går bra att utesluta filen och bara ta vatten (eller mjölk). Avnjut brödet nybakt till frukost och lördagsmorgonen är perfekt. Eller jäs som vanligt i ca en timme innan du bakar ut, jäser ytterligare en gång och sedan gräddar i ugnen.

Grahamsbullar med kummin

ca 16 st

25 g jäst
2 tsk salt
2 msk olja
2 dl filmjölk
3 dl vatten
1 msk hel kummin
6 dl grahamsmjöl
Vetemjöl

Lös jästen i saltet. Tillsätt olja, fil, vatten, kummin och grahamsmjöl. Arbeta in vetemjöl tills degen känns smidig, men ändå lite kladdig. Jäs under duk i kylen tills morgonen därpå. Baka ut till ca 16 bullar och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen vid 250 grader ca 10 min.

Entrecôte med två olika såser

Äntligen fredag och det är inte helt fel med en bit kött och rostade rotsaker. Jag försöker utöka min såsrepertoar för lite variation på helgen. Jag provade tomat- och paprikasåsen till köttet och den passade jättebra! Verkligen en sås i min smak.

En sås i makens smak blev det också: whiskeysås med sting. Ursprungsreceptet till den såsen kommer från Grilla med Allt om Mat. När jag smakade av den mot slutet tyckte jag att det behövdes en skvätt matlagningsgrädde. Sagt och gjort, lite grädde i och resultatet blev jättegott! Dock lite för stark för min smak - det skulle nog inte skada att minska ner lite på hettan. Definitivt en sås att göra igen i alla fall! :) Här kommer min version (egentligen skulle man klicka i smör på slutet men det struntade jag i...):

Whiskeysås med sting

4 personer

2 finhackade vitlöksklyftor

1 tsk smör

1 ½ msk tomatpuré

1 ½ msk kalvfond

1 ½ dl vatten

2 msk sweet chilisås

2 msk balsamvinäger

2 msk finhackad basilika

2 msk whiskey, gärna irländsk eller skotsk

1-1 ½ dl matlagningsgrädde

Fräs vitlöken i smöret på svag värme i en kastrull ca 1 minut. Tillsätt tomatpuré, fond, vatten, sweet chilisås och balsamvinäger. Låt koka ihop till simmig konsistens, ca 5 min. Smaksätt med whiskey och basilika. Runda av med grädden.

Och jo, det blev en blandad sallad till den goda maten. Men jag passade på att fota innan den lades på! ;)

Soppa med squash och ädelost

Med massor av squash och en bit ädelost i frysen fick jag för mig att göra en soppa. Gott, men kanske inget jag väljer att göra igen... Servera med pannkaka eller knäcke med keso.

Soppa med squash och ädelost
4 portioner

1 gul lök, fint hackad
1 vitlöksklyfta, fint hackad
1 msk olja
800 g potatis, skalad och skuren i tärningar
500 g squash, skuren i tärningar
1 liter vatten
2 hönsbuljongtärningar
1 tsk timjan
3 dl mjölk
75 g ädelost

Fräs lök och vitlök i oljan. Tillsätt potatis, squash, vatten, buljongtärningar och timjan. Låt koka tills potatisen är mjuk. Mixa med mixerstav. Koka upp soppan på nytt och tillsätt mjölk. Småkoka några minuter. Tillsätt ädelosten och låt den bara smälta. Koka inte soppan mer. Smaka av med salt och peppar.

Sallad med räkor, nektarin och fetaost

Undrar om det inte var i en Elle Mat & vin som jag blev inspirerad och gjorde denna goda sallad med massor av godsaker. Perfekt att ha i matlådan! :)

Sallad med räkor, nektarin och fetaost

1 person

1 dl räkor

olivolja

1 tsk sweet chili

lite pressad lime

½ fint hackad vitlöksklyfta

½ avokado, tärnad

1 nektarin, tärnad

några tärningar fetaost

en portion kokt matvete

10 st sockerärtor, lättkokta

5 st sparrisstjälkar, delade och lättkokta

1 färsk gul lök, skivad

Fräs snabbt räkor i lite olivolja och tillsätt sweet chili, lime och vitlök. Låt svalna och blanda med avokado, nektarin, fetaost, matvete, sockerärtor, sparris och lök. Salta eventuellt. Servera gärna på en bädd blandade salladsblad.

Pasta med svarta bönor och tomat- och paprikasås

Jag gillade smakerna i tomat- och paprikasoppan och tänkte att det skulle vara gott som tillbehör till exempelvis pasta eller en bit kött. Sagt och gjort, nu har jag experimenterat fram en suveränt god sås! Är så nöjd! :) Här har jag blandat en liten del av såsen med kokt pasta och svarta bönor (jag gillar att pastan bara vänds i såsen utan att det blir för kladdigt - andra kanske vill ha större mängd sås). Gott och enkelt! Passar perfekt i lunchlådan tillsammans med frästa grönsaker (squash, champinjoner, sockerärtor, sparris, rödlök och vitlök).

Pasta med svarta bönor och tomat- och paprikasås

2-4 portioner (beroende på hur du serverar den)

drygt 1 dl passerad tomat
50 g grillad paprika (på burk), hackad
½ dl vitt vin
½ hönsbuljongtärning
1 msk tomatpuré
1 tsk oregano
1 vitlöksklyfta, skivad

½ dl riven parmesanost
2 msk rostade pumpakärnor

Blanda i en kastrull tomat, paprika, vin, buljong, tomatpuré, oregano och vitlök. Låt koka ihop 10 min. Låt svalna. Mixa till en slät sås med parmesanost och pumpakärnor. Smaka av med peppar. Servera kall eller varm (värm i så fall såsen igen) till en köttbit eller till pasta.

Valnötsbröd med äpple

Idag är jag hemma med sonen som är sjuk. Han har pysslat med lera hela förmiddagen och då kunde inte jag låta bli att baka! :) Det blev ett bröd med rågmjöl, valnötter och rivet äpple. Jag passade på att provsmaka det alldeles nybakt till min rödbetssoppa med fetaost. Mums denna gråtrista septemberdag!

Valnötsbröd med äpple

ca 16-18 st

25 g jäst

2 rågade tsk salt

2 msk olivolja

5 dl vatten

2 små äpplen, grovrivna

80 g valnötter (jag länsade förrådet - 100 g skulle säkert bli bra!), hackade

5 dl fint rågmjöl

3 dl vetemjöl special med fullkorn

ca 3-4 dl vetemjöl

vetemjöl till utbakning

Lös jästen i saltet. Tillsätt olja, vatten, äpplen, valnötter, fint rågmjöl och vetemjöl special med fullkorn. Arbeta in det vanliga vetemjölet till en kladdig deg. Låt jäsa övertäckt ca 2 timmar. Ta upp degen på väl mjölat bakbord och arbeta in mer mjöl så att det går att forma bullar, ca 16-18 st, av degen. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Jäs övertäckt ca 30 min. Grädda mitt i ugnen vid 250 grader ca 10 minuter.