Kaffekakor

En av mina favoritsmåkakor som har legat på födelsedagskakfatet så länge jag kan minnas. Blev så sugen på att baka dem fastän det är över två månader kvar tills jag fyller år (trettio!!!). Eftersom min mamma inte finns längre känns det extra viktigt för mig att fortsätta göra dem...

ca 45 st (jag gör nog dem större för så många blir det inte...)

200 g margarin

1 1/4 dl socker

5 dl vetemjöl

75 g hasselnötskärnor

1 ½ msk snabbkaffe

Rör samman matfett och sockret. Tillsätt mjölet, de malda nötterna och snabbkaffet. Forma degen till kulor, lägg på plåt och tryck till med en gaffel. Grädda mitt i ugnen i 175 grader, va 15-20 min.

Min underbart goda fisksoppa

En riktig helgmåltid blir denna goda fisksoppa tillsammans med en klick "falsk" aioli och ett nybakt bröd (ikväll blev det ett bröd fyllt med fetaost och oliver...). Mums, jag vill ha detta ofta!

ca 4-5 personer

1 liten fänkål
2 st vitlöksklyftor
1-2 gula lökar
en bit purjolök
2 morötter
en liten bit rotselleri
2 stora potatisar
en flaska vitt matlagningsvin
1 l – 1,3 l vatten beroende på hur tjock soppan blir. Jag tar en liter till att börja med.
3-4 buljongtärningar
3 msk tomatpuré
drygt 1 tsk timjan
sambal oelek, efter smak

Jag skär allt i små tärningar och låter koka med buljong och kryddor. Gärna länge eftersom jag inte tycker att det gör något om rotfrukterna kokar sönder. Tillsätter sedan:

lax, 1-2 portionsbitar
sej, 400 g

Sjuder tills fisken är färdig. Häller i skalade räkor (ca 500 g oskalade) innan servering.

Till detta gjorde jag en ”falsk” aioli med minifraiche, vitlök, liiite lättmajonnäs (1 tsk), salt och peppar.

Kantarell- och köttfärspaj

Fredagsmyset igår bestod av denna härliga paj, perfekt såhär i svamptider (kanske för tidigt för trattisar?! Jag tog mina ur frysen...). Receptet kommer från Mat-Tina och jag har modifierat det lite.

4 port

Pajdeg:
50 g rumstempererat margarin
4 dl vetemjöl
1½ dl mjölk
2 tsk bakpulver

Fyllning:
400 g nötfärs
1 gul lök eller två små röda lökar

½ liter kantareller, gärna trattisar (champinjoner går minst lika bra)
2 skalade vitlöksklyftor
Salt och peppar
Olja till stekning

Täcke:
4 dl lätt creme fraiche (här går det bra med mini fraiche)
2 msk lättmajonnäs
2 dl riven mager lagrad ost

Pajdeg:
Blanda alla ingredienser till pajdegen och knåda samman till en smidig deg. Tryck ut degen i en pajform.

Fyllning:
Skiva löken tunt, krossa vitlöksklyftorna. Fräs i olja tillsammans med svampen. Låt det hela få färg. Putta upp det mot kanterna av pannan och bryn köttfärsen. Blanda alla ingredienser och smaksätt med salt och peppar. Lägg blandningen i pajskalet.

Täcket:
Blanda creme fraiche och majonnäs. Bred blandningen över köttfärsfyllningen och toppa med osten. In i ugnen, 200º, 20-30 minuter.

Servera med sallad! Mums!

Bacon- och räkpasta

Egentligen gillar jag inte att blogga när jag inte fotat (jag var stressad och skulle äta på några minuter eftersom jag skulle iväg på utvecklingssamtal på jobbet...), men detta blev så gott att jag ändå vill delge er detta recept. Det räckte till tre vuxna och två barn i vårt fall. Jag serverade med fullkornstagliatelle.

3-4 personer

1 pkt bacon, strimlat
500 g oskalade räkor
1 liten gul lök
1 liten vitlöksklyfta
2 tsk olja
2 dl vitt vin
1 hönsbuljongtärning
1 dl tomatkross
1 msk tomatpuré
1 tsk paprikapulver
½ tsk timjan
2 dl mini fraiche
1 dl laga lätt
ca 2 msk maizena ljus redning

Stek baconet och låt rinna av på hushållspapper. Skala räkorna och lägg åt sidan. Fräs hackad lök och vitlök i olja i en kastrull. Tillsätt vin och buljontärning och låt puttra ca 5 min utan lock. Tillsätt bacon, tomatkross, tomatpuré och kryddor och låt puttra under lock ca 5 min. Tillsätt minifraiche och laga lätt och låt koka upp. Red av med maizena, ta lite i taget till önskad konsistens. Tillsätt räkorna och låt dem bli varma, det går snabbt!

Kycklinggryta med banan och rostad kokos

Åh, en ny favorit för mig! Egentligen var det sonen som fick mig att göra denna rätt. Vi fick provsmaka den på ICA Maxi och sonen slevade glatt i sig. Vad bra, tänkte jag, och frågade om vi skulle laga detta hemma en dag. Jag fick ett jakande svar. Försökte påminna honom om det idag då det knorrades väldigt mycket och inte alls åts lika glatt som på Maxi... :( Hur går det till?! Serverade quinoa till och det var mycket gott!

Portioner: 4

700 g kycklinglårfilé

20 cm purjolök

1 röd paprika

2 msk olivolja

1 tsk curry

1 liten burk majskorn (150 g)

2 msk kycklingfond + ca 4 dl vatten

3 msk maizena ljus redning

3-4 msk lättcrème fraiche (jag hade laga lätt-grädde)

1 banan

salt och nymalen svartpeppar

+ 3 msk kokos till dekoration

Skär kycklingen i mindre bitar. Skär purjon på längden och skölj. Skär tvärs över i fina strimlor. Dela, kärna ur och tärna paprikan. Bryn purjon och paprikan i lite olja med curryn i en vid panna, typ traktörpanna. Ställ åt sidan. Bryn kycklingbitarna i resten av oljan så de får lite färg. Tillsätt 1 tsk salt och 2 krm peppar. Blanda i de frästa grönsakerna och majskornen och häll på buljongen. Låt det koka upp och sjuda i 5 minuter. Strö över maizenaredningen och rör om. Låt det sjuda 1 minut tills det tjocknar lite. Rör i crème fraiche eller laga lätt. Skär bananen i skivor och tillsätt dem. Smaka av med salt och peppar. Rosta kokosen hastigt i en torr panna och strö över.

Chokladkaka med daimchokladtryffel

Maken önskade en sådan här kaka till lördagsfikat. Vi gillar att göra en tryffel ovanpå chokladkakan. Receptet kommer från Arla, fast där används egentligen mörk choklad. Jag tycker att det är godare med lite ljusare choklad ovanpå och denna är en av våra favoriter. Tryffeln blir här ganska lös, jag undrar om det beror på valet av choklad. Nästa gång tar jag nog 1 dl grädde istället. Inte för att det gör något, kakan är helt underbar ändå! :)

15-20 bitar

150 g smör

3 dl strösocker

1 dl kakao

2 tsk vaniljsocker

2 ägg

2 dl vetemjöl

Tryffel:

1 1/2 dl vispgrädde

2 msk smör

200 g Marabou daimchoklad (eg mörk choklad)

(enligt originalet ska det vara 1/2 dl rostade pinjekärnor, men det passar inte här...)

Sätt ugnen på 175°. Smält smöret i en kastrull. Ta den från plattan. Rör i socker, kakao och vaniljsocker. Rör ner ett ägg i taget och till sist mjölet. Bred ut smeten i en smord och bröad rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 min, kakan ska vara lite lös i mitten. Koka under tiden upp grädde och smör i en kastrull. Ta det från plattan. Hacka chokladen, rör ner och låt smälta. Låt tryffeln halvstelna i kylen ca 1 timme. Bred den över kakan. Låt stå kallt minst 1 timme före servering. Skär i smala bitar.

Potatis- och getostpaj

Mmm, vad god denna paj är! Jag har gjort den ett flertal gånger. Perfekt som tilbehör till en bit oxfilé, som det blev ikväll. Balsamicosåsen blev ett utmärkt komplement! Synd bara att maken har feber och är sjuk när vi tänkt lyxa till det på helgen... :( Receptet kommer från ICA.

Portioner: 8-10

3 dl vetemjöl

1 krm salt

150 g kallt smör

500 g kokt potatis (koka den nätt och jämt klar)

2 ägg

2 dl crème fraiche (jag använder mini fraiche)

1 1/2 dl grädde (jag tar laga lätt-grädden)

1/2 dl hackad gräslök

2 krm salt

1 krm svartpeppar

300 g grovriven getost, t ex vit caprin eller chèvre

Blanda mjölet och saltet med smöret, skuret i bitar. Använd en gaffel och arbeta degen tills den är smulig. Arbeta snabbt ihop till en deg. Låt den vila i en plastpåse i kylskåpet i minst en timme.

Sätt ugnen på 200°C. Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Förgrädda skalet i 10 minuter. Sänk ugnsvärmen till 175°C.

Riv potatisen på den grövsta sidan av järnet. Vispa upp äggen och tillsätt crème fraiche och grädden. Blanda i gräslöken och kryddorna. Rör ner osten och potatisen. Fyll pajformen och grädda pajen i ca 50 minuter.