Kursgård

Jag har varit med jobbet på kursgård över en natt och vilken UNDERBAR mat vi har fått. Mums. Så här såg menyn ut i stort:

Lunch igår:

Förrätt:
Melon och parmaskinka med någon god dressing.

Varmrätt:
Ugnsstekt lax med diverse tillbehör (buffé) så som potatis, kapris- och fetaostcrème, ugnsbakade grönsaker (squash, aubergine, paprika, lök), olika salladssorter, marinerade champinjoner med fetaost, majs, oliver, tomatsallad, mjukt och hårt bröd osv.

Efterrätt:
Marängtårta med grädde och bär.

Middag igår:

Förrätt:
Kräftmousse på bröd.

Varmrätt:
Baconlindad fläskfilé med timjanspotatis, bönsallad och någon sås jag inte kommer ihåg.

Efterrätt:
Chokladparfait och bär i gelé.

Lunch idag:

Förrätt:
Rimmad lax med fänkålssallad.

Varmrätt:
Ugnsstekta kycklingfiléer med ris, tomatsalsa och någon sås med majs (minns inte eftersom jag inte tog av den) plus tillbehören som serverades till laxen igår.

Efterrätt:
Exotisk fruktsallad med honungskesella.

Till detta kaffe och kaka + frukt flera gånger om dagen och såklart en smaskig frukost i morse.

Mustig kycklinggryta

Tyvärr ingen bild från gårdagens middag. Jag knäppte kort, men insåg efteråt att jag faktiskt glömt reda denna gryta. :( Grytan är jättegod, men maken saknar någon mejeriprodukt. Man kan om man vill tillsätta 1 dl laga lätt-grädde, det tror jag blir bra! Receptet kommer från en Buffétidning, eller ICA.

Portioner: 4

ca 600 g kycklingfiléer
75 g rökt fläsk eller bacon
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
2 dl vatten
1/2 hönsbuljongtärning
1 krm svartpeppar
1 1/2-2 msk balsamvinäger
2 msk hackad persilja
1 tsk maizena (majsstärkelse)

Skär kycklingfiléerna i bitar och fläsket i tärningar. Skala och grovhacka löken och vitlöken. Stek kyckling och fläsk i 1/2 msk smör i en stekpanna tills det får färg. Lägg över i en gryta. Fräs lök och vitlök i 1/2 msk smör och lägg över i grytan. Rör i vatten, smulad buljongtärning, peppar, vinäger och persilja. Låt såsen koka 4–5 minuter. Rör i majsstärkelse utrört i lite vatten. Låt allt koka ytterligare 1 minut. Servera med bulgur, ris eller quinoa.

Min goda frukostgröt

En bra start på dagen är denna goda gröt som jag knappt kan vara utan. Den kanske inte ser så rolig ut, men jag njuter av varje sked. Lite roligare än bara vanlig havregrynsgröt, men lite pysslig att fixa med. Jag gillar rätt fast konsistens, men man får anpassa tillagningstiden efter sitt eget tycke och smak.

1 portion

½ dl fiberhavregryn

½ dl rågflingor

knappt en msk kruskakli

en dryg msk linfrön (hela som jag mortlar, men man kan ta krossade likväl)

salt efter smak, ½-1 krm

2 dl vatten

rostade solroskärnor

lättmjölk

Blanda ingredienserna i en tallrik. Tillaga i micron i 2 min. Rör om. Tillaga 2 min ytterligare. Rör om. Låt svalna något och servera med 1 msk rostade solroskärnor och mjölk. Komplettera med en smörgås.

Lammytterfilé med rotsaker, getostkräm och balsamicosås

Jag fyndade en bit lammytterfilé härom veckan. Idag var det så premiär för tillagning av lamm. Vi hade ungefär denna huvudrätt på bröllopet och det var intressant att se om det skulle smaka lika gott. Och det gjorde det! :) Tyvärr tog jag inga bilder. Efter många moment i köket samt vilda ungar så var jag så slut att jag inte orkade gå uppför trappan och hämta kameran när det var dags att äta...

Jag hade drygt 500 g lammytterfilé. Den räckte ungefär till 4 personer. Jag stekte den runt om i margarin ett par minuter tills den fått fin färg. Saltade och pepprade. Stekte sedan färdigt i ugnen i 175 grader tills temperaturen nådde 60 grader. Mmm, ljuvligt.

Getostkrämen har ni redan fått recept på, se här.

Balsamicosåsen har jag fått på ett forum, Allt för föräldrar och Mat och dryck-snacket där jag gärna läser. Jättegod sås (jag har modifierat receptet lite...):

1 1/2 msk strösocker
3 msk balsamvinäger
1/2 flaska rött vin (går även med matlagningsvin)
1 kalvbuljongtärning (eg 3 msk kalvfond)
1 msk majsena ljus redning (eg majsstärkelse)
2 msk kallt smör
ev lite salt

Smält sockret i en liten kastrull och låt det bli ljusbrunt. (Akta så att det inte bränns.)Dra kastrullen åt sidan och häll på vinägern, men se upp - det kan skvätta ganska rejält! Tillsätt rödvin och kalvbuljong. Koka ihop 10-15 minuter utan lock.Rör i majsenan (eller rör ut majsstärkelsen med lite vatten och häll i den kokande såsen). Koka upp igen och låt puttra en minut eller två tills den tjocknat lite. Hit kan du förbereda. Precis innan servering: Värm såsen och vispa i smöret klickvis. Smaka av med salt.

Ängamat

Låter lite änglalikt! :) En riktigt god klassisk svensk grönsakssoppa blev det idag, efter ett recept i Bonniers kokbok. Tror att det är Anna Bergenström som ligger bakom sopprecepten där. Jag gillar henne.

Till 4 personer

2 mindre morötter

1 litet blomkålshuvud eller 1 palsternacka (jag tog lite av varje)

1/4 rotselleri

2 purjolökar, strimlade (jag tog en)

1 1/4 l vatten

2 tärningar grönsaksbuljong

100 g sockerärtor

4 msk vetemjöl

4 dl standardmjölk (jag hade lätt...)

1½ tsk salt

1 krm vit- eller svartpeppar

1 dl hackad persilja till servering.

Skala och skär alla grönsaker utom sockerärtorna i små bitar eller strimlor. Koka i vatten med buljongtärning under lock tills grönsakerna är knappt mjuka. Lägg i sockerärtorna. Vispa samman mjölet med 2 dl av mjölken och rör ner. Sjud ett par minuter. Häll i resten av mjölken. Smaka av med salt och peppar. Strö över persilja.

Grön färskpotatissallad

Till middag idag kom min pappa på besök. Alltid lika trevligt. Jag gjorde lax i ugnen och en färskpotatissallad till det. Det blev lyckat!

Jag kokade färskpotatis och lät svalna något innan jag skar i bitar. Sedan hade jag i sockerärtor, grön sparris, färsk babyspenat, en strimlad rödlök och strimlade soltorkade tomater. Hade även i lite av oljan från tomaterna. Sedan blandade jag i en förpackning Keso Fetaoliv. Salt och peppar efter smak. Tyvärr inga mängder angivna, men det är helt enkelt att ha i efter smak! ;)

Krämig risotto med skinka och squash

Till lunch idag gjorde jag denna risotto som är mycket god och enkel att göra. Serverade tillsammans med rostade rotsaker och tomat/gurka.

4 port

2 dl aborioris (jag kör ICA´s)

4 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

Koka riset enligt paketets anvisning.

1 rödlök

1 stor vitlöksklyfta

1 squash

2 tsk olja

ca 200 g rökt skinka

drygt 1 dl ärtor, majs paprika

ca 1 dl finriven parmesanost (35-40 g)

några varv svartpeppar

färsk persilja att strö över

Hacka löken och vitlöksklyftan. Skär squashen i bitar. Fräs grönsakerna i olja. Tillsätt skinka i små bitar. Fräs tills vattnet har kokat bort från squashen. Tillsätt ärtor, majs, paprika och låt det bli varmt. Blanda med det färdiga riset. Peppra och blanda i osten. Rör om ordentligt. Strö över persilja vid servering.