Trädgårdslandet fixat! :)

Åh, vad snälla mina morföräldrar är! Igår, på självaste nationaldagen, var de här och hälsade på oss. I 30 graders värme hjälpte min 85-åriga mormor (morfar var med på ett hörn med...) mig att få ordning på trädgårdslandet. Vi grävde och rensade bort ogräs och stora nässelpartier. Sedan placerade vi ut två pallkragar där vi sådde morötter, persilja och olika salladssorter såsom isberg-, ruccola-, romersk-, sparris- och plocksallad. Jag ska även så rödbeta. Dessutom hade de med sig olika plantor som vi planterade ut. Det var squash (både avlång och rund), chili, mangold, rotselleri, salladslök och tomater (tre plantor varav två fick vara kvar i sina krukor).

Härligt! Jag har bara inte hunnit ta tag i landet och hade det inte varit för dem hade det kanske inte blivit något av det... Nu slipper man skämmas! ;) Hoppas att det kommer upp något! Fyraåringen var med och sådde och tyckte det var så roligt.

Vi åt massa god mat också. Det måste man när man sliter och står i! Jag bjöd på en god kycklingsallad med bulgur och pestodressing till lunch. Bröd till det också. Till middag blev det tacos. Det hade nämligen mormor önskat eftersom de aldrig smakat det någon gång! :) Både mormor och morfar gillade det! Till efterrätt hade jag gjort en underbar krämig rababerpaj. Behöver jag säga att vi blev mätta?! Mums!

Rostad pestopotatissallad med avocado

Färskpotatis som man rostar i ugnen blir jättegott i en potatissallad tillsammans med en god dressing och grönsaker. Man kan ta vad man har och tycker om så det går att variera i all oändlighet! Kanske kan vara något till det grillade i helgen? I denna variant skulle det fungera alldeles utmärkt med fetaost i, men jag serverade med en fetakräm istället. Avocado och feta passar så bra ihop! :)

Rostad pestopotatissallad med avocado

4 portioner

ca 500 g färskpotatis

1 msk olivolja

salt

Dressing:
2 msk balsamvinäger

1 msk olivolja

2 msk pesto (kanske hemgjord?)

salt, peppar

1 ask cocktailtomater, sköljda och delade

svarta oliver

35 g ruccolasallad, sköljd

4 färska champinjoner, skivade

1 avokado, skuren i tärningar

Borsta potatisen och dela dem eventuellt i halvor. Lägg i en långpanna och rosta i ugnen vid 225 grader, ca 25-30 minuter tills potatisen är klar. Lägg i en stor skål och häll över dressingen.

När potatisen svalnat blandar du i resten av ingredienserna och låter det stå och gotta sig en god stund innan servering. Mums!

Ugnsrostad rotselleri med getost

I helgen fixade jag till en liten förrätt/tilltugg. Det var vännen M som såg denna i Saras kök och jag hade ingredienserna hemma så det blev helt spontant... och ljuvligt gott! Passar som förrätt eller på en buffé. Kommer definitivt att göras igen!

Jag skar rotselleri i skivor, ca ½ cm tjocka, lade på en plåt och penslade på olivolja och strödde över flingsalt och pepprade. Rostade sedan i ugnen vid 200 grader, ca 15-20 minuter (känn med en provsticka). När de var klara lade jag på getost, ringlade över honung och lite torkad rosmarin (färsk är väl kanske att föredra...) samt pumpakärnor (solrosfrön för den som vill!). Sedan in i ugnen ytterligare 5-10 minunter.

Nektarinsalsa

Nektarinsalsa är underbart gott och ett måste till sommarens alla grillfester och bufféer. Känns väldigt fräscht. Receptet kommer från boken Grilla med Allt om Mat (som jag för övrigt fick i mors dagspresent av min goa familj). Jag minskade mängden chili och hade purjolök istället för salladslök. I boken serveras nektarinsalsan med en getost- eller fetakräm (förutom det grillade köttet dårå...). Jag hade fetakräm (med honung istället för vitlök). Gotteligott! Föredrar du getostkräm finner du det här.

Nektarinsalsa

4 portioner

4 nektariner

2 tomater

1 salladslök (tog purjo)

1 röd spansk peppar (tog ½ peppar tror jag)

2 msk olivolja (tog 1 msk, kanske kan den uteslutas helt?)

2 msk pressad limesaft

2 krm salt

Tärna nektariner och tomater. Strimla lök och chili. Blanda samman ingredienserna och smaka av med salt.

Sex dagar...

Bara sex arbetsdagar kvar nu. Pust och stön. Sedan väntar ett långt härligt sommarlov. Det är ändå fullt upp den här tiden. Nu ikväll har jag förberett min lunchsallad (kokt dinkel, ruccola, melon, rostade grönskaker, rödlök, avokado (blandas i innan servering) och keso), sonens lunchmatsäck (pastasallad) för utflykt till annan ort samt picknickkorgen inför dotterns sommaravslutning på förskolan...

Nu ska jag lägga mig och läsa nya numret av Allt om mat eller andra boken av Stieg Larsson. Svårt val! Måste nog läsa lite i båda! ;)

Suveränt god lunchsallad med rotsaker, melon och avokado

Denna sallad kan jag äta varje dag om jag får! Man blir så mätt och det är många goda smaker tillsammans. Sist blev det ett stort lass och jag fick njuta länge. Bara sunda ingredienser och det känns fint. Kan tänka mig att salladen skulle passa på en buffé.

Suveränt god lunchsallad med rotsaker, melon och avokado

Blanda ihop (mängd får du avgöra själv, hur pass hungrig du är):

-blandade rostade rotsaker, t ex morot, palsernacka, kålrot, rödbeta, rotselleri samt paprika

-tärnad galiamelon

-bönor av valfri sort

-tärnad avokado

-hackad rödlök

-tärnad squash

Servera med en stor klick keso. Mums!

Getostgratinerad färskpotatis med sparris

Det är sorgligt att säga det, men jag har aldrig ätit sparris. Jo, smakat och så, men aldrig köpt hem och tillagat det. Oj, vad jag missat något! Jag älskar sparris! Köpte hem färsk svensk och det smakade så gott i denna potatisrätt som Coop står bakom... Jag gjorde lite ändringar och återger min version nedan. Vi åt potatisen till ugnsstekt lax och det passade mycket bra. Det som är bra med rätten är att man kan peta ut enbart potatis till barnen om de inte gillar det andra.

Getostgratinerad färskpotatis med sparris

4 portioner

500 g färsk potatis, eller så mycket du tror går åt...
3 ganska stora tomater, urkärnade i klyftor
1 röd lök, klyftad
1 knippa färsk sparris
100 g getost, smulad (skulle vara 200 g och det blir säkert himmelskt gott, men det får vara till fest isåfall...)
1 liten knippa gräslök, finhackad

salt, peppar

Skrubba färskpotatisen och koka ca 10 minuter. Lägg potatisen i en ugnsform och lägg på tomater, lök, gräslök och sparris. Smula över getost. Salta och peppra.
Gratinera i ugn, vid 200 grader, ca 20 minuter.