Chililasagne

Idag blev det en jättegod lasagne till middag. Dock lite för stark för barnen tror jag... Men maken tyckte det var det godaste han ätit på länge. :) Och då gjorde jag bara slut på keso jag hade i frysen! Det går att frysa keso, men den blir lite torr och grynig efteråt. Därför passar den bäst i matlagning.

Jag började med att göra en köttfärssås med en gul lök, ett par vitlöksklyftor, en stor riven morot, en tetra tomatkross, en kalvbuljongtärning, 2 msk tomatpuré och ett par teskedar blandade örtkryddor (oregano, basilika och timjan). Jag skivade dessutom i ca 6 färska champinjoner och smakade av med salt och peppar. Köttfärssåsen kan gärna koka minst 30-40 minuter. Därefter blandade jag i två burkar med chili keso och en burk mini fraiche. Jag varvade detta sedan med fullkornslasagneplattor och avslutade med sås och riven mager ost.

Jag gratinerade lasagnen på 225 grader ca 25 minuter. Avnjöt tillsammans med en grönsallad och en treveckorssallad. Smarrigt. Tyvärr passade den sig inte på bild...

Krossfrallor

Idag började maken jobba igen efter julledigheten. Själv är jag hemma tills på måndag. Jag tycker det är så mysigt att baka på förmiddagarna när jag går här hemma och strosar medan barnen pysslar runt. Jag har mycket vetekross hemma så jag ville baka något av det. Fick till ett jättegott bröd. Mums! Perfekt med en skiva lagrad ost och några äppelskivor på!

Till 20-22 frallor

2 dl vetekross

4 dl vatten

50 g jäst

3 tsk salt
1 msk honung

5 dl kallt vatten

2 dl havrekli

12-13 dl vetemjöl

Börja med att koka kross och vatten ca 10 min. Det blir en tjock gröt. Låt svalna (det blir rätt torrt när det svalnar).

Smula jästen i en bunke. Lös upp tillsammans med salt och honung. Tillsätt vatten, "gröten", havrekli och hälften av vetemjölet. Arbeta degen ordentligt. Ta sedan lite vetemjöl i taget tills du får en fin deg som släpper bunkens kanter. Var dock försiktig med mjölet! Jäs under bakduk minst en timme.

Knåda degen på mjölat bakbord. Dela i 20-22 bitar och rulla fina bullar. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Jäs 20-30 min under bakduk. Grädda mitt i ugnen ca 8-9 min, vid 250 grader.

Låt svalna under duk. Går fint att frysa och ta fram och mikra så många man vill ha åt gången.

Sås med fransk senap och konjak

Vi har en flaska konjak som jag ser till att använda lite av då och då... Passade därför bra att göra en sås till fläskfilén, men den passar nog till allt kött.

2½ dl matlagningsgrädde
2 msk kalvfond
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk fransk senap
1 tsk soja
2 tsk konjak

Blanda ingredienserna i en kastrull och låt koka ihop några minuter.

Rödvinssås med chili och kakao

Detta recept kommer från ICA och tro det eller ej - jag följde receptet till punkt och pricka! Hm, nja, jag hade ingen brun maizenaredning utan tog ljus istället. Det gick toppenbra! Och såsen blev god och kommer absolut serveras igen! Den tar lite tid att göra. Vill man göra en enklare sås med rödvin, kan man testa balsamicosåsen.

Portioner: 6-8

100 g rotselleri
1 liten morot
1 liten rödlök
1 liten röd chilifrukt (t ex spansk peppar)
2-3 vitlöksklyftor
1 tomat
1 1/2 msk kakaopulver
2 msk strösocker
1 dl balsamvinäger
3 dl rödvin eller rött matlagningsvin
2 msk konc kalvfond
4 dl vatten
1-2 msk brun maizenaredning
olivolja till stekning
salt, peppar

Skala/putsa och grovhacka rotselleri, morot, rödlök, chilifrukt, vitlök och tomat. Hetta upp 2 msk olja i en kastrull. Bryn grönsakerna tills de får färg men utan att brännas. Strö över kakaon. Strö över sockret och låt det börja karamelliseras. Häll på vinägern. Rör och låt koka tills vätskan börjar få en sirapsliknande konsistens. Häll på vinet och koka tills 1/3 av vätskan återstår, ca 15 minuter. Tillsätt kalvfond och vatten. Småkoka i 10–15 minuter. Rör ner maizenaredningen. Smaka av med salt och peppar. Sila av och servera till köttet.

Tips! Kan med fördel göras flera dagar i förväg. Det går även att använda mörk choklad av god kvalitet. Rör ner ca 40 g i såsen strax före servering.

Medelhavsgratäng

Detta är en variant av den vanliga potatisgratängen. Jag tycker att den smakar så gott med örterna och den smakrika osten. Jag brukar välja getost, men det går lika bra med feta eller lagrad ost.

4 portioner

1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
ca 10 potatisar
1½ -2 dl hackad persilja
1 tsk torkad timjan

6 st soltorkade tomater i marinad, hackade
1 - 1½ tsk salt
1½ krm grovmald svartpeppar
150 g chèvre

2½ dl matlagningsgrädde
1 dl riven ost till gratinering

ev lite mer grädde eller mjölk att späda med

Sätt på ugnen på 200 grader. Hacka lök och vitlök. Skala och skiva potatisen tunt, t ex i en matberedare. Varva potatis, lök, vitlök, örter, tomater, salt, peppar och ost i en ugnssäker form. Häll på grädden. Strö över riven ost. Grädda i mitten av ugnen tills gratängen har fin färg och potatisen är mjuk, ca 45 min.

Mississippi mud pie

Detta är ett recept från underbara Två systrars söta. Jag bara älskar den boken, så mycket gott! Det kommer att ta tid innan den är genomarbetad! :)

200 g rumsvarmt smör eller margarin

5 dl socker

4 ägg

3½ dl vetemjöl

1 dl kakao

1 krm salt

1 tsk bakpulver

½ tsk vaniljsocker

3 dl hackade valfria nötter (jag tog valnötter, cashewnötter och hasselnötter)

minimarshmallows (eller stora skurna i bitar) till garnering

Kolasås:

50 g smör

1½ dl farinsocker

2 msk vatten

1 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund bakform.

Rör smör och socker poröst. Vispa i äggen, ett i taget. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten tillsammans med nötterna. Häll smeten i formen. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 45 minuter. Kakan ska fortfarande vara lite kladdig i mitten. Ta ut kakan och tryck ner marshmallows i kakan medan den är varm. Låt svalna.

Gör i ordning kolasåsen. Värm smör, socker och vatten på låg värme. Vispa i grädden och låt såsen sjuda tills den tjocknar. Ringla såsen över kakan.

Nyårsafton 2007

Så har vi då gått in på ett nytt år. Vi hade en trevlig kväll igår. Mycket gott att äta och trevligt sällskap. I morse fick jag sova till tjugo över sju och det kändes helt okej. Annars kan det ju vara halv sex... det är INTE okej!

Menyn då, var som följer:

Förrätt:
Kräftsoppa, kex med tapenade och kronärtskocksröra.

Varmrätt:
Smördegsinbakad fläskfilé, medelhavsgratäng, rödvinssås med kakao och chili, konjakssås samt lättkokta haricot verts och sockerärtor.

Efterrätt:
Mississippi mud pie, vaniljglass

Förrätten var klockren. Mums. Smördegsinbakad fläskfilé har jag aldrig gjort innan och jag vet faktiskt inte om jag kommer att göra det igen. Visst, det blev väl gott, men jag tyckte det var svårt att skära upp snyggt och så blev det degigt i botten. :( Finns säkert bättre sätt att göra det på, men men... Gratängen och såserna blev mycket bra dock. Efterrätten var ljuvlig! :) Vi blev så mätta så!

Recept kommer...