Kanongod kikärtsröra med harissa

Jag älskar hummus och här är en kanongod variant med harissa. Jag har gjort min egen harissa och utgår från denna. Kanske är den man köper starkare. Vad vet jag. Gillar att ha denna "hummus" på knäcke till en god soppa. Eller som tillbehör till ugnsrostade rotsaker. Mums!

Kanongod kikärtsröra med harissa

ca 250 g kikärtor (eller 1 burk)

ca 1 msk harissa

1-2 msk kallt vatten

salt, peppar

Mixa kikärtor och harissa och späd med vatten till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Testa gärna även:

• Vanlig hummus
• Paprikahummus

Pasta med grönsaksfräs, bönor och pesto

Detta är verkligen snabbmat! När resten av familjen mer än gärna äter köttbullar till sin pasta väljer jag att äta min pasta med grönsaksfräs och bönor. Så gott och mättande!

Grunda med en portion fullkornspasta på tallriken. Fräs skivade champinjoner, skivad squash och skivad rödlök i lite olja. Tillsätt strimlade soltorkade tomater och lite strimlad grillad paprika. Salta och peppra. Fördela över pastan. Strö över kidneybönor eller andra bönor som du gillar. Toppa med en klick pesto. Mums!

Klyftpotatis med grekiska smaker till gott grillat

Idag har det ju varit strålande sol och ca 20 grader varmt. Dock lite blåsigt, men härligt härligt! Sonen har fått en ny cykel så det har cyklats fram och tillbaka på gatan hela eftermiddagen. Dottern fick en ny hjälm i varje fall, annars fick hon ärva cykeln... Kan säga att hon var mycket glad.

Vi grillade för andra gången denna månad. Det blev grillspett på bitar av skinkstek. Jag var väldigt osäker på hur det skulle gå och grilla det men hade läst om att det kunde vara lättare om man lindade bacon runt köttet, så det gjorde jag. Supergott! Till spetten ljuvlig tzatsiki, en grönsallad och klyftpotatis med grekiska smaker. Potatisen blev riktigt god:

Klyftpotatis med grekiska smaker

potatis

olivolja

timjan

salt

fetaost

soltorkade tomater, strimlade

svarta och gröna oliver

Lägg potatisen, som du skurit i klyftor, i en långpanna med bakplåtspapper. Ringla över lite olivolja (jag brukar ta max 1 msk till 4 portioner) och blanda med torkad timjan och salt. Tillaga mitt i ugnen vid 225 grader, ca 30-40 min. Fös ihop klyftorna och lägg på fetaost i bitar, soltorkade tomater och oliver. Ställ tillbaka in i ugnen ca 10-15 min.

Mandelfisk

Hurra! Jag lyckades hitta en fiskrätt som hela familjen uppskattade! :) Barnen tycker annars nästan bara om stekt panerad fisk och köpta fiskpinnar (såklart). Mandelfisk var något de gärna kunde tänka sig igen (och jag med för den delen, tyckte det var toppengott!). Jag serverade med potatismos och kokta grönsaker. Receptet kommer från Vår Kokbok.

Mandelfisk

2 vuxna och 2 barn

400 g sej

½ tsk salt

½ dl flytande margarin

½ dl ströbröd

ca 1 dl mandelspån (flagad mandel)

½ dl fryst persilja

knappt 1 krm vitlökspulver (här kan man ta mer om man gillar det...)

Skär den tinade fisken i bitar och lägg tätt i en ugnssäker form. Salta. Blanda margarin, ströbröd, mandelspån, persilja och vitlök. Bred blandningen över fisken. Tillaga mitt i ugnen, vid 200 grader, ca 25 min.

Couscous med torkad frukt och rostade grönsaker

Häromdagen hade jag med mig denna goda sallad när jag var till min kollega H för att jobba. Blev inspirerad av Caroline Hofberg (som vanligt). Passar bra att äta som den är men även till en bit kyckling till exempel.

Couscous med torkad frukt och rostade grönsaker

4 portioner

Grönsaker:

1 squash

1 röd paprika

2 morötter i slantar

8 färska champinjoner

1-2 rödlökar

1 tsk rapsolja

salt

Skär alla grönsaker i bitar och lägg på bakplåtspappersklädd långpanna. Blanda med 1 tsk olja och salta. Rosta i ugnen ca 30 min, vid 225 grader.

Couscous:

5 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

½ kuvert saffran

1 pressad vitlöksklyfta

1 tsk harissa, gärna hemgjord

2 krm mald kardemumma

rivet skal av 1 tvättad citron

4 dl couscous

1 burk kikärtor, sköljda och avrunna

ca 2 dl torkad frukt, t ex aprikoser, fikon, dadlar, russin, katrinplommon

Till servering:

skållade och skalade och rostade mandlar

yoghurt

Koka upp vatten, buljong och saffran och rör tills buljongen löst sig. Blanda i vitlök, harissa, kardemumma, citronskal och couscous. Dra kastrullen från värmen och låt det svälla under lock, ca 5 minuter. Rör couscousen fluffig med en gaffel.

Blanda couscous med grönsaker, kikärtor och den torkade frukten som du skurit i bitar. Servera med mandlar och yoghurt.

Kikärtsgryta och annat indiskt...

Ja, jag vet, jag är verkligen såå insnöad på kikärtor och indiska och marockanska smaker. Men det är ju så gott! Idag hade vi min moster A och mormor I och morfar K på besök. Jag bjöd på en liten indisk vegetarisk minibuffé som bestod av krämig daal, kikärtsgryta med indiska smaker och spenat- och grönsaksröra med feta. Till detta nybakta chapati, kokos, russin, yoghurt, rostade cashewnötter, tomat, gurka... Mums!

Här kommer det goda receptet på kikärtsgrytan (från den lilla boken Snabbt och smalt):

Kikärtsgryta med indiska smaker

4 portioner

1 gul lök, fint hackad

2 vitlöksklyftor, fint hackade

2 tsk rapsolja

2 tsk spiskummin

2 tsk curry

1 sött äpple, i små tärningar

2 bananer, i små tärningar

1 burk krossade tomater (jag hade 500g)

1 grönsaksbuljongtärning

2 burkar kikärtor, sköljda och avrunna

Fräs löken i olja i en kastrull. Låt spiskummin och curry fräsa med någon minut. Lägg i frukt och tomatkross samt en grönsaksbuljongtärning. Låt småkoka med lock ca 20 min (kortare tid är ok om man har bråttom). Tillsätt kikärtorna, låt allt bli varmt och smaka av.

Bärrutor

Maken önskade dessa godbitar under påskhelgen. Jag har gjort dem många gånger men nu var det väldigt längesedan. De blev uppskattade av alla! Kanske passar som gottis hemma hos dig i helgen? Receptet kommer från Vår bakbok.

Bärrutor

ca 30 st

200 g smör eller margarin
6 dl socker
4 ägg
6 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
ca 5 dl färska eller frysta bär, t ex hallon och blåbär
50 g mandelspån

Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna (ca 30 x 40 cm). Smält fettet i en kastrull och låt det svalna lite. Rör ner socker, ägg, mjöl och vaniljsocker i fettet. Blanda till en slät smet. Häll den i långpannan. Fördela bären över kakan. Strö över mandelspånen.

Grädda i mitten av ugnen, vid 175 grader, ca 30 minuter. Lyft ur kakan och lägg långpannan upp och ner över den. Låt kakan kallna och skär den i bitar. Perfekt att frysa.