Het kycklingsoppa med kokosmjölk

Idag är det då torsdag och som vanligt soppdag i denna familj. Jag hade tänkt mig bröd till soppan, men insåg att soppan inte skulle tilltala barnen eftersom den blev ganska stark... Så jag stekte lite pannkakor till dem! Alla glada! :) Soppan blev god, med lite indiska och thailändska smaker!

4 portioner

2 gula lökar, hackade

2 vitlöksklyftor, hackade

ca 15 cm purjolök, strimlad

2 potatisar, tärnade

1 morot, tärnad

1 liten bit rotselleri, tärnad

1/4- 1/2 röd chili, fint hackad

1 klyfta vitkål, strimlad

2 tsk olja

1 tsk curry

1 tsk garam masala

1 tsk röd curry

1 liter vatten

2 hönsbuljongtärningar

1 kanelstång

½-1 msk riven ingefära

2 kycklingfiléer

1 burk lätt kokosmjölk

Fräs grönsakerna i oljan. Tillsätt kryddorna och låt fräsa med någon minut. Tillsätt vatten, buljongtärningar, kanelstång och ingefära. Låt soppan småkoka i ca 15 minuter. Tillsätt bitar av kycklingfilé och kokosmjölk och låt koka ytterligare 15 minuter.

Röd pestosej med rotfruktskross

Idag blev det ingen hit vid middagsbordet. Fisken var god, sa mannen, men moset låg kvar på tallriken och vad det innebär kan ni nog lista ut... :( Jag har nog aldrig lagat något innan som han inte ens kunde tänka sig att äta upp. Besviken blir man ju såklart, men glad att det inte var mitt egenkomponerade recept. Det var från Saras kök, en underbar bok för övrigt! Själv gillade jag moset (eller krosset som det heter i boken) jättemycket och det passar alldeles utmärkt till fisk! Om man gillar citron, vill säga... Kanske skulle jag ta något mindre citron om jag gör det igen.

Rotfruktskross
4 personer

800 g potatis
200 g palsternacka
200 g rotselleri
1 grönsaksbuljongtärning
saft och finrivet skal av 1 citron
1 msk olivolja
1 krm vitpeppar (här tog jag svartpeppar...vet inte ens om jag äger vitpeppar!)
1 knippa dill (jag tog fryst dill, 1-2 msk)

Skala och skär potatis, palsternackor och rotselleri i bitar. Koka i saltat vatten tills de är mjuka cirka 15 minuter. Häll av vattnet. Rör ut buljongtärningen i 1 dl kokande vatten. Häll i citronsaft och skal, samt olivoljan. Krydda med vitpeppar. Häll buljongen över rotsakerna och mosa med en potatisstöt eller en visp (jag tog vispen). Hacka dillen och rör ner i moset.

Röd pestosej

2 vuxna och 2 barn

400 g sej

salt, peppar

2 soltorkade tomater, strimlade

1 msk rostade solrosfrön

2 msk riven parmesanost

lite pressad vitlök, 1/4-1/2 ungefär

½ dl mini fraiche

Lägg fisken i en ugnssäker form. Salta och peppra. Mixa ihop övriga ingredienser och bred över fisken. Tillaga i ugnen vid 225 grader ca 20 minuter.

Förkylning och lycka

Jag är grymt förkyld och känner inga smaker... :( Inte roligt alls. Därmed inte heller någon roligare matlagning. I söndags var vi till svärföräldrarna och blev bjudna på helstekt karré. Igår gjorde jag köttfärslimpa och idag blev det köttfärssåsrester från frysen. I morgon blir det fisk och jag grunnar på att testa något "nytt". Bara jag kan bli bättre snart!

Men, glad är jag ändå. Igår fick jag härlig post i lådan. Två böcker som jag beställt från Bokus. Nej, ingen rea, däremot blev det Saras kök och Liselott Forslins Smart och gott. Båda verkar innehålla en hel del gott! Jag blir så inspirerad! Lycka!

En nyttigare och godare pizzabotten

Igår blev det pizza som fredagsmys. Det är så gott med hemmagjord pizza! Om vi någon gång beställer pizza från den lokala pizzerian, så ångrar jag mig alltid, för det är ju mycket godare när man gör själv!

Numera gör jag min pizzadeg såhär:

Till en plåtpizza eller 8 inbakade:

1/4 pkt jäst
2 dl vatten
3/4 tsk salt
1 msk olja
1 dl havrekli (eller fullkornsdinkel, grahamsmjöl...)
4-5 dl dinkelsikt

Lös jästen i vattnet. Tillsätt salt, olja, havrekli och dinkelsikt tills degen känns smidig. Om du gör degen med kallt vatten låter du den jäsa ett par timmar. Gör du med fingervarmt vatten kan du jäsa den 20-30 minuter.

Jag gjorde som vanligt min tomatsås. Som fyllning blev det köttfärs, skinka, oliver, rödlök, feta/chèvre och lite mager riven ost. Mycket gott.

Kyckling med citron, sambal, honung och kikärtor

Detta recept kommer från Arla och jag tyckte det blev mycket gott. Fast jag modifierade receptet lite. Jag serverade med bulgur, men Arla rekommenderar couscous och oliver. Maken vill tyvärr inte ha citron i maten så för honom blev det ingen höjdarrätt...

4 port

4 kycklingfiléer, ca 500 g

2 vitlöksklyftor

1/2 tsk salt

2 dl vatten

1½ dl laga lätt-grädde

1/2 hönsbuljongtärning

1 tsk kinesisk soja

½-1 tsk sambal oelek -beroende på hur starkt du vill ha det

1-2 tsk honung

rivet skal och pressad saft av 1/2 citron

1 burk kikärtor

1/2 dl hackad persilja

Skär kycklingen i bitar. Skala och grovhacka vitlöken. Bryn kycklingen runt om i lite olja i en stekpanna, tillsätt salt och vitlök. Blanda vatten, laga lätt, buljongtärning, soja, sambal oelek, honung och citronsaft i en gryta. Lägg i kycklingen och vitlöken. Låt koka under lock ca 10 min. Skölj kikärtorna och låt rinna av. Rör ner citronskal, kikärtor och persilja. Låt koka 2 min till.

Mazariner

Igår kväll behövde jag lite att göra för att tänka på annat... Helgfikat blev därmed räddat! Det är lite pyssligt att göra mazariner, men det blir så gott! En av våra favoriter när det gäller fikabröd, definitivt! :)

För övrigt gick det bra med dottern idag. Så nu har hon en glugg där fram, några år för tidigt! Det var så skönt att se henne äta nu i eftermiddag. Glass. Och hon drack mjölk som om hon inte sett det förut. Till middag blev det pannkaka och det gick ner det med.

Åter till mazarinerna (recept från Sju sorters kakor):

18 st

3 dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

100 g margarin

knappt ½ dl socker

½ ägg

Fyllning:

50 g margarin

150 g mandelmassa

2 ägg

3 msk vetemjöl

½ tsk bakpulver

Florsocker + vatten till glasyr

Arbeta ihop mjöl, bakpulver, margarin, socker och ägg till en mördeg (gärna i matberedare). Låt degen stå kallt några timmar. Tryck eller kavla ut degen i mazarinformar.

Rör margarinet smidigt, tillsätt mandelmassan (riven) och äggen, ett i taget. Rör ner mjöl och bakpulver. Jag kör allt i matberedaren så det blir en jämn smet. Fördela fyllningen i formarna.

Grädda mitt i eller i nedre delen av ugnen, vid 200 grader, ca 15 min. Låt kakorna svalna och bred på en glasyr som du gör av florsocker och vatten.

Annars tuffar det på...

Försöker få i dottern flytande föda. Jordgubbsyoghurt och väldigt mild potatissoppa (mixad) har gått ner idag. Stackarn. Hon åt faktiskt lite mjuk frukt till mellis också. Brorsan hade för andra gången i sitt liv skurit fruktsallad, han var så stolt!

Anledningen till denna flytande föda är att hon trillade igår och spräckte ena framtanden. Finns inget att göra än att dra ut den. :( Det skär i mammahjärtat! Tänk på oss och håll en tumme i morgon vid tiotiden... Försöker intala mig själv att värre saker kan hända. Men jag tycker så fruktansvärt mycket synd om henne. Lillpluttan.