Snabba solrosmuffins

Dessa bröd är en blandning av bröd och muffins. Jättegoda alldeles nybakta och varma. Man kan äta dem som de är eller ha på lite god marmelad. Passar till helgfrukosten eller som fika om man inte vill ha något sött. Kanske till en soppa? Jag bakade dessa med en liten grupp elever och de tyckte de var mycket goda. Framförallt enkla att göra så det går snabbt att svänga ihop något gott! :) Njut till en kopp te!

Snabba solrosmuffins
ca 12 små

2 dl fil
½ dl rapsolja
1 ägg
ca 75 g ost, gärna lagrad mager
2 dl dinkelmjöl, siktat
1 dl havregryn
1½ tsk bakpulver
2 krm salt
3 msk solrosfrön
1 msk sesamfrön

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Blanda fil, olja och ägg i en skål.
3. Blanda dinkelsikt, havregryn, bakpulver, salt, solrosfrön och sesamfrön i en annan skål.
4. Rör ner mjölblandningen i filblandningen.
5. Riv osten och tillsätt den.
6. Fyll muffinsformar med ca ½ dl smet/deg.
7. Grädda mitt i ugnen ca 10-12 min.

Nötfärsbiffar med oliver och fetaost

Äntligen fredag! Idag blev det nötfärsbiffar med oliver och fetaost (jag lade till 150 g tärnad fetaost i färsen) till fredagsmat. Serverade med en massa olika sorters rostade rotfrukter (potatis, palsternacka, morot, sötpotatis, rödbeta, rotselleri och kålrot), tzatsiki och en grönsallad. Jättegott! Just ja, resten av familjen tyckte att det passade med hamburgerbröd till. Nu är vi mätta och goa´!

Ha en trevlig fredag!

Lammsoppa på indiska

Idag blev det en mustig, himmelskt god lammsoppa. Perfekt när man får rester av en lammstek att tärna ner köttet i en soppa. Quinoa vet jag inte om det var så indiskt, men garam masala, spiskummin, kanel och kardemumma gjorde soppan indisk ändå... :) Jag använde röd quinoa som blir lite tuggigare än den vanliga vita. Man kan givetvis välja bulgur eller matvete om man hellre vill det. En sak är säker: Jag får en underbart god matlåda i morgon! Fredag å allt! :) Hurra!

Lammsoppa på indiska

4 portioner

2 gula lökar, fint hackade

2 vitlöksklyftor, fint hackade

1 röd chili, fint hackad

1 msk rapsolja

2 tsk garam masala

1 tsk spiskummin

½ tsk kanel

2 krm kardemumma

1 förpackning krossade tomater

1 liter vatten

2 kalvbuljongtärningar

1 hönsbuljongtärning

drygt 1 dl quinoa, gärna röd

6 aprikoser, klippta i mindre bitar

ca 250-300 g tillagat lammkött (av stek, bog eller bringa), tärnat

Fräs lök, vitlök och chili ett par minuter i oljan. Tillsätt kryddorna, rör om och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt tomater, vatten och buljongtärningar. Låt koka upp och koka på svag värme ca 5 minuter. Tillsätt quinoa och låt koka ca 20 minuter. När 10 minuter återstår lägger du i aprikoser och lammkött. Späd ev med lite vatten om du tycker soppan blir för tjock.

Salladsplock

En av sonens favoritluncher på stan är när vi går till ett ställe där man får plocka ihop sin egen sallad. Det gillar jag med. Idag när jag och barnen är själva fixade vi sallad här hemma istället. Massor av ingredienser i olika skålar och var och en får plocka som de vill! Perfekt! Alla glada och nöjda. Bra vardagsmat också då det går rätt snabbt att bara skära och lägga i skålar. Dessa ingredienser hade vi i våra skålar:

• fullkornspastaskruvar
• rökt kalkon, strimlad
• avocado, tärnad
• svarta oliver
• fetaost, tärnad
• rödlök, strimlad
• majs
• cocktailtomater
• gurka i bitar
• morotsstavar
• färska champinjoner, skivade
• paprika, tärnad
• ananas
• melon
• blandad sallad
• keso

Servera med ett gott bröd!

Gratinerade paprikahalvor med röda linser

I dag har det inte varit en vanlig dag... När jag skulle åka till förskolan fick jag reda på att det brann där! Vi åkte dit ändå och fick den informationen att de inte tog emot barnen (som jag misstänkt dårå...). Jag ringde jobbet och beslutade mig för att ta med barnen till dit. De har skött sig perfekt hela dagen! :) Så duktiga! Själv var jag helt slut när jag kom hem, men det är en annan femma!

Njöt därför till fullo av denna goda middag. Paprika fylld med en god linsröra toppad med fetaost. Receptet fann jag på Coop. Barnen fick linsröran utan paprika och sonen ville ha mer, mer, mer! Skoj! :)

Gratinerade paprikahalvor med röda linser
4 portioner

4 stora paprikor, i valfri färg
2 ½ dl röda linser
1 tärning grönsaksbuljong
1 liter vatten
½ gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor finhackade
1 msk olivolja
1 burk passerade tomater, eller krossade tomater
1 tsk spiskummin, malen
1 ½ tsk koriander, malen
2 tsk honung
2 krm peppar
½ tsk salt

Gratinering:
150 g fetaost

Sätt ugnen på 225 grader.

Dela paprikorna på längden och kärna ur dem. Förväll halvorna i lättsaltat vatten 2-3 minuter. Låt dem rinna av. Lägg dem i en ugnssäker form.

Koka linserna i vatten plus buljongtärning tills de är mjuka, cirka 10 minuter, och låt dem rinna av i en sil.

Hetta upp olja i en kastrull och fräs löken. Lägg i de kokta linserna och tomaterna. Låt småputtra någon minut och smaksätt med spiskummin, koriander, honung, peppar och salt.

Fördela fyllningen i paprikahalvorna. Smula sönder fetaost ovanpå. Gratinera i mitten av ugnen i 10-15 minuter. Servera gärna med bröd, ris, matvete, dinkel eller quinoa och en sallad.

Ljuvlig tomatsås i ugn

En av mina favoriter när det gäller kokboksförfattare är Cathrine Schück. I en av hennes böcker finns denna goda tomatsås, där man först rostar grönsakerna i ugnen och sedan mixar. Smakar ljuvligt! Passar till nykokt pasta eller att ha som grund för soppor och grytor till exempel. Jag tror att den blir toppen att ha på pizza också!

Ljuvlig tomatsås i ugn

4 portioner

4-6 tomater

1 röd paprika

1 rödlök

2 vitlöksklyftor

1 msk olivolja

salt, peppar

basilika eller timjan (jag hade ca ½ tsk torkad timjan)

Sätt ugnen på 200 grader. Skär alla grönsaker i grova bitar. Lägg i en långpanna på bakplåtspapper. Pressa över vitlöken och häll över olivoljan. Baka i ugnen 20-30 min tills grönsakerna ser vackert mosiga och rostade ut. Låt svalna, mixa med stavmixer till önskad konsistens. Smaksätt med salt, peppar och örtkrydda.

Fredagsmys

Äntligen fredag! Hurra! :) Restaurangbesöket igår med fd kollegorna var mycket trevligt. Vi blev så mätta. Jag föll mest för marinerad scampi och rökta räkor. Ostron var inget för mig!

Det blev hemmagjord pizza ikväll med dinkelbotten, tomatsås, rökt kalkon, bacon, stekta champinjoner och riven lagrad ost. Det var toppengott. Pizzasallad till förstås, det är ett måste.

Det blir ofta pizza eller tacos för oss på fredagar. Ganska vanligt med andra ord. Vad gillar du att äta på fredagar?