Kräftpasta med dillpesto

Jag har länge tänkt göra dillpesto eftersom jag har så mycket dill i frysen. Så har jag gått och tänkt på att dillpesto skulle passa utmärkt ihop med kräftstjärtar. Och det gjorde det! :) Jag blandade den kokta pastan med pesto och kräftstjärtar. Gör man peston innan går det hur snabbt som helst att få till en middag. I morgon ska jag lägga till avocado i matlådan, det tror jag blir gott!

Dillpesto

en liten burk

2 dl hackad, fryst dill

½ dl basilika, fryst

½ dl hasselnötter

½ dl lagrad ost, t ex prästost

1 liten vitlöksklyfta

½ dl olivolja

ev 1/4 dl vatten

salt, peppar

Mixa samman ingredienserna (utom vatten, salt och peppar). Späd ev med lite vatten och smaka av med salt och peppar.

Kräftpasta med dillpesto

4 portioner

Pasta av valfri sort och mängd

4 msk dillpesto

2 burkar kräftstjärtar i lake, avrunna

ev tärnad avocado

Koka pastan. Blanda med pesto och kräftstjärtar (ev avocado). Servera med morotsstavar eller kokta grönsaker såsom broccoli, brysselkål och haricot verts.

Snart restaurangbesök! :)

På torsdag ska jag få gå ut och äta med mina fd kollegor Å och K. Det ska bli så roligt att träffa dem! Vi ska gå och äta skaldjursbuffé, på detta ställe. Verkar toppen! Vad sägs om nykokta havskräftor, färsk krabba, färska räkor, musslor, rökta räkor, gratinerade greenshells, moules marinières, färska ostron, kräftor, gravad och rökt lax, kräft- och skagenröra, olika dressingar och bröd...? Åh, vad jag längtar! :)

Fiskburgare med rotsaker och pestoyoghurt

Fiskbiffar eller burgare är något som verkligen går hem i denna familj! Kul. Sonen äter så att det nästan sprutar ut ur öronen... ;) Ett bra sätt att variera sin fisk på. Jag använde mig av pangasiusfilé, men man kan även använda exempelvis sej.

Fiskburgare med rotsaker och pestoyoghurt

4 portioner

Rotsaker:

potatis och rotfrukter av valfri sort och i valfri mängd

lite olja

salt, timjan

Skär potatis och rotfrukter i bitar. Lägg i en form och blanda med lite olja, salt och timjan. Rosta i ugnen ca 30 min vid 225 grader.

Fiskburgare:
500 g pangasiusfilé

½ gul lök

1 ägg

1 tsk salt

peppar

2 msk hackad dill

1 msk hackad basilika

½ msk potatismjöl

Skär fisken i bitar och lägg i matberedare tillsammans med resten av ingredienserna. Kör till en jämn smet. Forma biffar och stek i lite olja några minuter på varje sida.

Pestoyoghurt:

1-2 msk röd pesto

2 dl turkisk yoghurt

salt, peppar

Blanda samman i en skål. Låt dra i kylen en stund.

Gott tillbehör med palsternacka och päron

Tänkte tipsa om ett gott tillbehör som passar till kanske kött eller kyckling. Fetaost kan få vara med på ett hörn också så blir det ännu godare! :)

Gott tillbehör med palsternacka och päron

4 port

2 stora palsternackor

2-3 päron, relativt hårda (men inte osmakliga för det...)
2 tsk olivolja

½ msk honung

1 tsk timjan

salt

Blanda stavar av palsternacka och päron med olja, honung, timjan och salt. Ugnsrosta vid 225 grader ca 30 minuter.

Hamburgerbröd

Det är lite trevligt med hemmagjorda hamburgare, bröd och olika tillbehör i skålar. Min man vill ha bl a köpt hamburgerdressing på sina, medan jag gillar att ha cole slaw eller skivad avocado och en dressing med yoghurt och paprikapesto. Lökringar och någon annan grönsak är inte fel heller.

Vilka är dina favorittillbehör när det gäller hamburgare?

Jag vill även ha hembakt hamburgerbröd. Jag tycker att det är godare, det mättar mer, är billigare och man vet som finns i brödet. Här delar jag med mig av ett recept med havregryn och dinkel, som ger stora saftiga bröd. De passar även utmärkt att äta som tekakor till frukost eller mellanmål. Perfekt att ha på lut i frysen.

Hamburgerbröd med havregryn och dinkel
12-14 st

50 g jäst
5 dl ljummen mjölk
2 tsk salt
några msk olja eller margarin
2 dl havregryn
ca 1 l siktat dinkelmjöl

ägg

sesamfrön, skalade

Smula jästen i en bunke. Ljumma mjölken i en kastrull. Häll över jästen, rör så att den löser sig. Häll i salt, olja och havregryn. Tillsätt dinkelmjölet, lite i taget, tills degen är smidig och inte kladdar. Låt jäsa ca en timme. Knåda degen och forma 12-14 platta tekakor, ca ½ cm tjocka. Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar och låt jäsa 30 minuter. Pensla med ägg och strö över sesamfrön. Grädda mitt i ugnen ca 7-8 min. De ska inte få för mycket färg. De blir även goda utan några frön alls!

Bön- och quinoasoppa

Torsdag = soppdag här i huset! Mums på hösten. Idag blev det en bön- och quinoasoppa som blev väldigt god. Jag gillar att ha quinoa i soppa. Särskilt den röda som ger lite tuggmotstånd.

Bön- och quinoasoppa

ca 4-5 portioner

1 stor morot, fint tärnad

15 cm purjolök, strimlad

1 stor gul lök, hackad

2-3 vitlöksklyftor, fint hackade (pressa gärna en av klyftorna)

1 msk olja

500 g krossade tomater

1 liter vatten

1½ dl quinoa (sköljd och avrunnen)

2 msk tomatpuré

2 tsk spiskummin

2 tsk paprika

1 tsk koriander

2 hönsbuljongtärningar

1 grönsaksbuljongtärning

½-1 tsk röd curry (smaka dig fram)

salt, peppar

2-3 dl kokta black eye-bönor eller annan sort

Fräs morot, purjolök, gul lök och vitlök i lite olja. Tillsätt tomater, vatten, quinoa, tomatpuré, spiskummin, paprika, koriander, buljongtärningar och mindre mängden röd curry. Koka upp och koka på svag värme under lock ca 20-25 min (kontrollera att quinoan är färdig). Smaka av med salt, peppar och ev mer röd curry. Tillsätt bönorna och låt det bli varmt. Servera med ett gott bröd!

Har varit lite osynlig nu...

Det är så mycket att göra nu på jobbet plus att jag går en kurs som tar lite extra tid denna vecka. Jag har knappt haft tid eller ork till bloggen. Är så trött! Inga kulinariska läckerheter heller, tyvärr. Men jag får komma tillbaka i morgon med nya tag! :) Då vankas det soppa, minsann!

På tal om soppa... Igår kom jag stressad till jobbet och hade ett par minuter till morgonkonferensen. Fumlade med nycklar för att komma in i kopieringsrummet, behövde kopiera. Alla väskor och påsar i handen naturligtvis. Där åkte en i golvet. Olyckligtvis var det min soppa, som jag hade i en glasburk! :( Typiskt. Inte blev det bättre av att kopiatorn skulle värma upp sig och ha sig, så det gick inte fort att kopiera 25 ex. Jaja, så går det när man inte är ute i god tid! ;)