Vintersallad med variation

Inspirationen till denna sallad kommer från vår Hk-bok. Jag har dock ändrat lite så detta är min version av vintersallad. Gillar man pizzasallad gillar man säkert denna. Barnen kallar den pizzasallad och äter med stor aptit! Skoj! Jag tycker att den blir bäst om den får stå över natten i kylen och gotta till sig, därför gör jag den alltid kvällen innan. Praktiskt med färdig sallad att ta fram till middagsbordet! :) Passar till det mesta!

Vintersallad med variation

4 portioner

1 stor morot, grovriven

1 klyfta vitkål, fint strimlad (med osthyvel om du orkar...)

1 klyfta rödkål, fint strimlad

1 äpple, grovrivet

Om du känner för att variera dig:

1 stor morot, grovriven
1 rejäl klyfta vitkål, fint strimlad
1 paprika, strimlad
1 dl majs
eller
1 dl kikärtor eller bönor

Dressing:

1 msk olivolja

1 msk vatten

2 msk vitvinsvinäger

½ msk flytande honung

salt, peppar

ev rostade solroskärnor

Blanda grönsakerna i en stor skål. Häll över dressingen. Smaka av med salt och peppar. Salladen ska smaka ordentligt. Låt stå i kylen, gärna över natten. Blanda eventuellt i rostade solroskärnor vid servering.

Rotfruktspytt med äpple, bönor och svamp

Jag har länge varit sugen på någon slags rotfruktspytt och idag när barnen fick lite pytt på lite rester gjorde jag en specialare till mig själv. Mycket gott om jag får säga det själv!

Rotfruktspytt med äpple, bönor och svamp
1 portion

1 liten morot
1 potatis
en bit kålrot
en bit rotselleri

½ gul lök, strimlad
ca 4 färska champinjoner, skurna i bitar
1 tsk rapsolja
1 äpple i tunna klyftor
rosmarin
salt, peppar
1 dl kokta kidneybönor

Börja med att skala och tärna potatis och rotfrukter. Koka dem i lättsaltat vatten, potatisen 5 minuter och övriga i 10 minuter. Häll av vattnet.

Fräs champinjoner i oljan några minuter. Tillsätt sedan löken och rotfrukterna och stek tills rotfrukterna fått lite färg. Tillsätt äpple och krydda med rosmarin, salt och peppar. Vänd slutligen i kidneybönorna. Servera med keso.

Kebabspett och yoghurtsås med vitlök och mynta

För några veckor sedan gjorde mina elever kebabspett. Dessa lektioner spred sig underbara dofter i köket (i och för sig luktar det nästan alltid gott av allt som lagas och bakas...). Varje gång tänker jag att jag måste göra kebabspett hemma. Idag var det så dags. Kryddade med spiskummin och med en sås av yoghurt, vitlök och mynta blev det den god och omtyckt rätt här i familjen. Jag serverade detta med fullkornsris och ugnsrostade grönsaker (squash, champinjoner, morot, palsternacka, rotselleri och paprika), medan vi i skolan har haft ugnsrostade rotfrukter, dvs potatis, morot och palsternacka.

Kebabspett och yoghurtsås med vitlök och mynta

4 personer

10 träspett

500 g nötfärs

½ riven gul lök

1 ägg

1 dl mjölk

1½ tsk mald spiskummin

1 tsk salt

svartpeppar

Sås:

2 dl matyoghurt

1 liten pressad vitlöksklyfta (mer om du gillar starkt)

1-2 krm torkad mynta

salt, peppar

Blötlägg spetten.

Blanda ingredienserna till såsen och låt stå svalt medan resten av maten tillagas.

Blanda ingredienserna till köttfärsen i en bunke. Forma avlånga biffar kring träspetten och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Tillaga i ugnen, vid 225 grader, ca 12-13 min. Kontrollera att spetten är färdiga inuti.

Sås med trattkantareller

Detta borde vara en av de godaste såserna jag vet! Det gäller att spara de få svamppaketen i frysen så att man kan njuta länge! :) Jag gillar trattisar bättre än de gula kantarellerna och det är barndom för mig. Svampsås och svampstuvning - då tänker jag tillbaka! :) Min trattissås är enkel att göra:

Sås med trattkantareller

4 portioner

1 msk margarin
ca 1dl förvälld svamp, trattisar
2 msk vetemjöl
2 dl vatten
1 kalvbuljongtärning
1 tsk soja
1½-2 dl mjölk
1 dl laga lättgrädde
salt, peppar

Fräs svampen några minuter i margarinet i en kastrull. Pudra över vetemjöl och rör om. Tillsätt vatten och låt koka upp. Tillsätt buljongtärning och soja och låt puttra på svag värme några minuter. Späd med resten av vätskan, lite i taget, tills du får önskad konsistens. Puttra ca 10 minuter och smaka av med salt och peppar och ev lite mer soja.

En riktigt god toscapaj

Idag har vi varit och hälsat på min mormor och morfar hela dagen. Vi var tillsammans till kyrkogården och tände ljus och sedan var vi hemma hos dem och hade det mysigt. Åt och åt och åt...

Till lunch fick vi en soppa med rotsaker och korv. Låter inte mycket för världen men smakade himmelskt när man var lite frusen efter kyrkogårdsbesöket. Till middag blev det fläskfilé fylld med feta och soltorkade tomater, klyftpotatis och en god sås. Och sen, som pricken över i:et, hade mormor bakat en toscapaj. Hur kunde hon veta att det var det absolut bästa hon kunde bjuda mig på?! Jag har länge varit sugen på att göra en sådan paj! :) Receptet kommer från Anna Bergenström. Mormor hade blandat lite olika nötter, Anna använder hasselnötter och mandel. Man kan göra på enbart mandel med.

Toscapaj

1 liten pajform

Pajdeg:

1½ dl vetemjöl

1 msk socker

50 g margarin

1-2 msk kallt vatten

Fyllning:

100 g hasselnötter

100 g hel sötmandel

Smet av:

1 dl socker

1 msk ljus sirap

50 g margarin

1 msk mjölk

1 msk vetemjöl

Gör pajdegen, gärna i matberedare. Låt vila minst 1 timme i kylen. Kavla sedan ut den tunt och lägg i en liten pajform. Ställ i kylen igen.

Sätt ugnen på 200 grader. Skålla och skala mandeln och rosta den i långpanna i 7-8 minuter. Passa noga, den bränns ganska lätt. Rosta även nötterna, ca 5 minuter. Gnugga bort det mesta av det bruna skalet.

Grädda pajskalet utan fyllning i 12-15 min vid 200 grader. Gör under tiden toscasmeten. Lägg allt till smeten (dock ej mandel och nötter) i en liten kastrull. Sjud över svag värme så att allt smälter samman, men låt ej smeten koka. Ta av kastrullen från värmen och lägg i nötter och mandel. Bred ut smeten i pajskalet. Grädda kakan ytterligare ca 15 minuter.

Skär helst inte i kakan förrän nästa dag. Den är allra godast om den får mogna ett dygn. Kakan går utmärkt att frysa!

Soppa med röda linser, kyckling och curry

Till lunch har jag ätit resterna från en toppengod soppa vi åt igår. Egentligen hade jag tänkt göra denna från Arla, men som vanligt måste jag fundera vidare och testa... Sonen slevade snabbt i sig två portioner och maken tog med glädje om. Dottern verkar inte gilla soppa alls som synd är, men den tiden kommer väl...

Soppa med röda linser, kyckling och curry
4 portioner

1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 sötpotatis, skalad och fint tärnad
1 msk rapsolja
1 msk curry
1 tsk spiskummin
1 förpackning passerade tomater (à 500 g)
1 msk tomatpuré
8 dl vatten + ev 1 dl till om du tycker soppan blir för tjock
3 hönsbuljongtärningar
2 dl röda linser
ca 200 g kycklingfilé, skuren i små bitar
salt, peppar

Fräs lök, vitlök och sötpotatis i oljan i en kastrull. Tillsätt efter ett par minuter curry och spiskummin. Efter ytterligare ett par minuter: tillsätt tomater, tomatpuré, vatten och hönsbuljongtärningar. Låt koka upp och puttra ca 10 minuter under lock på svag värme. Tillsätt linser och kyckling och låt koka 20-30 minuter tills linserna mosat ihop sig. Smaka av med salt och peppar.

Gratinerade grönsaker med keso, fetaost och kikärtor

Igår hade jag tagit fram fetaost eftersom jag var sugen på att göra en pastasås. Det var då det. När jag åkte hem från jobbet var jag mycket mer sugen på medelhavsgrönsaker. Tyvärr fanns varken squash eller champinjoner hemma så jag tog vad jag hade och gratinerade i ugnen med keso, fetaost och kikärtor. Mycket gott! Tyvärr gillas inte sådana varma grönsaker av barnen, men maken tyckte det var gott! Jag serverade med pasta och den som ville fick köttbullar till... (dock inte jag!).

Gratinerade grönsaker med keso, fetaost och kikärtor
ca 5 portioner

1 stor palsternacka, skuren i stora tärningar
1 tsk olja
salt
1 röd paprika, skuren i bitar
1 röd lök, skuren i klyftor
2 vitlöksklyftor, skivade
2 tsk olja
5-6 tomater, klyftade
100-150 g fryst bladspenat, tinad
Salt, peppar
2 msk oregano
1 burk kikärtor, sköljda och avrunna
200 g keso, naturell
100 g fetaost

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg palsternackan i en form och blanda med olja och lite salt. Sätt in i ugnen ca 15 minuter. Fräs under tiden paprika, röd lök och vitlök i olja.

Blanda ner de frästa grönsakerna i formen tillsammans med palsternackan. Lägg på spenat och tomater. Salta och peppra. Strö över oregano. Fördela kikärtor, keso och smulad fetaost över grönsakerna. Gratinera mitt i ugnen ca 20 minuter tills osten fått fin färg.