Godissugen...

Jag brukar verkligen inte vara så sugen på onyttigheter i veckorna. Jag är så inkörd på att försöka äta hälsosamt och i så fall unna mig något onyttigt på helgen. Men nu har jag varit sugen på godis både måndag och tisdag... Jag vill ha:

1. Belgiska sjöfrukter (varför heter det sjöfrukter? Himmelskt god choklad är det i alla fall...)
2. Center
3. Vaniljfudge
4. Nougat
5. Sura och salta hårda bumlingar
6. Gröna och röda avlånga bitar med vitt inuti (vad 17 kallas de?)

Och rabarberpaj längtar jag efter. Massor med rabarber växer i trädgården. Kanske blir det en paj till helgen? Någon annan som är sugen på något onyttigt i denna stund?

Solros- och parmesanpanerad kyckling

Denna knapriga kyckling blev mycket poppis när pappa var här i förra veckan. Passar som varmrätt eller på en buffé. Mums. Receptet kommer från Saras kök. Tyvärr vågade jag inte använda citronen (då mannen alltid klagar då jag använt det i maten...), men jag kan tänka mig att det skulle bli kanongott! :) Jag minskade på mängderna i receptet, men här kommer originalet:

Solros- och parmesanpanerad kyckling

10 personer (på en buffé)

1,2 kg kycklingfilé

3 dl solrosfrön

150 g parmesan

1 knippa persilja

2 vitlöksklyftor

saft och skal från 2 citroner

½ tsk salt

1 krm peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Mixa solrosfrön, grovt tärnad parmesan, persilja och vitlök i en matberedare. Blanda ner citronskalet. Skär kycklingen i 5 cm stora bitar och häll över citronsaften. Vänd bitarna i frö- och ostblandningen och lägg i en stor oljad ugnssäker form. Krydda med salt och peppar. Tillaga i ugnen ca 15 minuter. Se till att kycklingen är genomstekt innan servering.

Tyskt fullkornsbröd

Jag testade min nygjorda surdeg i detta bröd. Receptet kommer från Ica och jag har haft det liggande i min receptmapp (att göra) i många år känns det som. Jag tycker att brödet innehåller alldeles för mycket sirap och honung och jag minskade sirapen rejält men skulle nog bara ta honung (½ dl) om jag gjorde det en gång till... Istället för enbart solroskärnor hade jag även pumpakärnor och sesamfrön. Brödet blev mjukt och saftigt och kan tänka mig att det kommer att gå hem hos familjen (det är inget barkbröd som maken kan påstå att jag bakar ibland, hi hi...) med. Jag återger ursprungsreceptet med skriver hur jag gjorde inom parentes...

Tyskt fullkornsbröd
4 st

BLÖTLÄGGNING:
5 dl vatten
100 g rågkross (ca 1 ½ dl)
100 g rågflingor (ca 3 dl)
50 g linfrö (ca 3/4 dl)

RASKDEG:
300 g surdeg
50 g jäst
125 g fint rågmjöl

DEG:
5 dl naturell yoghurt , 3 % fetthalt
1½ dl mörk sirap (minskade till ½ dl, men skulle skippa den helt nästa gång)
1 msk salt
200 g fint rågmjöl (ca 4 dl)
400 g rågsikt (ca 7 dl) (jag hade ingen rågsikt utan körde på vetemjöl special med fullkorn)
200 g vetemjöl special (ca 4 dl) (vetemjöl special med fullkorn även här)
250 g solroskärnor (ca 4 dl) (tog 3 dl totalt, men då en blandning av solroskärnor, pumpakärnor och oskalade sesamfrön)
½ dl honung

Dag 1:
Värm vattnet till 85–90°C (inte varmare!). Lägg rågkross, rågflingor och linfrö i blöt i vattnet över natten.

Dag 2:
Gör en raskdeg genom att blanda ner surdeg, jäst och fint rågmjöl i de blötlagda kornen. Låt stå i 1 timme.

Tillsätt yoghurt, sirap, salt, fint rågmjöl, rågsikt, vetemjöl special, solroskärnor och honung och arbeta degen kraftigt i hushållsassistent i minst 5 minuter. Det är tungt att arbeta degen för hand – den är väldigt lös.

Låt degen jäsa i bunken i 1 timme. Degen ska fortfarande vara ganska kladdig när du sedan fördelar degen i 4 smorda formar som rymmer ca 11/2 liter. Pensla ytan med vatten och garnera med solroskärnor (Jag blandade med linfrön, vallmofrön och sesamfrön). Jäs i formarna i 1 timme. Sätt ugnen på 250°C. Sätt in bröden i den varma ugnen. Sänk till 175°C efter 5 minuter och baka klart brödet i ca 45 minuter.

Tips! Blöt händerna och tryck ner solroskärnor i massor djupt i degen. Så slipper du problemet med att de flesta solroskärnorna ligger vid sidan i stället för på brödet efter gräddningen.

Surdeg

Det var några år sedan jag gjorde en surdeg senast. Men nu blev jag så sugen på att göra det och lämpligt när man har gott om tid... Det är väldigt enkelt och kräver egentligen ingen tid av en. Det är bara tråkigt att vänta på att den ska bli färdig. Jag brukar göra efter ett recept som står på baksidan av rågmjölspaketet (jag hittade samma recept på Hembakningsrådet). Igår var surdegen färdig och idag har jag bakat tyskt fullkornsbröd. Gott. Återkommer om det!

Surdeg

5 dygn tar det att få surdegen klar. Den här satsen delar man sedan upp och fryser in i mindre påsar.

Dag 1-3:
1 dl ljummet vatten 40°
1 dl grovt rågmjöl

Dag 4:
1 liter ljummet vatten, 40°
10 dl grovt rågmjöl

Gör så här:
Dag 1: Blanda vatten och mjöl i en glasskål eller rostfri bunke (bör rymma ca 3-4 liter). Det är viktigt att skålen är helt ren. Täck med handduk eller plastfolie. Ställ varmt, gärna nära ett element i tre dagar.

Dag 2 & 3: Rör om varje dag.

Dag 4: Tillsätt vatten och mjöl. Rör ihop till en lös deg. Låt stå ett dygn i rumstemperatur.

Dag 5: Surdegen är klar! Dela upp degen i 10 delar. Baka på t ex en del och fördela resterande surdeg i påsar eller burkar á 1 ½ dl och frys in (hållbar ca 1 år i frysen).

I kylskåp är surdegen hållbar ca 5 dagar. Ny surdeg: När endast en förpackning är kvar använd den som om det vore dag 4 – se ovan!

Tomat- och bönsallad

Här kommer ännu ett perfekt tillbehör till det grillade, eller på buffén, eller egentligen till vad som helst. En bönsallad kan man ha stående i kylen och ha som tilllbehör lite nu och då. Förvarar man den flera dagar i kylen kanske man ska undvika tomterna, de blir lite trista då...

Tomat- och bönsallad

1 burk bönor (eller hemkokta), jag valde här black-eyebönor

4 tomater, skuren i bitar

1 rödlök, hackad eller strimlad

1 vitlöksklyfta, pressad

1 msk olivolja

1 msk balsamvinäger

salt, peppar

Blanda samtliga ingredienser i en skål och låt stå ett par timmar.

Dinkelsallad med kronärtskocka och melon

Denna sallad blev ett supergott tillbehör och kommer passa fint till sommarens grillkvällar. Igår serverades den till solros- och parmesanpanerad kycklingfilé.

Dinkelsallad med kronärtskocka och melon

4-5 portioner

2 dl hel dinkel

70 g färsk spenat, sköljd

1 burk kronärtskocksbottnar, avrunna och skurna i bitar

½ galiamelon, skuren i tärningar

25-30 svarta oliver

1 tsk örtagårdskrydda (eller varför inte italiensk salladskrydda?)

1 msk olivolja

salt, peppar

Koka dinkel enligt förpackningens anvisning, men med en hönsbuljongtärning istället för salt. Låt svalna. Blanda med spenat, kronärtskocka i bitar, melon, oliver, krydda, olivolja, salt och peppar.

Chokladmousse med bär

Idag har vi haft besök hela dagen av min pappa och A. Det har varit mycket trevligt och barnen har haft skoj. Vädret har varit skönt så vi har varit mycket ute såklart. Jag bjöd på solros- och parmesanpanerad kycklingfilé, dinkelsallad med kronärtskocka och melon och en tomat- och bönsallad. Mums.

Till efterrätt blev det en chokladmousse där ingen kunde ana ingredienserna! Receptet kommer från Buffé och egentligen lät det inte så gott med avokado i, men det var det! Personligen tyckte jag att det blev för stark chokladsmak, men de andra tyckte det var gott. Jag serverade med några björnbär i små koppar av glas.

Chokladmousse med bär

Portioner: 4-6

3 mogna avokador

1 1/2 dl kakao

1/2 dl vatten

drygt 1 dl honung + 2 msk till bären

1 citron

bär till servering, tex björnbär eller hallon

Skala och kärna ur avokadorna. Lägg i en skål tillsammans med kakao, vatten och ca 1 dl honung. Mixa till en jämn smet och smaka av med pressad juice från citronen. Smaka av bären med honung. Servera i små koppar och toppa med bären.