Suveränt goda köttbullar

Jag fick ett tips från vännen M att det fanns ett så gott köttbullsrecept i Nya Annas mat. Och visst är de goda! Mycket goda! Uppskattades av hela familjen. Fast jag har svårt att få dem helt runda. Det måste jag verkligen öva på.

Till ca 70 små köttbullar:

500 g nötfärs

2 dl buljong (jag använde kalvfond, ca ½ msk)

4 msk ströbröd

½ fint hackad fräst gul lök

1 ägg

1½ tsk salt

1/4 tsk mald svart- eller vitpeppar.

Mät upp ströbrödet i en bunke. Häll på buljongen och låt svälla några minuter. Tillsätt köttfärs, gul lök (observera att den ska vara fräst innan), ägg, salt och peppar. Arbeta ihop smeten ordentligt. Rulla små runda köttbullar och stek dem i lite margarin. Ta inte för många köttbullar i stekpannan samtidigt.

Middagsgäster på lördag!

Vi ska ha gäster på lördag, familjen L (som vi inte har träffat på evigheter). Det ska bli så trevligt! Jag har fullt upp med att planera middagen. Som alltid har jag högar med recept och idéer och som alltid har jag beslutsångest... Älskar dock att planera så detta blir min kvällssyssla. Är annars så trött efter lång dag på jobbet.

Italiensk köttgryta

Igår blev jag så fruktansvärt sugen på köttgryta att jag ställde mig och kokade en inför dagens middag. En gryta blir ju så god om den får stå till sig någon dag. Denna är en av mina favoriter, jag har gjort den ett flertal gånger. Receptet (som jag ändrat liiiite i) kommer från ICA. Jag serverade med bulgur och ugnsrostade rotsaker/grönsaker (morot, palsternacka, kålrot, rotselleri, squash, champinjoner, röd lök och paprika). Barnen gillar köttgryta och dotterns favoriter i dagens variant var oliver och vita bönor! :)

Italiensk köttgryta

Portioner: 6-8

ca 900 g grytbitar av nöt

1 msk margarin

1 gul lök, hackad

3-4 vitlöksklyftor, hackade

1 sötpotatis (ca 200g) eller 1 morot och 2 stora potatisar (har testat båda varianterna, båda är goda!), tärnad

3 msk tomatpuré

2 lagerblad

2 dl rött vin

6 dl vatten

1-2 kalvbuljongtärningar

1 tsk torkad oregano

1 tsk torkad basilika

1 tsk fänkålsfrö

salt, nymalen svartpeppar

½ paket bacon, strimlat

1 burk stora vita bönor

1 dl oliver, svarta eller gröna

Gör såhär:

Bryn köttet i omgångar i en stekpanna. Lägg över i en gryta. Tillsätt i grytan lök, vitlök och sötpotatis. Rör i tomatpurén, smula i lagerblad. Häll i vin, vatten och buljong (testa med en tärning först) samt kryddor. Låt det koka ca 2-2½ timnme tills köttet känns mört. Salta och peppra.

Knaperstek baconet i en stekpanna och låt rinna av på hushållspapper. Häll i bönorna och oliverna och låt allt bli varmt.

Potatispaté med fetaost

Igår testade jag för första gången att göra en potatispaté i en sockerkaksform. Hittade receptet i Bonniers kokbok. Det blev mycket gott, men lite svår att skära upp i skivor (kanske skulle den stått inne en stund till i ugnen...). Jag serverade den till oxfilé, balsamicosås och ugnsbakade grönsaker. Lite rött vin förstås. Vad mer kan man begära? Som restaurangmat tyckte mannen. :) Kan tänka mig att den med getost skulle fungera alldeles utmärkt till lamm.

Till 10 personer (fast jag tycker snarare 6-8)

8-10 fasta potatisar (800 g)
smör och bakplåtspapper till formen
3 ägg
1 förpackning matgrädde 7%
1½ dl mjölk
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 pressad vitlöksklyfta
½ dl hackade persilja
½ dl hackad gräslök
½ tsk timjan (torkad använde jag)
1 tsk oregano (torkad använde jag)
150 g fetaost (fast i originalreceptet skulle det vara lagrade ost, 2 dl)
ca 1 msk smör

Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisen och skiva den tunt, gärna i matberedare. Smörj en avlång 1½ liters bakform och klä botten med smörat bakplåtspapper. Vispa äggen och blanda med grädde, mjölk, salt, peppar, vitlök och örtkryddor.

Lägg ett lager potatisskivor, till hälften omlott, i botten på formen. Varva sedan lite gräddblandning, ost och potatisskivor. Avsluta med potatis och häll ev resterande gräddblandning över. Tryck till så att patén är tätt packad, klicka över lite smör och ställ formen i en långpanna med vatten upp till halva formens höjd (vattenbad) mitt i ugnen ca 1½ timme. Jag kommer låta den stå närmare 2 timmar om jag gör den igen... Täck med folie om patén får för mycket färg. Låt patén vila ca 15 minuter innan den stjälps upp och skivas.

Dallas

Bild från www. discshop.se

Igår hörde vi på TV en snutt av Dallassignaturen och genast fick jag ett matminne i huvudet. Frågade maken vad han trodde att jag förknippade Dallas med. "Varma mackor" svarade han, för det hade han tänkt på! Och jag blev så paff att han också föknippade Dallas med mat. Jag fick nämligen genast mammas pizza i huvudet, kände till och med smaken! Undrar hur många lördagskvällar (eller var det fredagar...?) på 80-talet vi satt där och smaskade hemmagjord pizza till Dallas... Säkert varma mackor också, men det var pizzan som dök upp först. Och så drack vi alltid te till. Mmmm, underbart. Det blir definitivt mammas pizza på fredag, blev jättesugen på det! :)

Enchiladas

"Asagott! Godare än pizza. Och nästan godare än tacos." Det var sonens kommentar om fredagens mysmiddag. Och det är ju ett gott betyg. Jag gjorde en variant med bönor, blev inspirerad av min barndomsvän och receptet finner du här. Jag fegade dock ur och minskade på kryddorna och det blev starkt ändå. Detta åt dock inte barnen.

Den andra varianten blev en vanlig tacofärshistoria och det blev uppskattat även av barnen. Serverade med en tomatsalsa (som definitivt passar som tillbehör till en köttbit också!), en klick turkisk yoghurt och en kall sås med lite tacokryddor i. Så här gjorde jag:

Enchiladas med köttfärs

4 portioner

1 gul lök, hackad

400 g nötfärs

lite margarin att steka i

ca 3 dl tomatkross

1 påse tacokryddmix (jag SKA lära mig krydda själv...)

8 tortillabröd

200 g cream cheese, valfri variant (jag använde ICA´s lightvariant)

svarta oliver, skivade

ca 1 dl riven ost

Fräs lök och nötfärs. Tillsätt tomatkross och kryddor. Puttra ihop ca fem minuter på låg värme. Låt svalna något. Bred cream cheese på tortillabröden och fördela köttfärsfyllningen i en sträng på mitten. Strö över skivade oliver. Rulla ihop och lägg med skarven neråt i en ugnssäker form. Strö över riven ost. Gratinera i ugnen vid 225 grader ca 10-15 minuter.

Tomatsalsa (har hittat receptet på HK:n och det är nog kollega K som skrivit det...):

1 gul lök, hackad

2 tsk olja

1 stor vitlöksklyfta, pressad

1 pkt tomatkross med chili

1 tsk oregano

½ tsk socker

½ tsk salt

drygt ½ tsk spiskummin

ev lite chili om man vill ha det starkare (inte jag, men mannen)

Fräs löken i en kastrull. Tillsätt vitlöken, tomatkross och kryddorna. Låt såsen koka upp och puttra på svag värme 10-15 minuter. Låt svalna och servera kall.

Mexikansk köttfärssoppa

Idag blev det en mustig och god köttfärssoppa med kidneybönor. Fast som jag sade till mannen sedan; linssoppor är SÅ mycket godare! Är helt såld på det! :) Men sonen åt glatt (fast alla grönsaker gillades inte...) och det var ju bra. En lång ingredienslista blev det, låt dig inte avskräckas för det är mycket enkelt att göra! :) Tyvärr glömde jag fota... Sorry!

4-5 portioner

1 stor gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
200 g nötfärs
1 msk olja
2 tsk spiskummin
2 tsk paprikapulver
1 tsk chilipulver
1 morot, tärnad
2 potatisar, tärnade
1 liten palsternacka, tärnad
1 bit rotselleri, tärnad
1,2 l vatten
1 förpackning tomatkross
2 hönsbuljongtärningar
2 msk tomatpuré
1 paprika, tärnad
1 burk kidneybönor
salt, peppar

Fräs lök, vitlök och nötfärs i oljan tillsammans med kryddorna. Tillsätt rotfrukterna, vatten, tomater, buljongtärningar och tomatpuré. Låt soppan småkoka under lock ca 30 minuter. Tillsätt paprikan mot slutet och kidneybönorna precis innan servering. Smaka av med salt och peppar.