Soppa med röda linser, kyckling och curry

Till lunch har jag ätit resterna från en toppengod soppa vi åt igår. Egentligen hade jag tänkt göra denna från Arla, men som vanligt måste jag fundera vidare och testa... Sonen slevade snabbt i sig två portioner och maken tog med glädje om. Dottern verkar inte gilla soppa alls som synd är, men den tiden kommer väl...

Soppa med röda linser, kyckling och curry
4 portioner

1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 sötpotatis, skalad och fint tärnad
1 msk rapsolja
1 msk curry
1 tsk spiskummin
1 förpackning passerade tomater (à 500 g)
1 msk tomatpuré
8 dl vatten + ev 1 dl till om du tycker soppan blir för tjock
3 hönsbuljongtärningar
2 dl röda linser
ca 200 g kycklingfilé, skuren i små bitar
salt, peppar

Fräs lök, vitlök och sötpotatis i oljan i en kastrull. Tillsätt efter ett par minuter curry och spiskummin. Efter ytterligare ett par minuter: tillsätt tomater, tomatpuré, vatten och hönsbuljongtärningar. Låt koka upp och puttra ca 10 minuter under lock på svag värme. Tillsätt linser och kyckling och låt koka 20-30 minuter tills linserna mosat ihop sig. Smaka av med salt och peppar.

Gratinerade grönsaker med keso, fetaost och kikärtor

Igår hade jag tagit fram fetaost eftersom jag var sugen på att göra en pastasås. Det var då det. När jag åkte hem från jobbet var jag mycket mer sugen på medelhavsgrönsaker. Tyvärr fanns varken squash eller champinjoner hemma så jag tog vad jag hade och gratinerade i ugnen med keso, fetaost och kikärtor. Mycket gott! Tyvärr gillas inte sådana varma grönsaker av barnen, men maken tyckte det var gott! Jag serverade med pasta och den som ville fick köttbullar till... (dock inte jag!).

Gratinerade grönsaker med keso, fetaost och kikärtor
ca 5 portioner

1 stor palsternacka, skuren i stora tärningar
1 tsk olja
salt
1 röd paprika, skuren i bitar
1 röd lök, skuren i klyftor
2 vitlöksklyftor, skivade
2 tsk olja
5-6 tomater, klyftade
100-150 g fryst bladspenat, tinad
Salt, peppar
2 msk oregano
1 burk kikärtor, sköljda och avrunna
200 g keso, naturell
100 g fetaost

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg palsternackan i en form och blanda med olja och lite salt. Sätt in i ugnen ca 15 minuter. Fräs under tiden paprika, röd lök och vitlök i olja.

Blanda ner de frästa grönsakerna i formen tillsammans med palsternackan. Lägg på spenat och tomater. Salta och peppra. Strö över oregano. Fördela kikärtor, keso och smulad fetaost över grönsakerna. Gratinera mitt i ugnen ca 20 minuter tills osten fått fin färg.

Rostad havregrynsgröt med kardemumma

Åh, vilken god gröt det blev till frukost idag. Jag sökte på gröt på nätet eftersom jag känner att jag vill variera gröten lite. Hittade denna variant på ett flertal sidor och bestämde mig för att testa. Väl godkänt! :) Jag rostade havregryn och kardemumma igår kväll och tillagade sedan gröten i mikron nu på morgonen. Serverade med hallon och rostade solrosfrön. Lite mjölk också. Mums!

Rostad havregrynsgröt med kardemumma

1 portion

1 dl fiberhavregryn

1/2 tsk malen kardemumma

2,5 dl vatten (jag tog 2 dl när jag gjorde i mikron)

1 liten nypa salt

1 msk krossat linfrö

1/2 dl färska eller frusna blåbär, hallon eller andra bär

1 msk och/eller solrosfrön

Rosta havregryn och kardemumma i torr kastrull på hög värme i någon minut tills det börjar dofta. Skaka då och då under tiden. Tillsätt linfrön, vatten och lite salt. Sänk värmen och koka i tre minuter. Rör om då och då. Häll upp gröten i en skål, toppa med bären medan den fortfarande är rykande het. Strö över frön. Servera med kall mjölk.

Potatismosbröd

Vill du bli av med potatismosrester? Toppen, baka då detta bröd! Potatismoset gör brödet saftigt och gott. Jag hade även en klick yoghurt och en skvätt fil att göra av med, så det fick bli degvätskan i brödet. Detta plus rågsikt, rågmjöl och rågflingor gav ett jättegott bröd.

Potatismosbröd
Ca 20 st

½ pkt jäst
2 tsk salt
5 dl fil och/eller yoghurt
Ca 3 dl kallt potatismos
2 dl rågsikt
2 dl grovt rågmjöl
1 dl rågflingor
Vetemjöl (kan tyvärr ej säga hur mycket...)

Lös jästen i saltet. Tillsätt degvätskan, potatismos, rågsikt, rågmjöl och rågflingor. Arbeta sedan in vetemjöl så att du får en kladdig (ej knådbar men rätt fast deg). Strö över vetemjöl och låt jäsa ett par timmar (tar du fingervarm vätska kan du jäsa ca 45 min). Skeda sedan upp degen i lagom stora högar (jag fick ca 20 bullar) på en plåt. Jäs 20-30 minuter och grädda sedan i ugnen 8-10 min.

Vart tog inspirationen vägen?

Jag känner att jag har noll inspiration för vardagsmaten denna vecka... Det står helt enkelt still i mitt huvud. Idag blev det en snabb wok med nudlar, strimlad lövbiff och frysta wokgrönsaker. Gott i och för sig, men nu vet jag inte vad jag ska laga dagarna framöver. Helgmat har jag inga problem med utan då kan jag välja och vraka. Man får vara glad för det lilla. ;)

Så snälla, skicka hit lite inspiration, tack!

Att ta tillvara på rester...

Jag är en sån som inte kan slänga några matrester. Jag spar små såsskvättar, vinskvättar, rester av bulgur/quinoa/ris/pasta, sopprester och andra matrester - ÄVEN om det inte räcker till en hel portion. För ett, tu, tre kan du skrapa ihop en hel måltid!

Häromdagen blandade jag ihop två sopprester av olika fisksoppor. Den nya fisksoppan blev nästan godare än originalen! Underbart! Jag blir ofta glatt överraskad då jag blandar soppor. Likaså när det gäller såser. En liten såsrest blandas med en annan såsrest och vips har du fått en ny, god sås! Naturligtvis måste man ha lite känsla för vad som passar... ;)

Blir det vin kvar i flaskan efter lördagsmiddagen - ja, då fryser jag in i lämpliga portioner och har i sås, gryta eller köttfärssås. Perfekt!

Rester av bulgur/quinoa/ris/pasta kan man ta fram och värma så går vardagsmiddagen snabbt. Eller varför inte ha i en soppa?

På helgluncherna plockar jag ofta fram små portioner ur frysen och så blir det en liten "buffé". Barnen tycker det är roligt att få äta lite av varje.

Är du som jag eller hur gör du med dina rester? Har du några bra tips att dela med dig av?

Baconlindad kycklingfilé med balsamsås

Denna rätt passar sig bra såhär på helgen! Jag tror att det var Arla som inspirerade mig, men nu kan jag inte finna det receptet på nätet... Jag serverade med röd quinoa och ugnsbakade grönsaker. Mycket gott och festligt!

Baconlindad kycklingfilé med balsamsås

4 portioner

4 kycklingfiléer

8 baconskivor

grillkrydda

Sås:

2½ dl vatten

1½ msk kycklingfond

2 msk balsamvinäger

½ msk soja

½ tsk timjan

½-1 vitlöksklyfta

2½ dl laga lätt-grädde

Dela kycklingfiléerna på längden, krydda med grillkrydda och linda en baconskiva kring varje del. Lägg delarna i en ugnssäker form och tillaga i ugnen, vid 225 grader ca 10-15 min beroende på storlek (kontrollera att kycklingköttet är färdigt).

Vispa samman ingredienserna till såsen i en kastrull. Låt koka upp och puttra ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.