Läckra kladdiga chokladformar

Oj, så fort helgen har gått. Först nu ikväll har jag tid att sätta mig framför datorn. Idag har jag pysslat i köket en massa. Bakat bröd, kokat en rejäl omgång kikärtor, lagat mat, förberett morgondagens middag osv.

Föräldragruppen var här idag och det var väldigt trevligt. Jag bjöd bland annat på dessa läckra kladdiga chokladformar, som jag knyckt receptet på hos Matplatsen. Jag är så fräck så att jag skriver receptet här med:

Läckra kladdiga chokladformar

30 st

Kakan:

4 ägg

6 dl socker

4 tsk vaniljsocker

2 krm salt

8 msk kakao

3 dl mjöl

200 g smällt smör

30 folieformar (av mazarintyp)

Blanda detta och klicka i smeten i formarna. Det räcker med ca 1 msk/form!! Ställ in i ugnen 10-12 min 200 grader.

Fyllningen:

100 g smör

2 tsk vetemjöl

4 msk socker

4 tsk kakao

1 dl mjölk

1 dl vispgrädde

Smällt smöret i en kastrull. Tillsätt mjöl, socker och kakao. Rör om till en slät smet. Häll i mjölk och grädde och koka i hop tills det tjocknar, ca 5 min, och låt det svalna något. Häll det sedan i formarna (inte så det täcker hela kakan utan lämna en liten kant runt om). Ställ sedan in dem i frysen och låt stelna. Och sen plockar man bara fram dem strax innan de ska serveras, de smakar bäst lite halvtinade.

Fredag kväll...

... och snart hoppar jag i säng. I kylen står bröddegen inför vår lördagslyx. Så smidigt att man kan göra degen kvällen innan och grädda på morgonen. Mums!


Till middag ikväll blev det denna underbara köttfärspaj som jag aldrig tröttnar på. Uppskattas av hela familjen. Dottern satt idag och talade högljutt om att hon gillar svamp. Så bra då! ;)

I morgon åker vi och hälsar på pappa över dagen. Det ska bli trevligt. Han pratade om att vi skulle få lax till middag och det är ju inte helt fel. Kanske får jag vara med och laga maten om jag har tur?!

På söndag får vi besök av föräldragruppen så då ska här bakas! :) Det blir en fullspäckad helg med andra ord, men det är bara kul tycker jag. Förhoppningsvis kan jag promenera lite också då vi har stegräknartävling på jobbet...

Trevlig helg!

Harissa

Till min lammsoppa nedan använde jag en hemgjord harissa. Harissa är en chilipasta (ursprungligen från Tunisien) som är vanlig i norra Afrika. Används i Marocko som bordskrydda i grytor och couscousrätter.

Harissa
1 liten burk

4-5 röda chilifrukter, grovhackade
4-5 skalade och grovhackade vitlöksklyftor
1 msk spiskummin
1 msk malen koriander
1 tsk salt
½ dl olja

Mixa ingredienserna till en slät massa. Förvara i kylen i en liten glasburk. Går också att frysa in i mindre portioner.

Källa: Ica.

Harira - soppa med lamm, linser och kikärtor

Jag köpte ju Caroline Hofbergs bok Marocko på ett fat, på bokrean. Den är underbar. Soppoman som jag är har jag testat en soppa ur boken. Det blev en köttsoppa som jag trodde skulle bli alltför mäktig, men det blev den inte. Supergott med strimlade dadlar i, det ska jag inte glömma! Hon rekommenderar även hårdkokt ägg, men det hade inte jag. Soppan smaksätts med harissa, som jag gjorde själv.

Harira - soppa med lamm, linser och kikärtor

6 portioner

300-400 g benfritt lammkött, t ex av steken

2 gula lökar

1 bit rotselleri, ca 250 g

1 morot

3 tomater

1 msk olivolja

1 tsk paprikapulver
1 tsk malen ingefära

1 kuvert saffran

2 liter vatten (ev 1½ liter - späd mer sedan istället)

4 köttbuljongtärningar (ta 3 om du minskar mängden vatten)

2 dl linser

1 burk kikärtor

ca 1-2 tsk harissa, gärna hemgjord (recept kommer i ett separat inlägg)

salt

hackad persilja

(hackad koriander)

Till servering:

hårdkokta ägg

strimlade färska dadlar

paprikapulver

Putsa köttet och skär i små bitar. Skala och hacka löken. Skala och skär rotfrukterna i små tärningar. Skär tomaterna i mindre bitar. Fräs lök och rotfrukter i olivolja i en stor gryta. Lägg i köttet och bryn det runt om. Strö över kryddorna och låt dem fräsa med en stund.

Tillsätt tomater, vatten, buljongtärningar och röda linser. Koka soppan ca 40 minuter. Skumma ev. Tillsätt kikärtor (sköljda och avrunna) och smaka av med harissa och salt och blanda i örtkryddorna. Servera med hårdkokt ägg med paprikapulver och strimlade dadlar.

Toscapäron

Det här är en gammal klassiker som är väldigt god och framför allt väldigt enkel att göra. Receptet kommer från Vår Kokbok.

Toscapäron

6 portioner

1 burk päronhalvor

Toscaglasyr (jag gjorde dubbel sats):
ca 50 g flagad mandel (eller ca 1 dl hackade nötter/mandel)
50 g margarin eller smör
3/4 dl socker
1 msk vetemjöl
2 msk mjölk

Sätt på ugnen på 225 grader. Lägg frukhalvorna på ett ugnssäkert fat.

Smält fettet i en kastrull. Tillsätt övriga ingredienser. Koka upp under omrörning och häll glasyren över frukten. Grädda i mitten av ugnen tills ytan fått vacker färg, ca 10 min. Servera dem ljumma med vaniljglass eller vispad grädde.

Biff med hasselbackspotatis, gräddig portvinsås och gratinerade champinjoner

Denna rätt är helt i vår smak. Tänk att man gör hasselbackspotatis så sällan när det är så fantastiskt gott! Och såsen blev jag glatt överraskad av! För att inte tala om champinjonerna. Mums! Stek biffen det allra sista du gör, den ska vara nystekt.

Biff med hasselbackspotatis, gräddig portvinsås och gratinerade champinjoner

4 portioner

4-8 skivor (beroende på storlek och hunger) biff eller dylikt

Hasselbackspotatis (från Vår Kokbok)

2-3 medelstora potatisar/person

smält margarin

salt

ströbröd

Sätt på ugnen på 225 grader. Skala potatisarna, som bör vara jämnstora. Skär dem i tunna skivor, men inte helt igenom. Det går lätt om man lägger dem i en träsked.

Lägg potatisarna med den skivade sidan uppåt på ett smort ugnssäkert fat eller i en långpanna. Pensla dem med fett och stek mitt i ugnen tills de har fått färg och är mjuka, ca 45 min. Pröva med provnål. Pensla dem med fett ett par gånger under stekningen. Strö över lite salt och ströbröd mot slutet.

Gräddig portvinssås

6 portioner

1 schalottenlök, mycket fint hackad

1 msk margarin

2 dl vatten

2 dl portvin

1 kalvbuljongtärning

2½ dl matlagningsgrädde

1 msk soja

3 msk ljus maizenaredning

salt, peppar

Fräs löken ett par minuter i margarinet. Tillsätt vatten, portvin och buljongtärning. Låt koka utan lock ca 15 minuter. Tillsätt grädden och sojan och låt puttra några minuter till. Red av med maizena och smaka av med salt och peppar. Såsen går att förbereda och bara värma under omrörning.

Gratinerade champinjonhattar

ca 2 champinjoner/person

ca 100 g färskost av valfri smak (jag hade med kantarellsmak)

ca ½ dl valfri crème fraiche

1 liten vitlöksklyfta, pressad

2-3 msk riven parmesanost

salt, peppar

Rör samman ingredienserna till röran. Skär bort foten på champinjonerna. Lägg dem i en ugnssäker form och ställ in i ugnen vid 225 grader, ca 15 min. Ta ut dem och häll bort överflödig vätska. Lägg en klick fyllning på varje champinjon och gratinera i ugn ca 10-15 minuter tills de fått fin färg (ja, mina fick stå för länge...).

Toast Skagen à la Fruktsallad

Jag har varit sugen på Toast Skagen länge och tog tillfället i akt nu när familjen G skulle komma på besök. En gammal klassiker som är så god! Godast med hemgjord skagenröra förstås. Fast jag väljer att inte ha majonnäs som bas, det gillar jag inte. Så här gjorde jag:

Toast Skagen à la Fruktsallad

4-5 portioner

500 g räkor med skal

½ burk (à 75 g) röd kaviar, jag kör Icas

2 msk hackad, fryst dill

½ liten rödlök, fint hackad

1 tsk lättmajonnäs

½ tsk honung

1 dl mini fraiche

1 dl turkisk yoghurt

salt, peppar

Till servering:

rostade brödskivor

tunna citronskivor

avocadotärningar

grönsallad

Skala räkorna och hacka dem grovt. Lägg räkor, kaviar, dill, rödlök, majonnäs, honung, fraiche och turkisk yoghurt i en skål. Blanda varsamt. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp röran på rostade brödskivor (gärna med kanterna bortskurna). Servera med citronskiva, avocadotärningar och sallad.