Köttgryta utan några större konstigheter

Söndag är en perfekt dag för köttgryta. Oftast är vi hemma, i alla fall på förmiddagen, och då kan grytan puttra bäst den vill. Andra dagar blir det för stressigt. I denna gryta får rotfrukterna koka med från början, det blir gott när de kokar sönder och ger grytan en något tjockare konsistens. Jag serverade med bulgur och en stor grönsallad med tomat, gurka, majs, paprika, rödlök och sallad. Dressing till salladen.

en stor sats, minst två middagar till vår familj:

ca 1 kg fransyska eller annat nötkött såsom högrev eller ytterlår

1 msk margarin

drygt 2 msk vetemjöl

ca 8-9 dl vatten

2 kalvbuljongtärningar

1 gul lök, hackad

1 morot, tärnad

1 stor potatis, tärnad

1 liten bit rotselleri, tärnad

ca 6 färska champinjoner

1 msk soja

1 dl laga lätt

Skär köttet i bitar och bryn i margarinet i två omgångar. Lägg över köttet i en stor kastrull eller gryta. Pudra över vetemjölet och rör om ordentligt. Tillsätt vatten och låt koka upp. Skumma eventuellt av. Tillsätt grönsakerna (utom champinjonerna) och buljongtärningarna och låt grytan koka läääänge, gärna drygt 2 timmar, se efter så att köttet är mört. Tillsätt efter en timme skivade champinjoner och soja. Mot slutet, tillsätt grädden, grytan behöver inte koka mer. Smaka av med salt och peppar.

Ändrade planer...

Det blir inte grekiskt på söndag utan italienskt! Hurra! Pratade med makens syster idag och vi är båda sugna på att besöka denna restaurang: Il forno. Det var på den restaurangen maken friade för en sisådär tre år sedan! :) Kul, kul. Nu gäller det bara att hitta på en present till svärfar!

Orientalisk kycklinggryta

Mina nior lagade denna gryta för ett par veckor sedan och de tyckte att det var mycket gott. Jag blev inspirerad och idag var det så dags! :) Serverade med bulgur och wokade grönsaker. Definitivt mersmak! Tur att det blev matlådor till både mig och maken i morgon... :)

4 pers

ca 700 g kycklingfilé

1 gul lök

ca 300 g vitkål

½-1 paprika

1 msk olja

1½ tsk curry

1 tsk paprikapulver

1 tsk riven färsk ingefära

1 hönsbuljongtärning

3 dl vatten

2 tsk soja

1-2 vitlöksklyftor

1 äpple

ca 1½ msk maizena redning

1 burk mini fraiche

salt, peppar

Strimla kycklingen och lägg åt sidan. Hacka löken. Strimla vitkål och paprika. Fräs löken tillsammans med curry i en stor gryta eller stekpanna. Tillsätt grönsakerna och kycklingen och fräs ytterligare några minuter. Tillsätt kryddor, buljongtärning, vatten och soja. Låt småputtra under lock ca 10-15 minuter. Pressa i vitlöken. Skär äpplet i tärningar och lägg i grytan. Låt det puttra en stund. Red av med maizena och tillsätt mini fraiche. Låt koka upp och puttra ett par minuter. Smaka av med salt och peppar.

Rådjursstek med trattkantarellsås

Idag är jag mäkta stolt som lyckats åstadkomma en riktig söndagsmiddag. :) Jag har dragit mig för att tillaga detta, men frågar mig nu i efterhand varför (det var ju så enkelt!)? Jag tillagade först köttet (igår kväll) och gjorde sedan sås på skyn som blev i formen (idag). Och serverade med potatis och kokta morötter/ärtor/palsternacka/broccoli. Maken åt så att han nästan sprack och var så lycklig! ;) Köttet räcker till flera middagar... Såsen är helt underbar! Mmmm...

1,7 kg rådjursstek

1 msk flytande honung

1 msk balsamvinäger

1 tsk rosmarin

salt, peppar

1 dl vatten

Lägg köttet i en ugnssäker form. Blanda honung, vinäger och kryddor och pensla på köttet. Häll vattnet runt köttet. Tillaga i nedre delen av ugnen, vid 175 grader, tills köttet nått en temperatur av 70 grader. Låt svalna. Spar skyn.

Såsen:

en liten förpackning frysta trattkantareller

1 msk margarin

drygt 1 msk vetemjöl

ca 2,5 dl steksky (eller buljong)

½ kalvbuljongtärning

1½ dl laga lätt grädde

Fräs den tinade svampen i margarin. Pudra över mjölet och späd med skyn. Tillsätt buljongtärning och puttra på svag värme ca 5 minuter. Tillsätt grädden och puttra ytterligare några minuter. Smaka av (här behövdes inga mer kryddor).

Restaurangbesök

Oh, så roligt, nu har jag bokat restaurang inför nästa söndag då vi ska gå ut och fira svärfars födelsedag. Taverna Akropolis blev det. Fanns flera andra restauranger jag kunde tänka mig, MEN alla har ju inte öppet på söndagar... :( Annars är min absoluta favorit Kött, kök och bar. Kanske kan det bli den i samband med min födelsedag kanske? Den närmar sig med stormsteg!!! :)

Korvrisotto

En enkel fuskrisotto (från min barndom) som tilltalar sonen mycket. Dottern åt knappt något, men hon äter nästan inget alls för tillfället. :(

4 personer

2½ dl aborioris (t ex ICA´s)

1 hönsbuljongtärning

8 Hotdogs eller 400 gram mager falukorv

1 gul lök

1 msk margarin

fryst blandning av ärtor, majs, paprika

1 msk chilisås

1 msk tomatpuré

1 tsk paprikapulver

1 tsk chilipulver

2 tsk soja

salt, peppar

Koka riset med buljongtärningen. Skär korven i tärningar och fräs tillsammans med hackad gul lök i en stekpanna. Tillsätt grönsakerna, valfri mängd och låt det bli varmt ordentligt. När riset är färdigkokt, tillsätt korv/grönsaksblandningen, chilisås, tomatpuré och kryddor. Rör om ordentligt så att allt blandas. Servera med grönsallad.

Spagetti carbonara

Lördagslunchen bestod av denna smarriga pastarätt. Mums.

för 4 personer

ca 300 g spagetti

1 pkt bacon

4 äggulor

1 ½ dl laga lätt grädde

50 g parmesanost

1 krm salt

lite grovmalen svartpeppar

Koka spagettin i saltat vatten. Stek baconet knaprigt och låt rinna av på hushållspapper. Vispa ihop äggulorna tillsammans med grädden, finriven parmesanost, salt och peppar. Blanda den nykokta spagettin med bacon och äggblandningen. Strö ev persilja över. Ät och njut!

Italiensk kycklingsoppa

Denna soppa med kyckling, bacon och linser är riktigt god och mättande! Receptet kommer från Arla, men jag har som vanligt modifierat lite... :)

4 port

2 kycklingfiléer, ca 250 g

½ pkt bacon

2 gula lökar

2 morötter

1 bit rotselleri, ca 100 g

1 l hönsbuljong (två tärningar)

1 1/2 dl röda linser

2 tsk basilika (kan med fördel bytas mot timjan)

några varv peppar från kvarnen

1/2 dl hackad persilja

1 msk vetemjöl

ca 2 dl lättmjölk

ev 1/2 tsk salt

Skär kyckling och bacon i tärningar. Skala lök, morötter och selleri. Skär allt i småbitar. Fräs baconet i en stekpanna och låt rinna av på hushållspapper. Fräs grönsakerna i lite olja i en kastrull. Häll på buljongen och låt det koka upp. Lägg i linserna, kycklingen och krydda med basilika och peppar. Låt soppan koka ca 20 min. Vispa ut mjölet i mjölken och rör ner den och persiljan. Låt koka 3 min. Smaka av med salt. Servera med bröd.

Basilikajärpar i grekisk sås

Idag lyckades jag med konststycket att något nytt tilltalade hela familjen (och då menar jag främst barnen). Åh, det kändes som rena helgmaten och det kan ju vara trevligt en helt vanlig onsdag. Jag serverade med bulgur, men klyftpotatis eller pasta skulle säkert inte vara fel det heller. Jag steker alltid mina järpar i ugnen eftersom det blir lite mer hälsosamt.

4 port

400 g nötfärs

1 msk riven gul lök

1 tsk salt

några varv från pepparkvarnen

1 dl mjölk

1 ägg

1 tsk basilika

Till såsen:

3 soltorkade tomater i olja (låt dem rinna av på hushållspapper)

3 dl vatten

1½ msk vetemjöl

1 kalvbuljongtärning

1 tsk soja

1 dl laga lätt-grädde

50 g fetaost

Blanda samman ingredienserna till järparna. Forma 8 st och lägg på plåt med bakplåtspapper. Stek mitt i ugnen på 225 grader ca 12 minuter. Se efter att de är genomstekta och lägg dem sedan i såsen.

Hacka tomaterna till såsen. Vispa ihop 2 dl vatten och 1½ msk vetemjöl i en vid kastrull. Låt koka upp under omrörning. Tillsätt resten av vattnet, buljongtärning och soja. Låt puttra på svag värme några minuter. Tillsätt grädden och puttra någon minut. Smula i fetaosten.

Middag hos M och S

Måste ju blogga om middagen vi var på för ett par veckor sedan. För en gångs skull hade vi barnvakt och det var så lyxigt att få komma bort och bli uppassad! :) M och S (M var för övrigt toastmaster på bröllopet) hade ordnat så fint och maten var jättegod.

Tagliatelle med räkor, purjolök, röd paprika, chilisås, tomatpuré, grädde, curry, cayennepeppar, paprikakrydda, salt och peppar.

Ananaspaj med glass.

Jag har faktiskt ett recept på ananaspaj här hemma och jag måste ta och göra en sådan någon dag. Mycket mumsigt.

Tack för en trevlig kväll! Att vi förlorade gång på gång har vi redan förträngt... ;)

Linfrölimpor med lingon

Idag var det bakdags igen, och nu testade jag ett recept jag fick av en kollega i fredags. Receptet finns med i Bonniers stora kokbok (en av mina favoritkokböcker för övrigt...). Lite knepigt var det, för då jag skållade blev det ingen gröt utan mer som en hård deg. Hade kunnat tänkt mig mer vätska, men jag körde på ändå... Degen blir stor och jag gjorde den i hushållsassistenten.

Till 3 limpor:

5 dl + 5 dl vatten

1½ dl linfrö

1½ dl krossad råg

5 dl rågmjöl

50 g jäst

2 dl lingonsylt (jag tog 1½ dl)

2 tsk salt (jag gillar mer sälta i bröd så jag skulle nog ta lite mer nästa gång)

2 tsk kummin

ca 18 dl vetemjöl

Koka upp 5 dl vatten. Lägg linfrö, rågkross och rågmjöl i en stor bunke. Häll det kokande vattnet över och låt stå ca 60 min. Ljumma 5 dl vatten till 37 grader. Lös upp jästen i saltet. Tillsätt vatten och jäst i skållningen. Tillsätt lingonsylt, kummin och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen ordentligt och tillsätt ev mer mjöl. Jäs under duk ca 45 min. Forma tre limpor och lägg på två plåtar med bakplåtspapper. Jäs ca 30 min under duk. Grädda bröden på nedersta falsen i 200 grader, ca 35 min. Täck mot slutet med folie så att inte bröden får för mycket färg.

Kräftsoppa

Här lyxas det till med förrätter minsann... Idag serverades svärföräldrarna denna goda soppa. Receptet har jag fått från två olika håll (makens moster samt en kompis) men jag gjorde lite på mitt eget vis idag. I originalreceptet ska det även vara crème fraiche men jag tycker inte att det behövs...

4 vuxna och 2 barn (som förrätt)

1 stor morot

1 liten gul lök

1 msk margarin

2 msk vetemjöl

5 dl vatten

1 fiskbuljongtärning

1 burk kräftost (à 200 g, 17%)

1-2 msk hackad dill

ev lite salt

1 burk kräftstjärtar i lake

Riv moroten grovt och hacka löken. Fräs i margarin ett par minuter. Strö över vetemjöl och rör om. Tillsätt vatten och buljongtärning och låt koka upp. Puttra under lock 5-10 minuter. Tillsätt kräftosten. Mixa soppan slät med en stavmixer. Låt koka upp igen, tillsätt dill och smaka av med salt. Lägg upp kräftstjärtar i djupa tallrikar och fördela soppan över.

Currykorv

Idag blev det fullkornspasta och currykorv till lunch. Uppskattades av hela sällskapet! :)

ca 4 pers

550 g mager falukorv (jag använder 9%-ig)

1 liten gul lök

1 msk margarin

1 tsk curry

1 stort äpple, urkärnat och tärnat

3-4 msk tomatpuré

ca 2 dl mjölk

ca 1½ dl laga lätt-grädde

Skär korven i bitar och hacka löken. Fräs i margarin tillsammans med curry och äpple. Tillsätt tomatpuré och rör om. Ha i lite mjölk och grädde i taget, så att det får puttra ihop till en krämig konsistens. Vill du ha mer sås, öka på mängden vätska. Bör absolut inte mer än puttra ihop, korven blir trist annars.

Getost med honung och pinjenötter

Mmm, en av de godaste förrätterna jag vet! Bjöd pappa på detta igår, han behöver skämmas bort lite...

Jag hade hembakat vanligt vitt lantbröd som jag skar i skivor. Penslade på lite olja och rostade lätt i ugnen på 250 grader. Sedan lade jag på en cm-tjock skiva getost och bakade i ugnen, rätt högt upp, tills osten hade börjat smälta lite på sidorna och fått liiiite färg. Det är en smaksak hur man vill ha det. Tog ut bröden och ringlade över honung och strödde över rostade pinjenötter. Serverade på en bädd av färsk spenat. Ett glas rött till och njutningen var total! :)

Mazarinkaka med nöttosca

Hm, jag är nog väldigt gottesugen just nu, för här bunkras det upp i frysen! :) Jag älskar mazariner och tosca är inte helt fel. Därför är detta en härlig kombination som jag har bakat ett flertal gånger. Receptet kommer från en veckotidning, minns ej vilken.

Mördegsbotten

3 dl vetemjöl
½ dl strösocker
100 g margarin
1 litet ägg

Blanda mjöl och socker i matberedaren. Finfördela smöret däri till en grynig massa. Tillsätt ägg och arbeta raskt ihop till en deg. Tryck ut i en form med löstagbar kant, ca 26 cm i diameter. Ställ kallt 1 timme.

Fyllning

50 g margarin
150 g mandelmassa
2 ägg
3 msk vetemjöl
½ tsk bakpulver

Lägg smör, mandelmassa, ägg, mjöl och bakpulver i matberedaren. Rör samman till en smet. Häll över smeten i mördegsskalet. Grädda kakan i ugnens nedre del, 200º, ca 20 minuter tills fyllningen börjar få färg.

Nöttosca

100 g margarin
1 ¼ dl strösocker
½ dl honung
2 msk vetemjöl
1 dl sötmandel
2 dl hasselnötter
1 dl valnötter

Blanda ingredienserna i en kastrull. Värm försiktigt under omrörning tills allt blandats och tjocknat. Fördela över kakan. Fortsätt grädda mitt i ugnen 15-20 min tills toscan fått fin färg.

Kaffekakor

En av mina favoritsmåkakor som har legat på födelsedagskakfatet så länge jag kan minnas. Blev så sugen på att baka dem fastän det är över två månader kvar tills jag fyller år (trettio!!!). Eftersom min mamma inte finns längre känns det extra viktigt för mig att fortsätta göra dem...

ca 45 st (jag gör nog dem större för så många blir det inte...)

200 g margarin

1 1/4 dl socker

5 dl vetemjöl

75 g hasselnötskärnor

1 ½ msk snabbkaffe

Rör samman matfett och sockret. Tillsätt mjölet, de malda nötterna och snabbkaffet. Forma degen till kulor, lägg på plåt och tryck till med en gaffel. Grädda mitt i ugnen i 175 grader, va 15-20 min.

Min underbart goda fisksoppa

En riktig helgmåltid blir denna goda fisksoppa tillsammans med en klick "falsk" aioli och ett nybakt bröd (ikväll blev det ett bröd fyllt med fetaost och oliver...). Mums, jag vill ha detta ofta!

ca 4-5 personer

1 liten fänkål
2 st vitlöksklyftor
1-2 gula lökar
en bit purjolök
2 morötter
en liten bit rotselleri
2 stora potatisar
en flaska vitt matlagningsvin
1 l – 1,3 l vatten beroende på hur tjock soppan blir. Jag tar en liter till att börja med.
3-4 buljongtärningar
3 msk tomatpuré
drygt 1 tsk timjan
sambal oelek, efter smak

Jag skär allt i små tärningar och låter koka med buljong och kryddor. Gärna länge eftersom jag inte tycker att det gör något om rotfrukterna kokar sönder. Tillsätter sedan:

lax, 1-2 portionsbitar
sej, 400 g

Sjuder tills fisken är färdig. Häller i skalade räkor (ca 500 g oskalade) innan servering.

Till detta gjorde jag en ”falsk” aioli med minifraiche, vitlök, liiite lättmajonnäs (1 tsk), salt och peppar.

Kantarell- och köttfärspaj

Fredagsmyset igår bestod av denna härliga paj, perfekt såhär i svamptider (kanske för tidigt för trattisar?! Jag tog mina ur frysen...). Receptet kommer från Mat-Tina och jag har modifierat det lite.

4 port

Pajdeg:
50 g rumstempererat margarin
4 dl vetemjöl
1½ dl mjölk
2 tsk bakpulver

Fyllning:
400 g nötfärs
1 gul lök eller två små röda lökar

½ liter kantareller, gärna trattisar (champinjoner går minst lika bra)
2 skalade vitlöksklyftor
Salt och peppar
Olja till stekning

Täcke:
4 dl lätt creme fraiche (här går det bra med mini fraiche)
2 msk lättmajonnäs
2 dl riven mager lagrad ost

Pajdeg:
Blanda alla ingredienser till pajdegen och knåda samman till en smidig deg. Tryck ut degen i en pajform.

Fyllning:
Skiva löken tunt, krossa vitlöksklyftorna. Fräs i olja tillsammans med svampen. Låt det hela få färg. Putta upp det mot kanterna av pannan och bryn köttfärsen. Blanda alla ingredienser och smaksätt med salt och peppar. Lägg blandningen i pajskalet.

Täcket:
Blanda creme fraiche och majonnäs. Bred blandningen över köttfärsfyllningen och toppa med osten. In i ugnen, 200º, 20-30 minuter.

Servera med sallad! Mums!

Bacon- och räkpasta

Egentligen gillar jag inte att blogga när jag inte fotat (jag var stressad och skulle äta på några minuter eftersom jag skulle iväg på utvecklingssamtal på jobbet...), men detta blev så gott att jag ändå vill delge er detta recept. Det räckte till tre vuxna och två barn i vårt fall. Jag serverade med fullkornstagliatelle.

3-4 personer

1 pkt bacon, strimlat
500 g oskalade räkor
1 liten gul lök
1 liten vitlöksklyfta
2 tsk olja
2 dl vitt vin
1 hönsbuljongtärning
1 dl tomatkross
1 msk tomatpuré
1 tsk paprikapulver
½ tsk timjan
2 dl mini fraiche
1 dl laga lätt
ca 2 msk maizena ljus redning

Stek baconet och låt rinna av på hushållspapper. Skala räkorna och lägg åt sidan. Fräs hackad lök och vitlök i olja i en kastrull. Tillsätt vin och buljontärning och låt puttra ca 5 min utan lock. Tillsätt bacon, tomatkross, tomatpuré och kryddor och låt puttra under lock ca 5 min. Tillsätt minifraiche och laga lätt och låt koka upp. Red av med maizena, ta lite i taget till önskad konsistens. Tillsätt räkorna och låt dem bli varma, det går snabbt!

Kycklinggryta med banan och rostad kokos

Åh, en ny favorit för mig! Egentligen var det sonen som fick mig att göra denna rätt. Vi fick provsmaka den på ICA Maxi och sonen slevade glatt i sig. Vad bra, tänkte jag, och frågade om vi skulle laga detta hemma en dag. Jag fick ett jakande svar. Försökte påminna honom om det idag då det knorrades väldigt mycket och inte alls åts lika glatt som på Maxi... :( Hur går det till?! Serverade quinoa till och det var mycket gott!

Portioner: 4

700 g kycklinglårfilé

20 cm purjolök

1 röd paprika

2 msk olivolja

1 tsk curry

1 liten burk majskorn (150 g)

2 msk kycklingfond + ca 4 dl vatten

3 msk maizena ljus redning

3-4 msk lättcrème fraiche (jag hade laga lätt-grädde)

1 banan

salt och nymalen svartpeppar

+ 3 msk kokos till dekoration

Skär kycklingen i mindre bitar. Skär purjon på längden och skölj. Skär tvärs över i fina strimlor. Dela, kärna ur och tärna paprikan. Bryn purjon och paprikan i lite olja med curryn i en vid panna, typ traktörpanna. Ställ åt sidan. Bryn kycklingbitarna i resten av oljan så de får lite färg. Tillsätt 1 tsk salt och 2 krm peppar. Blanda i de frästa grönsakerna och majskornen och häll på buljongen. Låt det koka upp och sjuda i 5 minuter. Strö över maizenaredningen och rör om. Låt det sjuda 1 minut tills det tjocknar lite. Rör i crème fraiche eller laga lätt. Skär bananen i skivor och tillsätt dem. Smaka av med salt och peppar. Rosta kokosen hastigt i en torr panna och strö över.

Chokladkaka med daimchokladtryffel

Maken önskade en sådan här kaka till lördagsfikat. Vi gillar att göra en tryffel ovanpå chokladkakan. Receptet kommer från Arla, fast där används egentligen mörk choklad. Jag tycker att det är godare med lite ljusare choklad ovanpå och denna är en av våra favoriter. Tryffeln blir här ganska lös, jag undrar om det beror på valet av choklad. Nästa gång tar jag nog 1 dl grädde istället. Inte för att det gör något, kakan är helt underbar ändå! :)

15-20 bitar

150 g smör

3 dl strösocker

1 dl kakao

2 tsk vaniljsocker

2 ägg

2 dl vetemjöl

Tryffel:

1 1/2 dl vispgrädde

2 msk smör

200 g Marabou daimchoklad (eg mörk choklad)

(enligt originalet ska det vara 1/2 dl rostade pinjekärnor, men det passar inte här...)

Sätt ugnen på 175°. Smält smöret i en kastrull. Ta den från plattan. Rör i socker, kakao och vaniljsocker. Rör ner ett ägg i taget och till sist mjölet. Bred ut smeten i en smord och bröad rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 min, kakan ska vara lite lös i mitten. Koka under tiden upp grädde och smör i en kastrull. Ta det från plattan. Hacka chokladen, rör ner och låt smälta. Låt tryffeln halvstelna i kylen ca 1 timme. Bred den över kakan. Låt stå kallt minst 1 timme före servering. Skär i smala bitar.

Potatis- och getostpaj

Mmm, vad god denna paj är! Jag har gjort den ett flertal gånger. Perfekt som tilbehör till en bit oxfilé, som det blev ikväll. Balsamicosåsen blev ett utmärkt komplement! Synd bara att maken har feber och är sjuk när vi tänkt lyxa till det på helgen... :( Receptet kommer från ICA.

Portioner: 8-10

3 dl vetemjöl

1 krm salt

150 g kallt smör

500 g kokt potatis (koka den nätt och jämt klar)

2 ägg

2 dl crème fraiche (jag använder mini fraiche)

1 1/2 dl grädde (jag tar laga lätt-grädden)

1/2 dl hackad gräslök

2 krm salt

1 krm svartpeppar

300 g grovriven getost, t ex vit caprin eller chèvre

Blanda mjölet och saltet med smöret, skuret i bitar. Använd en gaffel och arbeta degen tills den är smulig. Arbeta snabbt ihop till en deg. Låt den vila i en plastpåse i kylskåpet i minst en timme.

Sätt ugnen på 200°C. Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Förgrädda skalet i 10 minuter. Sänk ugnsvärmen till 175°C.

Riv potatisen på den grövsta sidan av järnet. Vispa upp äggen och tillsätt crème fraiche och grädden. Blanda i gräslöken och kryddorna. Rör ner osten och potatisen. Fyll pajformen och grädda pajen i ca 50 minuter.