tisdag 31 juli 2007

Blåbärspaj


Efterrättsdags IGEN! :) Jag har fått en massa blåbär av svärfar och maken ville ha paj... (ja, jag är svag för pajen med...). Vi hade vaniljvisp till och det var mycket gott!

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
3 msk socker
100 g smör
1 ägg

Gör pajdegen, gärna i en matberedare. Mät upp de torra ingredienserna först. Finfördela sedan margarinet i mjölet så att det blir en smulig massa. Tillsätt ägget och arbeta ihop till en deg. Låt degen vila i en plastpåse i kylen. Tryck ut degen i en pajform och förgrädda i 200 grader, 6-7 minuter.

Fyllning:
ca 200 g blåbär (använder du frysta, sila bort överflödig vätska då du tinat dem)
1 msk socker
drygt 1 tsk potatismjöl

Lägg bären i det förgräddade pajskalet och strö över socker och potatismjöl.

Smuldeg:
1½ dl havregryn
1½ dl vetemjöl
2 msk socker
100 g smör

Blanda de torra ingredienserna, lägg i margarinet och finfördela det till en smuldeg. Strö smuldegen över blåbären, det täcker nästan hela pajen. Grädda strax under mitten i ugnen 20-25 minuter, tills pajen fått fin färg.

Nötfärsbiffar med oliver, rostade rotsaker och sås med getost och soltorkade tomater


Idag har vi haft middagsgäster igen. Trevligt! :) Jag hade ett recept från Uppsala Nya Tidning till inspiration, men jag följde det inte slaviskt. Biffarna serverades med rotsaker i ugnen (det blev färskpotatis med skalet kvar, morot och palsternacka), sås med getost och soltorkade tomater samt en grönsallad. Baguetter bakade på lantbrödsmjöl också. Man kan givetvis halvera receptet, men det gör ju inget om det blir över för då har ni till fler middagar eller luncher!


Nötfärsbiffar med oliver
16 st

800 g nötfärs
2 tsk salt
1 ägg
2 dl mjölk
ca 20 svarta oliver, hackade
1 gul lök, riven
1-2 msk hackad fryst persilja
några varv med pepparkvarnen

Blanda samman alla ingredienser. Forma 16 biffar och stek ett par minuter på varje sida. Lägg över i en ugnssäker form och efterstek i ugnen ca 10 minuter på 200 grader. Se efter att biffarna inte är rosa inuti.

Rotsakerna:

Skär dem i bitar och blanda om tillsammans med ca en matsked olja och salt i en långpanna med bakplåtspapper. Rosta mitt i ugnen på 225 grader, ca 40 minuter.

Såsen:

1 burk minifraiche
1 förp laga lätt grädde
1 kalvbuljongtärning
soja efter smak
3-4 soltorkade tomater, strimlade
ca 100 g getost, utan kant

Blanda minifraiche och grädde i en liten kastrull. Låt småkoka och tillsätt buljongtärning och soja. Tillsätt tomater och getosten mot slutet. Rör så osten smälter. Smaka av. Mmmmmm...

måndag 30 juli 2007

Ginopajer


Till efterrätt igår kväll testade jag återigen ett "Allt om mat"-recept. Jag tycker gino är gott i sig, men både jag och maken gillar pajdeg så därför verkade detta recept intressant! Och det blev jättegott! Serverade tillsammans med vaniljglass.

8 pajer

3 dl vetemjöl
150 g kylskåpskallt smör
1 msk strösocker
1 ägg

Finfördela smöret i mjölet, enklast med en matberedare. Tillsätt socker och ägg. Arbeta snabbt ihop till en deg och låt vila i kylen.

Fyllning:
2 bananer
2 kiwi
15 stora jordgubbar
50 g vit choklad

Skär frukten i bitar. Dela degen i 8 bitar och kavla ut på mjölad arbetsbänk, ca 17 cm i diameter. Lägg frukt i mitten av rundlarna. Vik över pajkanterna och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen , 225 grader ca 15 min. Riv chokladen fint på rivjärn och fördela chokladen över frukten. Grädda ytterligare ca 5 min tills chokladen fått lite färg. Servera med vaniljglass.

Bröd med vitlök, soltorkade tomater och brieost


Jag älskar nybakt bröd och ibland är det gott med en fyllning. Passar på en buffé eller till en soppa. En favorit är med fetaost och oliver, men denna gång blev det annorlunda. Jag bakar ofta på kall degvätska, det kräver längre jästid, men själva degen blir så mycket enklare att göra!

16 st (halvera receptet om du inte vill ha så många)

25 g jäst
2 tsk salt
2 dl filmjölk
3 dl vatten
1 msk olivolja
1 dl fullkornsdinkel
ca 11-12 kärnvetemjöl med fullkorn

Lös jästen i saltet. Tillsätt kall fil + vatten, olja och fullkornsdinkel. Därefter vetemjölet lite i taget tills du får en smidig deg. Låt jäsa under bakduk i några timmar. Dela degen i två delar och kavla ut till avlånga plattor. Pensla degen med lite olivolja, ca 1 msk på varje platta. Pressa några vitlöksklyftor och fördela på mitten av plattorna tillsammans med några strimlade soltorkade tomater och brieost eller vit castello, ca 150 g kanske (men skär bort möglet). Vik 1/3 av degen från långsidan över nästa tredjedel och vik den andra långsidan över den redan vikta. Skär 8 bitar av varje deg. Lägg på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ca 20 minuter. Grädda i 250 grader ca 8-10 min.

Sambalsås


Den här såsen fanns med i ett reklamblad från ICA och jag ville genast testa den. Den blev omtyckt!

2 dl turkisk yoghurt (fast i receptet var det lätt crème fraiche)
skal av en lime
½ msk brun farin
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk sambal oelek
½ tsk salt

Blanda samman ingredienserna.

Fetaröra


Denna röra är så god! Smula ca 200 g fetaost i en skål. Blanda med turkisk yoghurt till önskad konsistens, jag hade nog nästan 2 dl. Men det är en smaksak. Pressa i en liten vitlöksklyfta, tillsätt en tesked timjan och några varv svartpeppar. Låt mogna i kylen.

Bulgursallad


Igår när vi hade gäster grillade vi entrecôte och biff som jag marinerat i olja, soja och grillkrydda. Till detta blev det en bulgursallad, bacon- och grönsaksspett (champinjoner, paprika, röd lök och squash), fetaoströra, sambalsås och nybakt fyllt bröd med soltorkade tomater, vitlök och ost. Mycket gott.

Bulgursalladen kan varieras i det oändliga. Man stoppar helt enkelt i det man tycker är gott! Fetaost är supergott att ha i, men idag hade jag det i röran istället!

4 port

2 dl bulgur
1 grönsaksbuljongtärning

Koka bulguren med buljongtärningen enligt paketets anvisning. Låt svalna något.

1 förp cocktailtomater
ca 100 g färsk spenat (ICA´s påse hade jag)
rödlök efter smak
20-30 svarta oliver

Dressing:
2 msk rapsolja
1 msk pressad citron
½ tsk salt
några varv svartpeppar

Halvera tomaterna och skölj spenaten. Strimla rödlöken. Blanda ingredienserna till dressingen. Lägg grönsakerna i en skål. Blanda i bulgur. Häll över dressingen och rör om ordentligt.

söndag 29 juli 2007

Mycket matplanering framöver!

Vi kommer att ha gäster här framöver och det är så kul att fundera ut vad man ska bjuda på... :) I eftermiddag har vi middagsgäster och det blir grillat i varje fall, resten kommer senare på bloggen. Jag har förberett en del under dagen, så roligt! På tisdag kommer nästa besök, också på middag. Och nästa helg blir det en liten kräftskiva. Jag älskar att planera och fundera!

Till mellis blir det färska blåbär som svärfar kom förbi med. Mums! Fick dessutom rödlök, morötter, potatis och en liten påse med kantareller! Härligt!

Currykryddgryta med aprikoser

Idag blev det en improviserad köttgryta till lunch. Jag hade ett par recept i min "att laga-mapp" som inspiration och resultatet blev en god gryta som hela familjen uppskattade.

Ca 5-6 portioner

ca 900 g - 1 kg fransyska eller annat nötkött såsom högrev eller ytterlår
1 msk flytande margarin
3 dl vatten
1 dl rött vin
2 dl tomatkross
2 gula lökar, hackade
1½-2 kalvbuljongtärningar
1 lagerblad
2-3 msk tomatpuré
2 pressade vitlöksklyftor
½ msk spiskummin
½ msk kanel
½ msk curry
1 tsk timjan
½-1 tsk röd currypasta
½ tsk salt
några varv peppar från kvarnen
6-8 st aprikoser


Skär nötköttet i bitar om ca 2*2 cm. Bryn i margarin och lägg över i en gryta. Tillsätt vatten, vin, tomatkross, lök, buljongtärning och kryddor utom salt och peppar. Koka grytan länge, tills köttet är mört. Jag tycker att det blir bäst om grytan får koka ca 2½ timme. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt mot slutet aprikoser klippta i små bitar. Servera med förslagsvis bulgur eller quinoa samt rostade rotsaker.

lördag 28 juli 2007

Lax med dill- och gräslökssås


Mmmm, denna rätt är så god och så enkel att göra. Hela familjen älskar den så jag förnyar mig sällan då det gäller lax. Jag tillagar laxen i ugnen, hur länge beror ju på vilken storlek man har på fisken. Jag brukar köpa hela laxsidor som jag styckar upp i lämpliga familjebitar. En sådan bit kör jag ca 20 min i 225 grader. Men som sagt, det är något man får testa sig fram med.

Till den goda laxen gör jag en enkel sås med dill och gräslök. Jag gör den på ett sätt till vardags och på ett annat sätt till fest. Serverade idag med potatis och kokta grönsaker (morot, palsternacka, blomkål, broccoli och brysselkål).

Vardagssås:
1,5 dl vatten
2 msk vetemjöl
1 dl mjölk
1 dl laga lättgrädde
1 fiskbuljongtärning
1-2 msk hackad dill
1-2 msk hackad gräslök

Vispa ut mjölet i vattnet i en liten kastrull. Låt koka upp under vispning. Tillsätt resten av vätskan och buljongtärningen och låt såsen puttra på svag värme ca 5 minuter. Tillsätt dill och gräslök. Voilà!

Festsås:
1 burk crème fraiche av valfri fetthalt (jag kör med mini fraiche)
1 förpackning matlagningsgrädde eller laga lättgrädde
1 fiskbuljongtärning
1-2 msk hackad dill
1-2 msk hackad gräslök

Blanda crème fraiche och grädde i en kastrull. Låt puttra med buljongtärningen på svag värme i några minuter. Tillsätt dill och gräslök. Färdigt! Enkelt va?


fredag 27 juli 2007

Tillbaka!

Skönt att vara hemma igen. Vi har tillbringat veckan i Småland och Skåne och bland annat hälsat på min ena moster och hennes man samt min kusin och hennes familj. Det har varit jättemysigt och ett STORT tack till er om ni läser detta! Bilresan hem gick bra. Sonen sov inte en blund på 58 mil (hur nu detta är möjligt?!) och dottern fick äntligen (efter fyra dagar) göra nummer två så fort jag ställt ner henne på hemmaplan. Härligt! Mindre härligt var att katten hade kissat ner hela nedervåningen. :(

Matlagningsabstinensen har infunnit sig såklart och jag är inspirerad igen. Som vanligt kan jag inte hälsa på någon utan att gå igenom kokboksutbudet och skriva av diverse intressanta recept. Ska bli kul att testa! :) Dagens middag blev dock en snabb ost- och skinksås. Lunchen var på en vägkrog där jag tog kalops och resten av familjen köttbullar. Nu ska det planeras mat inför kommande vecka! Skoj skoj. I morgon blir det nog lax och färskpotatis.

Måste tillägga att jag även haft bloggabstinens! Förhoppningsvis kommer jag kunna lägga in lite trevliga recept snart!

söndag 22 juli 2007

Lugnt på bloggen

Det blir lugnt här några dagar eftersom vi åker iväg på en liten semestertur. Bloggar så fort jag kan, för jag kommer säkert ha viss abstinens när jag är borta! ;) Dagen kommer att gå åt till att förbereda packning och matsäck och fixa med tvätt och ta hand om barn och tanka bilen och handla och andra diverse saker. Ha det bra!

lördag 21 juli 2007

Kalljäst formbröd



Även denna lördag blev det nybakt bröd! Detta var med i "Allt om mat" och det skulle givetvis testas! Brödet blev mycket gott, men problemet var att det inte hann svalna så pass att det gick lätt att skära. På så vis är det bättre med portionsbröd till frukost för oss.

Till ett stort bröd:

1/4 pkt jäst
3 dl filmjölk
2 dl vatten
1 1/2 msk flingsalt
5 dl fullkornsvetemjöl (300g)
6 dl vetemjöl special (360g)
+ ca 1/2 dl till utbakning

Fördela jästen i en bunke och rör ut den i fil och vatten. Blanda ner salt och mjölet lite i taget. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda minst 5 minuter. Kavla ut degen och rulla ihop till en limpa (då spricker inte brödet). Lägg limpan i en smord avlång form, ca 2½ l. Täck med bakduk och ställ i kyl över natten. Degen kan också bakas ut som två mindre bröd i två 1½ liters formar. På morgonen sätter du ugnen på 200 grader. Pensla brödet med vatten och grädda i nedre delen av ugnen ca 40 min (jag gräddade nog 42 min). Stjälp upp brödet och låt svalna innan du skär det i skivor.

fredag 20 juli 2007

Tacos

Det blev tacos till middag för att fira makens semester! Mums! I vår familj är detta ett måste till tacos:
  • tortillas (mjuka)
  • tortillachips
  • tacokryddad nötfärs (ja, jag kör påse...)
  • hackad gul lök
  • majs
  • oliver
  • isbergssallad
  • tomat
  • gurka
  • paprika
  • ananas
  • riven ost
  • jordnötter (mmm, det är så gott när det blir sådär knaprigt!)
  • röd tacosås på burk (endast maken som äter denna)
  • vit sås gjord på yoghurt eller mini fraiche, pressad vitlök, salt och peppar
  • avocadosås, typ den som ligger under "tillbehör"

Jag tror att jag fick med allt. Avocadosåsen får bara vara med när jag har avokado hemma, som fallet var idag. Nu ska jag umgås med mannen denna första härliga semesterkväll. En kopp te och provsmakning av vaniljbullarna såklart. Trevlig helg!

Vanilj- och sockerbullar


Det damp ner ett nytt nummer av ”Allt om mat” i brevlådan igår. Härlig läsning. Jag får sådan inspiration av den tidningen. Blev genast sugen på att testa dessa bullar. Vi är svaga för mandelmassa i denna familj! Jag hade lite mer mandelmassa och vaniljsocker än vad som stod.

Till ca 35 bullar:

1 paket jäst
150 g smör (jag hade margarin)
2½ dl mjölk
2½ dl vatten
2 ägg
1½ dl strösocker
1 msk grovstött kardemumma
½ tsk salt
ca 13 dl vetemjöl

Fyllning:
150 g mandelmassa
100 g smör
2 tsk vaniljsocker

Garnering:
50 g smör
1½dl strösocker

Smula jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölk och vatten. Värm till fingervarmt, 37 grader. Häll lite över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt resten av degvätskan, ägg, socker, kardemumma, salt och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig. Låt jäsa ca 40 min under bakduk.

Riv mandelmassan och blanda med smör och vaniljsocker. Kavla ut degen till en stor platta (alternativt två) ca 60*30 cm. Bred på fyllningen. Vik degen dubbel på längden. Skär degen i remsor. Skåra så att varje remsa får som två ”ben”. Tvinna remsorna några varv och lägg ihop till en knut. Lägg på plåtar. Jäs övertäckta ca 30 min. Värm under tiden ugnen till 250 grader.

Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter. Doppa bullarna i smält smör (jag penslade) och vänd i strösocker då de svalnat.

torsdag 19 juli 2007

Sej i kokosmjölk med quinoa


"Fantastiskt", utbrast maken vid middagsbordet. En fiskrätt att laga igen med andra ord! Jag behöver förnya mitt utbud av fiskrätter. Denna blir verkligen en favorit. Det blir mycket sås, så antingen kan man minska mängden eller lägga till lite fisk. Jag serverade med quinoa och det var gott! Man kan naturligtvis välja ris eller bulgur också. Grönsaker inte att förglömma, vi hade kokt morot, palsternacka, broccoli, blomkål och brysselkål. Tallriksmodellen! ;)

Till två vuxna och två små barn (själva såsen räcker till flera!)

1 röd paprika
1 vitlöksklyfta
1 tsk riven färsk ingefära
2 tsk olja
knappt 2 msk vetemjöl
2,5 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
1 förpackning laga lätt kokos (alternativt lätt kokosmjölk)
1-3 krm sambal oelek (jag tog ett krm då jag inte ville göra det för starkt för barnen...)
400 g sej
hackad persilja, gärna färsk

Skär paprikan i tärningar. Hacka vitlöken. Fräs detta med ingefäran i olja. Pudra över vetemjöl och rör runt. Tillsätt vatten och buljogtärning och låt puttra en stund. Tillsätt laga lätt kokos och puttra vidare. Smaka av med sambal. Skär fisken i portionsbitar och lägg i såsen. Låt sjuda 5-10 minuter. Fisken är färdig när den är vit och fast. Strö över hackad persilja.

onsdag 18 juli 2007

Hurra!

Nu har jag fått mitt efternamn ändrat, så nu är det bara att knata iväg till fotoaffären för att fixa nytt kort till körkortet. Kul kul. Oj oj oj, vad mer måste jag fixa tro?!

För övrigt har jag haft en bra dag med bara dottern. Kunde gå runt och kika i affärer som jag ville - härligt. Och jag fyndade faktiskt på rean: ett par sommarskor! Hi hi... Sedan blev det höstkläder till dottern. Hon och jag gillar Bamse och Hello Kitty! Så sött!

Maten blev god, men inga bilder tyvärr. Kommer igen en annan dag!

Nästan barnfri

Sonen åkte till farfar för att fiska och det känns tomt! Tar med mig dottern och handlar i eftermiddag. Det blåser enormt mycket så det lockar inte direkt att vara ute... Trots att vi ännu inte har haft vår riktiga semester (mannen jobbar sista veckan nu) så känns det som om sommaren är slut! :( Har den ens börjat? Jag är så sugen på att köpa höstkläder, både till mig och barnen. Har inte alls lust att fynda på rean!

Jag ska försöka hitta lite bilåkarvänliga saker som vi kan uppmuntra barnen med under semestern. Svårt! Sedan ska det handlas mat såklart. Ikväll blir det köttfärsbiffar med ugnsrostade rotsaker, i morgon kokosmjölksfisk med quinoa och på fredag tacos. På lördag ska vi på kalas (längtar!) så då blir det ingen matlagning och söndag har jag inte bestämt än!

Chokladbollar


Dessa stora härliga godbitar ligger i frysen och väntar på mig! Det är svårt att låta bli, för trots att semestersuget sliter i mig så vill jag försöka äta bra mat så gott det går. Receptet har jag hittat i Njut en liten smula av Therese Wikström. Det blir en STOR sats och det var jobbigt att bearbeta smeten, så när jag gör dessa igen kommer jag halvera receptet. Dessutom gör jag nog något mindre bollar... (kanske får man ta fler då?! ;))

25 stora chokladbollar:

500 g smör
1 msk vaniljsocker
5 dl socker
2 dl kakao
15 dl havregryn
1 dl starkt kaffe

Blanda samman allt ordentligt. Forma runda bollar och rulla i kokos, pärlsocker eller strössel. In i kylen eller frysen. Njuuut.

tisdag 17 juli 2007

Ost- och skinksås


Detta är en storfavorit i vår familj, speciellt hos pojkarna. Man kan ju göra på många olika sätt och jag delger er mitt.

Till en familj på två vuxna och två små barn (är man fler vuxna får man nog öka på mängderna...):


drygt 200 g rökt skinka
1 liten gul lök
½ msk margarin
1½ msk vetemjöl
2 dl vatten
½ hönsbuljongtärning
1 dl mjölk
½ dl laga lätt-grädde
1 dl riven mager lagrad ost

Strimla skinkan och hacka löken. Fräs i lite margarin i en stekpanna eller kastrull. Pudra över mjöl och rör runt. Tillsätt vatten och buljongtärning och låt puttra en stund. Tillsätt mjölk och laga lätt. Låt puttra ihop och tillsätt sedan osten. Låt den smälta med koka inte mer. Servera med fullkornspasta.

Wok med kyckling, grönsaker och nudlar


Mmm, vad gott det är med wok. Detta brukar eleverna i skolan få göra, fast utan kyckling om jag inte minns fel. Och det blir så gott, fast det är så enkelt och inte innehåller några konstiga ingredienser!

Till 4 pers, möjligtvis 5

4 kycklingfiléer
soja
grillkrydda/kycklingkrydda

2 morötter
1 palsternacka eller rättika eller annan rotfrukt
1 röd paprika
2 vitlöksklyftor
1 stor rödlök
½ purjolök
1 klyfta vitkål
1 burk vattenkastanjer
några buketter broccoli
soja
1-2 tsk farinsocker

1 paket fullkornsnudlar à 250 g

Lägg kycklingfiléerna i en ugnssäker form. Pensla med soja och krydda med någon blandkrydda. Tillaga i ugnen, 225 grader ca 20-25 minuter. Titta efter så att kycklingköttet inte är rosa. Skiva upp kycklingen.

Strimla grönsakerna och woka allt utom kastanjerna och broccolin som får tillsättas mot slutet (då har jag förkokat broccolin innan). Tillsätt soja och farinsocker och woka färdigt.

Koka nudlarna och blanda samman med grönsakerna. Servera med extra soja, chilisås och kycklingen förstås.

söndag 15 juli 2007

Lördagslyx


Det har blivit en liten tradition här hemma att vi avnjuter nybakat varmt bröd på lördagsmorgnarna. Så på fredag kväll ställer jag mig och gör en deg. Antingen bakar jag ut frallor direkt och lägger på en plåt med plastfolie över för att jäsa i kylen över natten, eller så får hela bunken stå i kylen och så bakar jag ut på morgonen. Det beror sig lite på hur bråttom jag har.


Ingredienserna till brödet kan varieras efter smak. Jag gör aldrig exakt lika men grundreceptet är detsamma. Testa att experimentera med olika mjölsorter! Jag vill dock inte att detta bröd ska vara alltför grovt...

Till 16 lördagslyxfrallor

25 g jäst
2 tsk salt
2 msk olja
5 dl kallt vatten eller mjölk
3 msk rostade solrosfrön
1 dl fiberhavregryn
1 dl dinkelmjöl, fullkorn
11-12 dl dinkelmjöl, siktat

Lös jästen i saltet. Tillsätt olja, vatten/mjölk, solrosfrön, havregryn, fullkornsdinkel och hälften av det siktade dinkelmjölet. Därefter tillsätter du lite mjöl i taget tills du har fått en smidig deg. Hellre en lite kladdig deg än en torr.

Välj jäsmetod. Forma 16 bullar och lägg på plåt. Grädda mitt i ugnen ca 10 min i 250 grader.

Det går också bra att frysa in bröden färdigjästa men ogräddade. Då tar man ut bröden och tinar dem på plåten medan ugnen värms. Gräddar sedan i 250 grader ca 10-12 min.

Sallad med melon, feta och oliver...



Mmm, denna kombination var verkligen jättegod! Bara att blanda vattenmelon, oliver och fetaost i valfria mängder. Enkelt och lyxigt!

Avocadosås


Denna sås gjorde jag lite på känn. Var lite stressad och missade att skriva ner exakt hur mycket jag tog av de olika ingredienserna...

Till en skål:

1 mosad avokado
1-2 dl turkisk yoghurt
ca ½ pressad citron
lite spiskummin
lite chilipulver
salt, peppar

Blanda ingredienserna i en skål och smaka av med salt och peppar.

Getostkräm

Mmm, vi hade getostkräm (dock cateringfirmans recept) på bröllopet och det smakade ljuvligt tillsammans med lamm. Det passar även perfekt till grillat, en klar favorit! Jag använder mig av Anna Bergenströms recept.


Till en skål:


200 g getost
2 dl tjock yoghurt (jag använder turkisk)
1 tsk honung
1 tsk torkad timjan (egentligen ska det vara färsk, men jag har tagit torkad och det funkar fint...)
salt, peppar


Mosa getosten (utan dess kant) i en skål. Tillsätt övriga ingredienser och smaka av med salt och peppar. Låt mogna i kylen någon timme.



Rödpestokryddad färskpotatissallad


ca 1 kg färskpotatis
1 vitlöksklyfta
2 msk rostade solroskärnor
5 soltorkade tomater i olja
½ dl olja
½ dl finriven lagrad ost, t ex parmesan, grevé eller präst
lite vatten
salt, peppar
1 knippe rädisor
75 g färsk spenat
en näve sockerärtor
ärtskott
Skrubba skölj och koka potatisen. Glöm inte att salta vattnet.
Kör i en matberedare vitlök, solroskärnor, tomater och ost. Tillsätt oljan medan maskinen går. Tillsätt ev lite kallt vatten för lite mer rinnig konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Häll peston över den varma, halverade potatisen och vänd försiktigt. Skiva sköljda rädisor och vänd ner tillsammans med sköljd spenat, sockerärtor och ärtskott.

Fint besök...

... har vi haft i helgen. Våra goda vänner, familjen G, var här och vi hade det så trevligt. Tack för det! :) Äntligen fick vi grilla igen, det var underbart väder igår. Vi hade detta på menyn:

- entrecôte och biff i skivor, marinerat i olja, soja och grillkrydda (väldigt enkelt och gott)
- rödpestokryddad färskpotatissallad med spenat, rädisor, ärtskott och sockerärtor
- köpt potatissallad (på makens begäran)
- getostkräm (en klar favorit!)
- avokadosås
- sallad med vattenmelon, feta och oliver
- grönsallad med isberg, tomat, gurka, majs, paprika och rödlök
- vitlöksbröd (lördagslyxfrallorna gratinerade i ugnen med vitlökssmör)

Tror att detta var allt... Lägger in några av recepten i separata inlägg! Allt var väldigt gott och som alltid hade jag gjort alldeles för mycket. Men det var bra för då fick vi lunch idag också! :)

fredag 13 juli 2007

Inbakade pizzor

Jag tycker att det är jättegott att göra inbakade pizzor. Idag testade jag att göra pizzorna utan tomatsås och använde istället färskost och mini fraiche för att det inte skule bli "torrt". Inga viktväktarpizzor direkt, men det blev så gott och det är ju inte varje dag som tur är! :) Denna gången hade jag i rivna morötter i pizzasalladen, det blir också gott!

Till 8 inbakade pizzor (= en plåtpizza)

½ pkt jäst (man kan förresten ta lite mindre...)
2 dl ljummet vatten
1 msk olja
½ tsk salt
5 dl vetemjöl
Lös jästen i vattnet. Tillsätt olja och salt. Tillsätt lite mjöl i taget tills degen är smidig. Jäs under bakduk 20-30 minuter.

Fyllning:

1 pkt bacon, strimlat
1 rödlök, strimlad
6 st färska champinjoner, skivade
1 pressad vitlöksklyfta
4 soltorkade tomater, hackade
400 g köttfärs
1 tsk salt
peppar
20-30 svarta oliver
175 g färskost, valfri sort och fetthalt (jag brukar använda light)
1 burk minifraiche
några tärningar fetaost
några skivor getost

Fräs bacon och låt det rinna av på papper. Fräs sedan champinjoner, rödlök, vitlök och soltorkade tomater. Lägg efter en stund ner köttfärsen och en liten stund senare baconet. Låt blandningen fräsa ihop och gotta till sig i pannan. Krydda och tillsätt skivade oliver. Rör sedan i färskost och minifraiche och låt det puttra ihop och sedan svalna.

Dela degen i 8 bitar och kavla ut till cirklar, ca 15 cm i diameter. Lägg på fyllningen. Toppa med lite fetaost/getost (jag gjorde hälften/hälften). Ta försiktigt tag i kanterna och nyp ihop skarven mitt på pizzan. Se till att det blir tätt. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen, 225 grader, ca 12 minuter eller tills pizzorna fått fin färg. Servera med pizzasallad.

torsdag 12 juli 2007

Var är mitt nya efternamn?

Åh, suckar och blir besviken varje dag som går utan att mitt nya efternamn har blivit registrerat. Jag som vill fixa med nytt körkort, bankkort och allt annat. Jag vill inte skriva under som fröken längre. Men idag fick jag faktiskt ett brev från min kära brevvän K och det var första gången jag fick post i mitt nya namn! :) Härligt. Det känns lite konstigt att ringa och presentera sig med ett nytt namn, det gamla är ju så inrotat! Men det är sannerligen ett nöje!

Köttfärsspett utan spett med yoghurtsås

Även denna rätt fick kusinfamiljen. Jag gillar att göra spett i ugnen, men ofta är jag så lat att jag gör utan spett - det blir alltså som järpar. Nu gjorde jag på 1 kg färs, men man kan naturligtvis halvera receptet om man så önskar. Jag serverade med bulgur, grönsallad och en yoghurtsås.


Till 20 spett/järpar

1 kg nötfärs
1 ägg
2 dl mjölk
1 riven gul lök
2 tsk salt
1 tsk kanel (ibland utesluter jag kanel och tar istället 2 tsk spiskummin)
2 tsk paprikapulver
peppar

Blanda alla ingredienser i en bunke. Forma 20 st järpar och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Sätt in plåten mitt i ugnen på 225 grader, ca 12 minuter.


Yoghurtsås:

2 dl turkisk yoghurt
2 msk chilisås
1 pressad vitlöksklyfta
½ tsk spiskummin
½ tsk salt

Blanda ingredienserna och låt stå kallt en stund.




Balsamdressing

Jag brukar göra denna goda salladsdressing. Håller sig ett par veckor i kylen. En riktig höjdare!

En sats balsamdressing:

3 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
2 msk sweet chilisås
1 msk vatten
1 vitlöksklyfta i bitar
salt

Blanda ingredienserna i en dressingflaska. Smaka av med salt.

Köttfärssås

Vi har haft besök av min kusin med familj, och första kvällen blev det ett enkelt och säkert kort. Alla gör köttfärssås på olika sätt och jag tänkte delge er mitt. Jag kokar såsen länge, gärna en timme. Gör storkok så har ni till fler luncher eller middagar. Skönt att ta fram en stressig dag eller när man inte har ork för matlagning...



Minst 2 middagar för en familj på två vuxna och två barn:


800 g nötfärs
2 gula lökar, hackade
1-2 morötter, finrivna
2 förpackingar à 500 g krossade tomater
2 kalvbuljongtärningar
1 stor vitlöksklyfta, pressad
en skvätt tomatpuré
en skvätt chilisås
1 tsk oregano
1 tsk timjan
1 tsk basilika
2 tsk soja
1-2 tsk paprikapulver
1-2 tsk chilipulver
salt, peppar


Fräs nötfärsen i en stekpanna och lägg över i en rymlig kastrull. Tillsätt lök, morötter, tomater, buljong, vitlök, tomatpuré, chilisås,örtkryddor, soja, paprika- och chilipulver. Koka länge med locket på. Smaka av med salt och peppar.



onsdag 11 juli 2007

Dumlekakor


Dessa underbara kakor gjorde jag häromdagen. På begäran av min mans syster lägger jag nu ut receptet. Jag har fått receptet av min goda vän M men jag har sett att det finns andra liknande på nätet...

20 st

200 g smör eller margarin
1 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

10 dumlekolor
20 noblesse"kakor"

Rör ihop ingredienserna till degen och ställ kallt.

Rulla 20 kulor av degen och lägg i folieformar, runda eller ovala. Tryck ner ½ dumlekola. Grädda i 200 grader, 10-12 minuter. Ta ut plåten och lägg en noblesse på varje kaka. Ställ kallt eller frys in. Mums!

Enkel sås till lax

En enkel, men ack så god, sås till lax åt vi igår. Tyvärr inget foto, jag var så trött när vi skulle äta att jag glömde min nya rutin (nära och kära tycker att jag är lite galen som alltid fotar innan maten...). I alla fall:

Till 4 port ca

1 burk minifraiche (naturligtvis valfritt)
1 liten burk röd kaviar/rom (jag hade ICA´s)

Blanda och låt stå kallt en stund. Inga andra kryddor behövs, det blir ändå ljuvligt gott till den ugnsstekta laxen, potatis och kokta grönsaker.

måndag 9 juli 2007

Grön minestrone

Jo, är det fjorton grader och regn FÅR man äta soppa trots att det är juli månad. Brr... Denna är en av mina favoriter. Det saknas protein, så det får man lägga till. Jag brukar lägga i vita bönor, mums! Till soppan ett knäcke med keso. Jag kan verkligen rekommendera Wilmas knäckebröd. Vardagslyx för mig! :)
Grön minestrone (från Bonniers kokbok, modifierat som vanligt...)
4 port

2 gula lökar
½ purjolök
2 små morötter
1 palsternacka
¼ rotselleri
2 potatisar
1 msk olja
1 l vatten
500 g tomater
2 grönsaksbuljongtärningar
1 hönsbuljongtärning
1 tsk italiensk salladskrydda
1 pressad vitlöksklyfta
peppar
ev basilika, persilja

Fräs grönsakerna i oljan. Häll på buljong och tomater. Koka länge. Krydda och smaka av. Servera t ex vita bönor i soppan.

söndag 8 juli 2007

Att-göra-listor...

... är verkligen bra att ha! Jag klarar mig inte utan en att-göra-lista. Det är så skönt att skriva ner saker istället för att ha dem i huvudet hela tiden. På min lista just nu står det (utan inbördes ordning):

  • boka tid med fotografen för att välja ut foton
  • rensa kylen - bombnedslag för tillfället
  • planera veckans mat och inköpslista därtill. Goda vänner kommer på besök på lördag och jag vill ju bjuda på något gott! Kanske kan det vara uppehåll så att man kan grilla?!
  • fixa med en ny receptbok, den gamla är trasig...
  • fixa med recepten på datorn - jag sparar på mig fööör mycket
  • köpa present till en kille som fyller 6 år
  • framkalla foton, inte bara från bröllopet utan från det senaste året. Puh! Ett jätteprojekt ju!
  • maila olika vänner
  • ringa lönekontoret för att sedan kunna begära fp hos FK
  • boka in olika träffar och vistelser under semestern
  • köpa en ny bikini och gärna ett par skor och en sommarväska (fast min man - jag var på väg att skriva sambo - förstår inte varför jag inte kan ha en och samma väska hela tiden!)

Oj oj oj, jag blir matt av att bara läsa denna lista. Har inte jag semester just nu?!

Brownies med kanel

Måste ju bjuda alla föräldrar och barn på något gottis med! :) Här är ett recept ursprungligen från Arla, men jag modifierade det lite, t ex uteslöt nötter. Mina brownies blev väldigt kladdiga och hade nog kunnat stå till sig lite längre tid.

16 bitar

200 g smör
200 g mörk choklad
4 ägg
3 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 tsk kanel

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret i en kastrull. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta i smöret. Tillsätt socker. Rör ner ett ägg i taget. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kanel i en skål. Rör ner i kastrullen. Klä en långpanna 20x30 cm med bakplåtspapper. Häll smeten i långpannan. Grädda i mitten av ugnen ca 15 min. Kakan ska fortfarande vara lite lös. Låt kakan svalna och skär den sedan i rutor.

Lite grövre bondbröd


Vad svårt det är att namnge bröd! Idag kom föräldragruppen på besök. Egentligen skulle vi haft en picknick vid en lekpark men regnet öste ner så vi träffades här istället. Jag bakade detta bröd och det blev gott!


2 bröd

25 g jäst
2 tsk salt
2 msk olja
5 dl kallt vatten
1 dl vetegroddar
1 dl hela linfrön
2 dl grovt rågmjöl
2 dl grahamsmjöl
vetemjöl, tills degen känns smidig

Lös jästen i saltet. Häll på olja och vatten. Tillsätt vetegroddar, linfrön, rågmjöl och grahamsmjöl. Tillsätt vetemjöl tills degen känns smidig. Av gammal vana har jag i mjöl på känn men jag försöker bli bättre på att mäta eftersom jag vill lägga ut recept här... Jäs degen ca en timme under duk. Baka ut till två runda bröd och lägg på plåt med bakplåtspapper. Jäs 30-40 min under duk. Grädda sedan långt ner i ugnen, 200 grader, i 30 min. Bröden ska kännas ihåliga när man knackar på undersidan. Jag täckte över mina bröd efter ungefär halva tiden så att de inte skull få för mycket färg. Låt svalna under bakduk på galler.

lördag 7 juli 2007

Hemmagjord pizza

När vi kom hem från herrgården blev det hemmagjord pizza. Tänk så mycket godare det är än köpt! Jag hade förberett tomatsåsen innan så det skulle gå lite snabbare. Jag tycker att det är ett måste med en riktig tomatsås på pizzan. På dagens pizza blev det salami, bacon, champinjoner, rödlök, paprika, oliver och ananas. På ena sidan lade vi getost och på andra fetaost. Lite riven västerbotten på toppen. Mums! Pizzasallad till detta förstås!


Tomatsås (till en sats pizzabotten):
1 liten gul lök, finhackad
1 burk tomater
½ tsk salt
peppar
1 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk basilika
1 tsk oregano
1 tsk timjan
2 msk tomatpuré

Koka upp ingredienserna till tomatsåsen och låt puttra 10-30 minuter (ju längre desto godare!).


Tunn pizzabotten (räcker till en plåt):
½ pkt jäst
2 dl ljummet vatten
1 msk olja
½ tsk salt
5 dl vetemjöl

Lös jästen i vattnet. Tillsätt olja och salt. Tillsätt lite mjöl i taget tills degen är smidig. Jäs under bakduk 20-30 minuter. Kavla/platta ut degen på en bakplåtspappersklädd plåt. Lägg på tomatsås och valfri fyllning. Grädda ca 15 min i 250º.




Pizzasalladen görs mest på känn. Jag rev vitkål med en osthyvel. Idag blev det en dressing på 1 msk olivolja, 1 msk vitvinsvinäger och 1 msk vatten. Tillsatte drygt 1 tsk italiensk salladskrydda och smakade av med salt och peppar. Jag brukar göra salladen dagen innan, men nu blev det bara en timme innan maten, och det funkade det med!


Herrgårdsvistelse!

Som en liten bröllopsresa lämnade vi barnen hos farmor och farfar och for iväg till en herrgård i Norduppland. Först skulle det serveras tebuffé med kakor och bakelser. Som jag sett fram emot detta! Fy vad besvikna vi blev. Scones hör ju till och i en korg låg torra ofärska sådana. Bakverken bestod av några bake-off och några rester från frysen. Verkligen ofräscht. :( Varma nybakade scones är ju hur enkelt som helst. Jag såg framför mig hur jag skulle kunna servera perfekt eftermiddagste på någon herrgård....

Nåväl, efter denna start hade vi inte några höga förhoppningar inför resten. Vi skämtade till och med om att vi skulle få beställa pizza innan kvällen var slut... ;) Vi blev dock serverade en jättegod fyrarätters middag (tyvärr missade jag att ta kort. Jag kom alldeles av mig då vi blev placerade typ 20 cm från grannen.). Till förrätt blev det kavring med en lax- och räkröra. Huvudrätten fläskfilé med potatis och rosépepparsås. Därefter en underbar liten ostbricka innan måltiden avslutades med en cheesecake. Viner till detta förstås.

I morse åt vi en härlig hotellfrukost och summan av kardemumman är att vi är nöjda med vår lilla herrgårdsvistelse. Sen att det kunde varit lite bättre väder, men nu kunde vi ju kura inne istället. Vi längtade såå efter barnen och det var mysigt att hämta dem.

onsdag 4 juli 2007

Röd linssoppa

I bröllopspresent fick vi underbara soppskålar av min mormor och morfar. Jag älskar soppa och äter det även på sommaren, om än lite mer sällan. Idag var det lite grått och ruggigt på förmiddagen och jag bestämde mig för att laga röd linssoppa till middag. Invigning av soppskålarna! :)




Röd linssoppa (Anna Bergenström)
4 port

1 stor finhackad gul lök
1-2 msk olja eller margarin
1-2 tsk paprikapulver
3 dl röda linser
1 ¼ l svag buljong
2 råskalade tärnade potatisar
ca 2 msk tomatpuré
1 tsk salt + lite svartpeppar

Fräs löken i en stor kastrull. Pudra över paprikapulver och rör om. Tillsätt övriga ingredienser och koka soppan sakta under lock ca 30 min eller tills potatis och linser mosat sig. Röda linser kokar sönder och gör soppan tjock och fin. Servera med tjocka citronklyftor, bröd och ost.


Pladuskor

Nu är jag bagare varje dag, det är så roligt. Idag blev det ett bröd som min mormor och mamma bakat så länge jag kan minnas. Min mamma är tyvärr borta så därför är brödet extra speciellt för mig och jag vill "hålla det vid liv".

Brödet kan bakas ut på två sätt, antingen som portionsbröd eller i långpanna. Idag blev det långpanna. Degen görs såhär:


8 dl fingervarmt vatten
1 pkt jäst
1 msk salt
2 msk olja
1 msk kummin
1 dl sesamfrön, oskalade
6 dl grahamsmjöl
8-9 dl vetemjöl, antingen vanligt eller av fullkorn.
filmjölk
sesamfrön

Rör ut jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, salt, olja, kummin, sesamfrön. Tillsätt båda mjölsorterna. Det blir en lös deg! Jäs ca 40 min under bakduk. Välj mellan två alternativ:
  1. Häll den jästa degen i en långpanna (jag har en form som är 24*36 cm) med bakplåtspapper. Jäs ca 20 minuter. Pensla med filmjölk och strö över sesamfrön. Grädda mitt i ugnen i 225 grader mellan 18 och 20 minuter. När brödet svalnat delar jag det i fyra bitar. Då får man en limpa som man skär upp i skivor.
  2. Skeda upp degen på plåtar med bakplåtspapper, det blir ca 20 st pladuskor totalt. Jäs ca 20 minuter. Pensla med filmjölk och strö över sesamfrön. Grädda mitt i ugnen i 250 grader ca 10 min, de ska få fin färg.
Brödet är såå gott med ost och marmelad, avnjutes med en kopp te. Mmmmm.... detta är barndom!

tisdag 3 juli 2007

Skållade frallor


Jag har inte bakat på evigheter känns det som (fast vi har i och för sig inte haft något köpebröd heller...), så det var med glädje jag fick sätta en deg ikväll! Skållningen gör brödet gott, saftigt och hållbart. Jag sparade några frallor som jag låter jäsa över natten i kylen. Barnen älskar "varmt bröd" och det kan inte jag heller motstå så lätt...


Ca 26 frallor:

2 dl fiberhavregryn
1 dl vetekli
1 dl sesamfrö
2 dl grahamsmjöl
7 dl kokhett vatten

1 pkt jäst
1 msk salt
3 dl kallt vatten
2 msk olja
ca 16 dl vetemjöl

Blanda havregryn, vetekli, sesamfrö och grahamsmjöl i en bunke. Slå över kokhett vatten och låt stå ca en timme. Lös upp jästen i saltet och tillsätt detta tillsammans med vattnet och oljan. Tillsätt sedan vetemjölet, lite i taget tills degen känns smidig. Låt jäsa ca en timme.

Knåda degen på mjölat bakbord. Rulla ca 26 bullar och lägg att jäsa 20-30 min på plåt. Bakduk över. Grädda mitt i ugnen i 250 grader, ca tio minuter. Låt svalna under bakduk. Njut!

måndag 2 juli 2007

Lax i folie

Har haft problem med matplaneringen såhär i bröllopstider, men nu hoppas jag att jag får lite inspiration igen! Idag blev det spontan matlagning då vi fyndade lax på Maxi. Blev så sugna på att grilla så det blev lax i folie. Serverades med färskpotatis och kokt broccoli/blomkål. Jättegott!





En liten skiss:

Förbered fyra aluminiumfolieark. Strimla en bit purjolök och lägg i botten på varje ark. Skär sedan laxen i stora kuber och fördela bitarna på folien. Strö över lite mer purjo. Ta tre stora soltorkade tomater i olja, låt dem rinna av på papper och strimla dem och strö över laxen. Rör sedan ihop en burk mini fraiche (går ju bra att använda vilken sort man vill...) och drygt en matsked pesto. Lägg på en rejäl klick på laxen och spar resten att ha som sås sedan. Salta och peppra! Vik ihop foliepaketen och grilla ca 8-10 minuter.

Äntligen!

Nu kan vi pusta ut och njuta av livet som herr och fru! :) Vi är jättenöjda med vår stora dag, trots att jag sent omsider upptäckte att klänningen var något för lång så att jag hela tiden oroade mig för att jag skulle snubbla i kyrkan... Barnen skötte sig galant och var så söta. Min kollega sjöng Öppna din dörr och Sång till friheten och sedan kastades det ris och naturligtvis kom det regn i brudkronan! Middagen gick alldeles för fort men var underbart god. Här är hela menyn:



BRÖLLOPSMENY

Parmesankex och italienska snacks
Chapel Hill Sparkling Chardonnay



Cheesecake med soltorkade tomater och basilika,
serveras med långjästa ciabattasticks
Bodega Lurton Pinot Grigio


Helstekt lammytterfilé med örtbakad potatis, getostkräm och rödvinssås, serveras med säsongens primörer
Montepulciano d´Abruzzo Bianchi



Limemarinerade jordgubbar med vaniljparfait
Amfora Muscat d'Alexandrie



Bröllopstårta (Uppsalatårta)
Kaffe/te och avec



Mums! Jag vill äta allt igen! Sedan var det dans några timmar innan kvällen avslutades på hotell inne i stan. Efter en god hotellfrukost längtade vi massor efter barnen och det var mysigt att vara hemma hos dem igen!


Nu finns förhoppningsvis lite mer tid för bloggandet, det ser jag fram emot!